Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу

Лабораторне заняття 8.

Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу

Мета заняття: придбання навичок і поглиблених знань з тенденцій та способів декорування страв у сучасних закладах ресторанного господарства.

Алгоритм виконання роботи.

1. Здійснити аналіз сучасних способів декорування групи страв (за варіантом, обраним самостійно за посиланням), дані занести до табл. 1.

Таблиця 1 - Техніки і способи декорування групи страв

Назва страви Техніка декорування Характеристика декору

(склад, належність до групи КП, техніка виконання)

Наприклад:

Великодня паска Оформлення живими квітами

(+спеціальна техніка їх підготовки) Квіти, пелюстки, цукрова пудра.

Зацукрувати квіти: обережно промити квіти у воді та обсушити на паперових рушниках. Змастити квіти (пелюстки, листочки) злегка збитим яєчним білком. Посипати цукровою пудрою через ситечко, струсити пудру.

Виконання квітів із цукрової пасти або мастики

Приготування фруктових чіпсів Фрукти вимити, нарізати тоненькими слайсами; розкласти на папір для випікання; сушити фрукти 5 хвилин при максимальній потужності в мікрохвильовій печі.

Приготування пряників …

2. Навести фото або відео-презентацію ОДНОГО ВАРІАНТУ оформлення страви обраної групи (Зробити САМОСТІЙНО).

Приклад:

ту потрібно вставити фото