Обґрунтування вибору вихідних даних для виробництва комбінованих м’ясорослинних продуктів функціонального призначення

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології оздоровчих продуктів

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

З «Технології продуктів функціонального призначення»

на тему: «Обґрунтування вибору вихідних даних для виробництва комбінованих м’ясорослинних продуктів функціонального призначення»

                                                Студента 4 курсу 12 групи

напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

професійного спрямування «Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення»

Царенко А.Г.

Керівник:         проф, док. т. н.

Сімахіна Г.О.

                                                Національна шкала______________                      

                                                Кількість балів: ___Оцінка: ECTS___

Члени комісії        ____________ __________________

                        ____________ __________________

                        ____________ __________________

м. Київ – 2016 рік

РЕФЕРАТ

Обсяг: 75 с., 2 табл., 2 рис., 70 джерел.

Предметом розробки є м’ясна сировина, призначена для збагачення комплексом біологічно активних речовин.

Об’єктом розробки є виробництво комбінованих м’ясорослинних продуктів функціонального призначення, збагачених порошками з листя подорожника та часнику.

Мета курсового проекту – обґрунтування створення на основі м’ясної сировини нового оздоровчого харчового продукту.

В курсовому проекті здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту – м’ясного напівфабрикату, збагаченого порошками з листя подорожника та часнику. В роботі проведені дослідження фізико-хімічних властивостей та біохімічного складу функціональних інгредієнтів, досліджено їх вплив на харчові, фізико-хімічні, органолептичні властивості готових напівфабрикатів.

Ключові слова: М’ЯСОРОСЛИННІ ПРОДУКТИ, КОМБІНОВАНІ ПРОДУКТИ, РОСЛИННА СИРОВИНА, ПОРОШКИ, НАПІВФАБРИКАТИ, ЧАСНИК, ПОДОРОЖНИК, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ІНГРЕДЄНТИ

         ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………

РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ З ВИРОБНИЦТВА М’ЯСНОЇ ПРОДУКЦІ.................................

1.1. Стан і перспективи виробництва функціональних харчових продуктів та їх роль у життєдіяльності організму людини…………………….

1.2. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів у м’ясній  промисловості……………………………………………………………

1.3. Переваги та недоліки класичних технологій перероблення м’ясної сировини на готові продукти……………………………………………………..

1.4. Нові напрями у виробництві функціональних продуктів на основі м’яса………………………………………………………………………………..

1.5. Обґрунтування вибору джерел функціональних інгредієнтів, обраного для збагачення продуктів з м’яса. Характеристика його харчової і біологічної цінності………………………………..……………………………….

Висновки за розділом……………………………………………………….

РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА………………………………….

2.1. Характеристика основної та допоміжної сировини і матеріалів для виробництва продуктів з м’яса, її харчова та біологічна цінність……………………………………………………………………………...