Технологія страв з кисломолочного сиру i яєць

Міністерство освіти і науки України

Національний університет харчових технологій

Кафедра технології ресторанної та аюрведичної продукції

Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Лабораторна робота №1

Тема: ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ І ЯЄЦЬ

Виконала: студентка групи ХЧ-3-13СК,

Черняховська Олена Анатоліївна

Перевірила:

Кравчук Надія Миколаївна

Дата виконання: 22.05.2020р.

Кінцева дата здачі:25.05.2020р.

Київ 2020

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1

ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ І ЯЄЦЬ

 Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва страв із сиру та яєць; набуття практичних навичок щодо технологічних процесів виробництва страв та майстерності в їх оформленні та подачі; оволодіння методиками оцінки якість готових страв при проведенні дегустації.

Зміст заняття

1. Відпрацювати технології страв із сиру та яєць: пудинг сирно-яблучний запечений; сирники з морквою; омлет, фарширований овочами; яйця, запечені під молочним соусом на грінці; ; яйця у томатах.

2. Визначити термін смаження сирників з морквою; омлету, фаршированого овочами; термін запікання пудингу, яєць під молочним соусом та яєць у томатах; відмінності у їх консистенції; втрати маси напівфабрикатів під час теплового оброблення.

3. Дослідити якість, провести дегустацію приготовлених на занятті страв із сиру та яєць.

4. Здати технологічну картку на страву, протокол дегустації та фотографію оформленої страви.

5. Захистити роботу, письмово відповівши на запитання в кінці Лабораторної роботи №1

 Посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сковорідки, ножі, розбиральні дошки, лотки, копистки, сита конусні і волосяні, ваги, друшляки, соусники, пиріжкові тарілки, ложки.

Технологічна карта №473 кулінарного виробу

 Омлет,фарширований овочами