Отчет по практике в ресторане «Аристократ»

1. Сведения о предприятии, паспорт предприятия.

Тип предприятия общественного питания – Ресторан «Аристократ», предприятие с характерными особенностями кулинарии и различной номенклатурой предоставляемых услуг потребителям.

Ресторан – это предприятие общественного питания, с широким ассортиментом блюд, включая фирменные и заказные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия.

К гостям ресторана всегда только индивидуальный подход с неизменно лучшим качеством обслуживания. Ресторан «Аристократ» – это идеальное место для проведения торжественного мероприятия. Обслуживающий персонал поможет устроить незабываемый праздник в шикарной, утонченной атмосфере ресторана. Интерьер у ресторана «Аристократ», без преувеличения - один из лучших в Новочеркасске. Для солидных гостей города, да чего уж там, просто уважающих себя, он будет оптимальным вариантом для проведения романтического ужина или делового знакомства.

Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, оказываемую квалифицированным обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности.

Ресторан «Аристократ» весьма аристократичный и изящный ресторан в районе кинотеатра «Космос».

Дополнительные услуги: празднование свадеб, организация банкетов.

Адрес: г. Новочеркасск, пр-т Баклановский, д. 81а

Телефон: +7 (8635) 24-35-12

Режим работы: ежедневно, 12:00–0:00

Ресторан (от лат. restauro, восстановить, крепить) - это заведение общественного питания, в котором посетитель имеет возможность заказать выбранное в меню блюдо сложного приготовления. В нем можно попробовать и эксклюзивные блюда, и обычные, приготовленные без особых изысков.

2. Состав производства, его особенности.

Состав производственных, складских, торговых помещений, технологическая поточность на предприятии.

Обслуживание в ресторане сочетается с организацией отдыха и развлечений. Приготовление пищи, и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами. Также возможна организация банкетов и шведского стола.

Для ресторана коэффициент потребления блюд m=3.0.Ресторан работает по 2 колонке сборника рецептур кулинарных изделий.

Целью предприятия является удовлетворения общественных потребностей в работах, товарах и услугах. Предприятие имеет следующие производственные цеха и помещения:

· Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные).

· Зал.

· Горячий цех.

· Холодный цех.

· Мясорыбный цех.

· Кондитерский цех.

· Пекарный цех.

· Моечная посуды.

· Раздаточная.

Ресторан относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. осуществляет обработку сырья, выпускает полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сам реализуют ее.

Помещения для посетителей необходимо проектировать в соответствии с категорией предприятия, т.е. с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных форм и методов обслуживания, контингента посетителей и их целевых установок.

Важным фактором при этом, влияющим на формирование планировочных решений пространств обеденных залов и их предметно-пространственной среды (интерьеров) является форма обслуживания посетителей и характер предприятия, который в данном случае ориентирован на избирательные запросы с функцией проведения досуга.

Обеденные залы, как правило, рекомендуется располагать в одном уровне

...