Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных блюд европейской кухни
Автор: ilya7474 • Сентябрь 21, 2018 • Курсовая работа • 7,963 Слов (32 Страниц) • 1,257 Просмотры
Программа подготовки специалистов среднего звена
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
На тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ СЛОЖНЫХ БЛЮД ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ»
По МДК.03.01 «Технология процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Выполнил студент группы № | ____________ | |
Нормоконтроль | ____________ | |
Руководитель проекта | ____________ |
2018
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………... | 3 |
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………. | 6 |
1.1 Значение в питании блюд из итальянской кухни…………………. | 6 |
1.2 Кулинарная подготовка ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни…………………………......................... | 7 |
1.3 Ассортимент и технологические процессы приготовления сложных и горячих блюд итальянской кухни…………………………………………… | 14 |
1.4 Процессы, происходящие при кулинарной обработке сырья и приготовлении блюд итальянской кухни…………………………………… |
16 |
1.5 Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни…………….. | 18 |
1.6 Организация рабочего места при приготовлении сложных горячих блюд итальянской кухни……………………………….................................... | 20 |
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………. | 26 |
2.1 Ассортиментная ведомость…………………………………………… | 26 |
2.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья... | 27 |
2.3 Разработка технико-технологических карт…………………………… | 32 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. | 46 |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ДОКУМЕНТОВ…………….. | 47 |
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………. | 48 |
ВВЕДЕНИЕ
Сегодня под Европейской кухней понимают определенные кулинарные традиции и предпочтения, присуще разных стран Европы. Она объединяет разнообразные достижения кулинарии народов европейских стран.
В каждой стране на протяжении веков оттачивалось кулинарное мастерство, складывались предпочтения, создавались и совершенствовались блюда, которые сегодня являются визитной карточкой государства и называются национальными. По ним можно прочитать историю страны узнать о характерах и особенностях их жителей. Неслучайно туристы всегда стараются попробовать блюда национальной кухни той страны, которую они посетили, и почувствовать вкус кушанья, приготовленного с особым мастерством и любовью.
В ХХI веке общий тон во всем, что казалось изысканности и утонченности, в том числе и в кулинарии, задавала Италия. Итальянская кухня намного проще, скажем, французской, в ней нет изысков, свойственных кухням других Европейских стран, но в ней есть нечто притягательное, что создает настроение, легкость отношения к приготовлении пищи. Она состоит из комбинаций злаков, мяса, рыбы овощей, фруктов, сыров с оливковым маслом. Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира.
...