Ұн өнімдерін өңдейтін цехтың жұмысын ұйымдастыру

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН ОБЛЫСЫНЫҢ БІЛІМ, ЖАСТАР САЯСАТЫ                     ЖӘНЕ ТІЛДЕРДІ ДАМЫТУ БАСҚАРМАСЫ

ШЫМКЕНТ АГРАРЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ

Ф-ӘН-04/9

«Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру»                              пәні бойынша

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

   Тақырыбы:     «Ұн өнімдерін өңдейтін цехтың  жұмысын  ұйымдастыру» 

Шымкент-2016ж

Ф-ПК-04/11.1

«Азық – түлік тағамдарын өндіру технологиясы»

кафедрасының   отырысында қаралды.

Хаттама № _____ «_____» ________20___ ж                                                                                                

Кафедра меңгерушісі: _______________    Салыбекова С.

«Тамақтандыру кәсіпорындарында өндірісті ұйымдастыру»                                                  пәні бойынша курстық жұмысқа

ТАПСЫРМА

Топ: ТК9 – 131

Мамандығы: 122604 3 – «Тамақтандыру кәсіпорындары өнімдерінің  технологиясы

және өндірісті ұйымдастыру»                                                                                                        Оқушының аты-жөні: Абдирашова Л.

Тақырыбы:   «300 орынды көпшілікке ортақ асхананың  жұмысын ұйымдастыру»

Қурстық жұмыстың жоспары:

І.Кіріспе.

ІІ.Негізгі бөлім.

2.1Тамақтандыру  кәсiпорынның мiнездемесi

2.2 Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын есептеу.

2.3 Сауда залының толу кестесін құрастыру

2.4 Ассортимент минимумі негізінде жоспар ас мәзірін құрастыру

2.5 Тағамдарды тарату кестесі мен графигін құрастыру

2.6 Технологиялық құрал-жабдықтарды есептеу 

2.7 Жұмысқа шығу графигін құрастыру

ІІІ.Қорытынды.

ІҮ. Қолданылған әдебиеттер.

Орындалу мерзімі: «__» ________20___ ж                                                                                                 

Курстық жұмыстың жетекшісі:                    Салыбекова С.К.

Мазмұны

Асхана — қоғамдық тамақтандыруда ең көп таралған кәсіпорын түрі. Орналасуына және түтынушылар контингентіне байланысты: жалпы типті, өндірістік болып бөлінеді. Тағамдар ассортиментіне: салқын тағамдар мен басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, сүт және сүтті өнімдер, ыстық және салқын сусындар, тәтті және ұнды-кондитер өнімдері кіреді. Диеталық асханаларда мәзір кем дегенде диетаның 5-6 түрін қамтуы керек. Асханада әркімнің өзіне қызмет көрсету әдісі жиі кездеседі. Металдан, жартылай фарфордан, фаянстан, шыныдан жасалған ыдыс-аяқтар қойылады. Құрал-аспаптар тот баспайтын болаттан. Асханада жартылай өнімдер мен кулинарлық тағамдардың сатылуы жүзеге асырылады; тамақ жейтін, ішетін үстелі бар бөлек бөлме; осы бөлмедегі жиһаз; қоғамдық тамақтану кәсіпорны.