Технологическая карта "Пицца картофельная"

Автор: nafanya198647 • Декабрь 19, 2021 • Доклад • 1,536 Слов (7 Страниц) • 358 Просмотры

Страница 1 из 7

Учреждение образования

«Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий»

полное наименование организации-разработчика)

УТВЕРЖДАЮ

_____________________________

должность руководителя организации

__________ __________

личная подпись расшифровка подписи

Технологическая карта 4

Пицца картофельная

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 [pic 1]

(номер ТНПА на данную кулинарную продукцию)

1 Рецептура

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции (г, мл)
Брутто, г	Нетто, г
Картофель	668	400
Яйца	-	80
Майонез	30	30
Соль йодированная	2	2
Сыр твёрдый	53	50
Масло растительное	12	12
Масса готовой картофельной основы		300
Шампиньоны	100	75
Помидоры парниковые/грунтовые	71,4	70
Лук репчатый	36	30
Майонез	30	30
Петрушка (зелень)	6,8	5
Соль йодированная	1	1
Сыр твёрдый	106	100
Масса полуфабриката		610
Масло растительное (для смазки)	2	2
Выход готовой продукции:		500

...

Скачать: txt (5.9 Kb) pdf (88.6 Kb) docx (12.6 Kb)

Читать полный текст Сохранить

Доступно только на Essays.club