Структура подразделения ресторана высшего класса горячего цеха

Содержание

Ведение

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков, характеризующая качество предоставляемых услуг и условия обслуживания.

Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и I классы.

Ресторан «высшего класса» характеризуется оригинальностью интерьера, выбором услуг, комфортностью, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных блюд и фирменных изделий, которых должно быть не менее 50% от общего числа блюд. Широкий выбор фирменных и заказных блюд.

Внешний вид и, в частности, реклама такая же, как и у ресторанов класса «люкс» (световая с элементами художественного оформления), однако здесь не используются декоративные элементы, зал оформляют изысканными оригинальными элементами (светильники, драпировки).

Обязательно наличие эстрады и танцплощадки, отдельного банкетного зала и кабинок, наличие системы кондиционирования. Мебель в холле и в залах, как и у ресторанов класса «люкс». Посуда и приборы, столовое белье допускаются без фирменных знаков, но обязательна смена столового белья после каждого обслуживания.

 В ресторанах высшего класса допускаются столы с полиэфирным покрытием и замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани. Оформление меню и прейскурантов аналогично классу «люкс», а также наличие печатной рекламной продукции. Возможно выполнение особых пожеланий потребителей по изготовлению блюд на виду. Те же требования к одежде и обуви, музыкальному сопровождению, к наличию особых помещений для потребителей

(туалетные комнаты, курительная).

Актуальность: востребованность ресторанов высшего класса, так как нехватка ресторанов такого профиля, вкусная кухня и большой ассортимент в представленном меню, а также комфортное оформление зала с дополнительными декорациями.

Цель: организовать работу структурного подразделения ресторана высшего класса горячего цеха.

Задачи: проанализировать работу структурного подразделения ресторана высшего класса горячего цеха.

Объект: ресторан «Мираж».

Предмет исследования: горячий цех ресторана «Мираж»

Теоретическая часть

1.1 Краткая характеристика предприятия.

Название: «Мираж», режим работы ресторана с 10:00 до 22:00.

Местонахождения: город Москва, улица Тверская, строение 2А.

Вид деятельности: производство, реализация и организация потребления, культура обслуживания.

Цели создание: удовлетворение потребителей населения таких видов услуг.

Миссия: предоставление потребителям вкусной кухни и большой ассортимент в предоставленном меню, а также комфортное оформление зала с дополнительными декорациями.  

«Мираж»  - ресторан итальянской кухни с изысканным интерьером и большой энотекой. Три небольших зала ресторана подарят гостям камерную атмосферу. Дизайнерский интерьер с необычной цветовой гаммой и продуманной системой подсветки выглядит стильно и гармонично. Кирпичные стены с арочными входами украшены картинами, люстры из цветного стекла разбавляют общую палитру сине-лиловых и зелёных тонов. В залах много зеркал и тонких изящных стеллажей с живыми растениями. Также гостям доступен вип-кабинет на четырнадцать персон.
В меню ресторана «Мираж» на улице Тверской можно найти все популярные и традиционные блюда итальянской кухни.