Отчет по научно-исследовательской работе на кафедре «Товароведение, технология и экспертиза товаров»
Автор: akulavor • Июнь 30, 2018 • Отчет по практике • 6,721 Слов (27 Страниц) • 1,068 Просмотры
[pic 1]
Реферат
Отчет по научно-исследовательской работе выполнялся на кафедре «Товароведение, технология и экспертиза товаров».
Отчет содержит 38 страниц машинописного текста и состоит из введения, 5 разделов, списка использованных источников, включающего 16 наименований, содержит 4 таблицы, 1 рисунок.
Ключевые слова: продукция, хлебобулочные изделия, изделия функционального назначения, пищевая ценность, растительные добавки, сырье, контроль , ассортимент, стандарты, технические условия, метод, ГОСТ.
Объектом исследования является исследование возможности использования нетрадиционных видов растительного сырья.
Целью работы является разработка и исследование новых видов хлебобулочных изделий обогащенных некоторыми видами лекарственных растений.
Методы исследования: теоретические: анализ, сравнение.
Научно-исследовательская работа включает в себя пять глав, в которых описаны инструкции по охране труда в лаборатории и пожарной безопасности на обьектах университета. Так же в главах изложены основные направления научно- исследовательской работы, представлен обзор литературы и теоретически обосновано применение растительных добавок в технологии хлебобулочных изделий.
При выполнении отчета использовались данные материалы по охране труда, пожарной безопасности в лабораториях кафедры, оборудование для оценки качества показателей, учебная и научная литература по теме исследования.
.
Содержание
Введение | 4 |
1 Изучение инструкции по охране труда в лаборатории кафедры «Товароведения, технологии и экспертизы товаров» | 6 |
2 Изучение инструкции о мерах пожарной безопасности на объектах университета | 11 |
3 Основные направления научно-исследовательской работы | 19 |
4 Методы, используемые в научно-исследовательской работе, их сущность | 22 |
4.1 Методы, используемые в научно-исследовательской работе | 22 |
4.2 Оборудование, применяемое для оценки качества | 23 |
5 Обзор литературных источников | 25 |
5.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий | 25 |
5.2 Обоснование использования кукурузной муки в технологии хлебобулочных изделий | 29 |
5.3 Внедрение Кукурузной муки в хлебобулочные изделия. | 32 |
Заключение | 36 |
Список использованных источников | 37 |
Введение
Научно-исследовательская работа выполнялась на кафедре товароведения, технологии и экспертизы товаров с 01.09.2016 по 30.12.2016 года.
Сегодня модно быть здоровым. Эта тенденция распространяется на все сферы жизни современного человека.
Сейчас многие активно занимаются спортом, соблюдают правила здорового питания, пьют достаточное количество воды, всё чаще отказываются от вредных привычек.
Эта позитивная тенденция не могла не коснуться отрасли пищевой промышленности, и в частности, производства хлебобулочных изделий.
Хлеб всегда занимал особое место на нашем столе.
Сложно представить обычную трапезу жителя постсоветского пространства без этого важного продукта.
Оглядываясь на историческое значение хлеба в прошлом страны, можно говорить о том, что хлеб пользовался популярностью у всех славянских племен
Последнее время вышеупомянутая тенденция к здоровому образу жизни и правильные пищевые привычки настолько сильно вошла в нашу культуру, что спрос на здоровые продукты среди населения начал стремительно расти, и рынок должен был адаптироваться к вновь появившейся потребности в продуктах, отвечающих канонам правильного питания. Именно таким изделием и стал функциональный хлеб и хлеб лечебно-профилактический. Эти хлеба очень близки по своему назначению и спектру действия. Поскольку хлеб — продукт ежедневного питания, придание ему функциональных свойств имеет огромное социальное значение.
Цель научно-исследовательской работы –является выбор приоритетного направления в области продуктов питания из растительного сырья, выбор объекта исследования, постановка задач, сбор и обработка необходимой информации для дальнейшего исследования по теме выпускной квалификационной работы.
...