Технологический процесс приготовления блюд "Картофельные котлеты со сметанным соусом" и кондитерского изделия торт "Песочный с джемом"
Автор: Максим Кононенко • Сентябрь 30, 2018 • Дипломная работа • 3,824 Слов (16 Страниц) • 739 Просмотры
Содержание стр
Введение
2
Глава 1. Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт « Песочный с джемом»
3
1.1 «Картофельные котлеты со сметанным соусом»
3
1.2 торт «Песочный с джемом»
6
Глава 2. Организация производства блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт
« Песочный с джемом»
12
2.1 Организация рабочего места (горячего цеха) по приготовлению полуфабриката с учетом санитарных норм
12
2.1.2 Перечень оборудования
13
2.1.2 Перечень инвентаря
13
2.1.3 Перечень посуды
13
2.2 Организация рабочего места (кондитерского цеха) по приготовлению блюд и изделий с учетом санитарных норм
13
2.2.1 Перечень оборудования
15
2.2.2 Перечень инвентаря
15
2.2.3 Перечень посуды
15
Глава 3. Технологический процесс приготовления блюда в виде алгоритмов приготовления: «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт
« Песочный с джемом»
16
3.1 Блюдо «Картофельные котлеты со сметанным соусом»
16
3.2 Приготовления кондитерского изделия торт « Песочный с джемом»
19
Заключение
19
Приложения ТК
20
Список использованной литературы
24
Введение
Выпускная квалификационная работа на тему «Технологический процесс приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт «Песочный с джемом» актуальна на современном этапе развития индустрии питания и гостеприимства, может носить научно-исследовательский характер в области профессиональной деятельности.
Данная работа содержит теоретический и практический материал для дальнейшего использования в процессе разработки новой кулинарной продукции.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия. На основании выше указанной темы ставится следующие задачи:
Изучение характеристики сырья для приготовленияблюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт «Песочный с джемом».
Организация технологического процесса производства приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт «Песочный с джемом».
Описание технологического процесса приготовления в виде последовательности выполнения операций.
Оформление технологических карт на блюдо«Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия торт «Песочный с джемом».
Глава 1.
Характеристика и требования к качеству сырья для
приготовления блюда:
1.1 Сырье, используемое для приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом»:
Картофель - в среднем картофель содержит (в %): воды 75 %; крахмала 18,2; азотистых веществ (сырой белок) 2; сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; титруемых кислот 0,2; веществ фенольной природы 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ
...