Холодные блюда и закуски из грибов
Автор: Радмила Растангулова • Август 11, 2018 • Курсовая работа • 4,990 Слов (20 Страниц) • 1,849 Просмотры
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СИБАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ СТРОИТЕЛЬСТВА И СЕРВИСА
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Рег. №___________
Дата_____________
Подпись___________
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ
МДК 02.01 Технология приготовления сложной кулинарной холодной продукции
на тему: Холодные блюда и закуски из грибов
Выполнил (-а) студент (-ка)
группы № 8 курса 2
Растангулова Радмила Альбертовна
Подпись ________________
Ксенофонтова Татьяна Александровна
Подпись __________________
Результат защиты:
Сибай, 2017
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ СИБАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ СТРОИТЕЛЬСТВА И СЕРВИСА
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу студентки
Растангулова Радмила Альбертовна
специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
по междисциплинарному курсу: МДК 02.01 Технология приготовления сложной кулинарной холодной продукции
Тема курсовой работы: Холодные блюда и закуски из грибов
группы: №8
Руководитель курсовой работы: преподаватель Ксенофонтова Татьяна Александровна
№ п\п | Выполняемые работы и мероприятия | Сроки выполнения | Отметка руководителя о выполнении |
1 | Составление плана курсовой работы. Подбор литературы | ||
2 | Разработка и предоставление на проверку первой главы | ||
3 | Разработка и предоставление на проверку второй | ||
4 | Согласование с руководителем выводов и предложений | ||
5 | Разработка тезисов доклада для защиты и подготовка презентации |
Задание получил:______________________________________________________________
(дата, подпись, И. О. Ф. студента)
Руководитель курсовой работы:__________________________________________________
(дата, подпись, И. О. Ф.)
Зам. директора по УНМР________________________________________________________
(дата, подпись, И. О. Ф.)
Содержание
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………….....4
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРИБОВ……………………………….5
……...1.1.Общие сведения о грибах……………………………………………………..5
……...1.2. Пищевая ценность грибов…………………………………………………....6
1.3. Требования к качеству грибов…………………………………………….....8
1.4. Условия и сроки хранения грибов…………………………………………..9
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ГРИБОВ…………………………………………………………………………………...10
2.1. Обработка пищевых продуктов для приготовления блюд из грибов…….10
2.2. Ассортимент грибов……………………….....................................................11
2.3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из грибов……………………………………………………………………………………....14
2.4. Технологическая карта №1 «Грибы маринованные или соленые с луком»……………………………………………………………………………………....15
2.5. Технологическая карта №2 «Салат картофельный с грибами»………….....16
2.6. Технологическая карта №3 «Винегрет с грибами»……………………….....18
2.7. Технологическая карта №4 «Помидоры, фаршированные грибами»………20
2.8. Технологическая карта №5 «Икра грибная»………………………………....22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………...24
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………...25
Введение
Тема курсовой работы «Холодные блюда и закуски из грибов», актуальна, поскольку холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Они занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий.
...