Отчет по практике в кафе «Дельфин»

Содержание отчета

Содержание

1. Общая характеристика предприятия

2. Характеристика и  анализ организации снабжения   предприятия

3. Характеристика и анализ организация производства

4. Характеристика и  анализ организации обслуживания

Заключение

Приложение

 1. Общая характеристика предприятия

       Компания «Дельфин» начинала в 2002 году как оптовый поставщик рыбы и морепродуктов. В 2013 году встал вопрос о создании сети уютных семейных кафе по Нижегородской области. В данный момент компания занимается доставкой японской кухни в Дзержинске и ведёт приготовления к запуску кафе и ресторанов, в данный момент имеет пару доступных точек по Нижегородской области.

        Кафе, «Дельфин» считается семейным кафе и располагается в г. Дзержинске, вблизи с центром города на улице Грибоедова, 26/12.

Режим работы с 10-00 до 22-00 | птн. и суб. с 10-00 до 23-00

Заказы с 10-00 до 21-30 | птн. и суб. с 10-00 до 22-30
       Предприятие использует метод обслуживания официантами и специализируется на быстрой доставке собственной продукции клиентам.
       Это заведение предлагает самые разнообразные и полюбившиеся многим блюда Страны Восходящего Солнца – классические роллы, гунканы, горячие роллы, салаты, сеты.

        Если гость пожелает украсить свою корпоративную вечеринку блюдами японской кухни или организовать большой семейный праздник и порадовать своих домашних, то трудолюбивые повара данного предприятия с удовольствием возьмутся за крупный заказ. Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (до сорока человек), а также семейные торжества, встречи и т.д. Общество с ограниченной ответственностью кафе «Дельфин» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью», является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности.

1

ООО кафе «Дельфин» является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли, в качестве основной цели своей деятельности и руководствуется при этом действующим законодательством Российской Федерации, Уставом.

         Стоимость среднего чека на предприятии

Меню данного кафе разнообразно, в него входят закуски, роллы, суши, салаты, гарниры, супы, лапша в ассортименте и охладительные напитки.
Чаще всего клиенты любят заказывать роллы по акции, каждая акция может содержать от трёх, до двенадцати роллов. Лидерами продаж являются: Акции «Для Компании» - 1200р., «Дельфин» - 799р., «Тройка» - 400. Так же с ними, обычно заказывают лапшу WOK на выбор, её средняя стоимость – 160 р.

        Итак, из этого исходит вывод, что средний чек может выйти как, от 560р. – до 1300р. Обслуживаемый контингент - люди от среднего до высокого достатка.

Таблица 1- Производственная структура предприятия

2

2.Характеристика и анализ организации снабжения и складского хозяйства предприятия

Источники продовольственного снабжения

Таблица 2 – Источники продовольственного снабжения предприятия

...