Обґрунтування вибору вихідних даних для виробництва комбінованих м’ясорослинних продуктів функціонального призначення
Автор: zdraste • Сентябрь 17, 2018 • Курсовая работа • 14,558 Слов (59 Страниц) • 510 Просмотры
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології оздоровчих продуктів
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З «Технології продуктів функціонального призначення»
на тему: «Обґрунтування вибору вихідних даних для виробництва комбінованих м’ясорослинних продуктів функціонального призначення»
Студента 4 курсу 12 групи
напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
професійного спрямування «Технології харчових продуктів оздоровчого та профілактичного призначення»
Царенко А.Г.
Керівник: проф, док. т. н.
Сімахіна Г.О.
Національна шкала______________
Кількість балів: ___Оцінка: ECTS___
Члени комісії ____________ __________________
____________ __________________
____________ __________________
м. Київ – 2016 рік
РЕФЕРАТ
Обсяг: 75 с., 2 табл., 2 рис., 70 джерел.
Предметом розробки є м’ясна сировина, призначена для збагачення комплексом біологічно активних речовин.
Об’єктом розробки є виробництво комбінованих м’ясорослинних продуктів функціонального призначення, збагачених порошками з листя подорожника та часнику.
Мета курсового проекту – обґрунтування створення на основі м’ясної сировини нового оздоровчого харчового продукту.
В курсовому проекті здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту – м’ясного напівфабрикату, збагаченого порошками з листя подорожника та часнику. В роботі проведені дослідження фізико-хімічних властивостей та біохімічного складу функціональних інгредієнтів, досліджено їх вплив на харчові, фізико-хімічні, органолептичні властивості готових напівфабрикатів.
Ключові слова: М’ЯСОРОСЛИННІ ПРОДУКТИ, КОМБІНОВАНІ ПРОДУКТИ, РОСЛИННА СИРОВИНА, ПОРОШКИ, НАПІВФАБРИКАТИ, ЧАСНИК, ПОДОРОЖНИК, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ІНГРЕДЄНТИ
ЗМІСТ
Вступ………………………………………………………………………
РОЗДІЛ 1. АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД НАУКОВО-ТЕХНІЧНОЇ ЛІТЕРАТУРИ З ВИРОБНИЦТВА М’ЯСНОЇ ПРОДУКЦІ.................................
1.1. Стан і перспективи виробництва функціональних харчових продуктів та їх роль у життєдіяльності організму людини…………………….
1.2. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів у м’ясній промисловості……………………………………………………………
1.3. Переваги та недоліки класичних технологій перероблення м’ясної сировини на готові продукти……………………………………………………..
1.4. Нові напрями у виробництві функціональних продуктів на основі м’яса………………………………………………………………………………..
1.5. Обґрунтування вибору джерел функціональних інгредієнтів, обраного для збагачення продуктів з м’яса. Характеристика його харчової і біологічної цінності………………………………..……………………………….
Висновки за розділом……………………………………………………….
РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА………………………………….
2.1. Характеристика основної та допоміжної сировини і матеріалів для виробництва продуктів з м’яса, її харчова та біологічна цінність……………………………………………………………………………...
...