Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Кулинария

311 Профессии Бесплатные рефераты: 1 - 30

Перейти на страницу
  • "La Dolce Vita" кондитерлік дүкені

    "La Dolce Vita" кондитерлік дүкені

    Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі С.Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті Мемлекеттік басқара,бизнес және құқық факультеті Экономика кафедрасы "Start up жобаларының экономикалық негіздемелері" пәні бойынша БИЗНЕС ЖОСПАР Тақырыбы: "La Dolce Vita" кондитерлік дүкені https://pp.userapi.com/c841123/v841123295/76496/gFCeJ9EKaWY.jpg Тексерген: аға оқытушы Ещанова Р.С. ПАВЛОДАР 2018 Мазмұны 1 Жобаның резюмесі 1.1 Жобаны тағайындау 1.2 Инвестициалардың

    Рейтинг:
    Слов: 2,300  •  Страниц: 10
  • 100 орынға арналған асхана жобалау

    100 орынға арналған асхана жобалау

    КІРІСПЕ Қазіргі заман ағысына ілесу — уақыт талабы. Сол орайда еліміздің əр саласын жетілдіріп, дамытуда түрлі шаралар қолға алынып жатыр. Ол қоғамдық тамақтандыру бизнесін де айналып өтпек емес. Əлемнің барлық елдерінде үйге қыдыра келген бейтаныс немесе туыс кісілерге ерекше назар аударылып, аса зор құрмет көрсетіледі, сондықтан қоғамдық тамақтандыру саласын үнемі

    Рейтинг:
    Слов: 4,767  •  Страниц: 20
  • 50 орынға балалар кафесінің ыстық цехін жобалау

    50 орынға балалар кафесінің ыстық цехін жобалау

    Мазмұны Кіріспе 3 1 Технико–экономикалық негіздеме 6 2 Технологиялық бөлім 8 2.1 Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы 9 2.1.1 Жалпы тағамдар санының есебі 10 2.1.2 Кәсіпорынның есептік мәзірін құрастыру 11 2.2 Шикізаттың есебі 11 2.3 Қоймалардың есебі 14 2.4 Ыстық цехтың есебі 25 3 Ұйымдастыру бөлімі 30 3.1 Ыстық цехтің жұмысын ұйымдастыру

    Рейтинг:
    Слов: 10,879  •  Страниц: 44
  • «Капучино» кофесінің технико-технологиялық картасы

    «Капучино» кофесінің технико-технологиялық картасы

    А қосымшасы «Капучино» кофесінің технико-технологиялық картасы 1. Қолдану саласы Берілген техникалық-технологиялық кофеханада өндірілетін «Капучино» кофесі. 1. Шикізаттың тізімі «Капучино» кофесін дайындау үшін келесі шикізатты пайдаланады: - кофе түйіршіктері; - сүт; - корица; «Капучино» кофесін өдіруге арналған шикізат нормативтік құжаттардың талаптарына сай болып, сапа куәліктері мен сертификаттарына ие болу керек. 1.

    Рейтинг:
    Слов: 358  •  Страниц: 2
  • «Мереке» мейрамханасымен жалпы танысу

    «Мереке» мейрамханасымен жалпы танысу

    Мазмұны КІРІСПЕ 1 ЖАЛПЫ БӨЛІМ 1.«Мереке» мейрамханасымен жалпы танысу 4 НЕГІЗГІ БӨЛІМ 2.1«Мереке» мейрамханасының инфрақұрылымын талдау 8 2.2 «Мереке» мейрамханасының ас мәзірі 9 2.3 Тағамның технологиялық картасы , схемасы 11 2.4 «Мереке» мейрамханасының негізгі экономикалық көрсеткіштері 13 2.4.1 Жалпы баға саясатының қалыптасу реті 14 2.4.2 «Мереке» мейрамханасындағы жалақы қорын есептеу

    Рейтинг:
    Слов: 4,646  •  Страниц: 19
  • «Қызылорда Браунис» ЖШС-де ұнды кондитерөнімдерін өндіру технологиясы

    «Қызылорда Браунис» ЖШС-де ұнды кондитерөнімдерін өндіру технологиясы

    ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ Ш.Уалиханов АТЫНДАҒЫ КӨКШЕТАУ мемлекеттік УНИВЕРСИТЕТІ Инженерлік технология және көлік кафедрасы Қорғауға өткізілді Кафедра меңгерушісі, т.ғ.к. Акинов Е.К. «____»_________ 2019 ж. ДИПЛОМ ЖҰМЫСЫ Тақырыбы: «Қызылорда Браунис» ЖШС-де ұнды кондитерөнімдерін өндіру технологиясы. мамандығы 5В072800 – Қайта өңдеу өндірісінің технологиясы» Орындаған Кенес Г.Н Ғылыми жетекші, Қыдырғали.Ж.Б магистр,оқытушы

    Рейтинг:
    Слов: 14,589  •  Страниц: 59
  • Історія та сучасність Криворізької кухні

    Історія та сучасність Криворізької кухні

    Назва проекту: «Історія та сучасність Криворізької кухні». Керівник проекту: голова методичної комісії торгівельного та кулінарного профілю Коваль Т.В. Тип проекту: За кінцевим результатом – практико-орієнтований; За змістом – навчально-пошуковий; За кількістю учасників – груповий; За тривалістю – середньостроковий. Мета проекту: «Підтримка творчої педагогічної діяльності педагогів та поширення проектної методики, педагогічних

    Рейтинг:
    Слов: 723  •  Страниц: 3
  • Адаптация рецептур блюд

    Адаптация рецептур блюд

    Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования РФ (ФГБОУ ВО «КубГТУ») Институт пищевой и перерабатывающей промышленности Кафедра общественного питания и сервиса Практическая работа № 2 По дисциплине «Зарубежная кулинария» На тему «адаптация рецептур блюд» Выполнила студент Группы 15-ПБ-ТО1 Кутавенко И. А. Проверила доцент Северина

    Рейтинг:
    Слов: 1,545  •  Страниц: 7
  • Актуальный ассортимент приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы

    Актуальный ассортимент приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы

    Содержание Введение 3 1 Характеристика сырья 6 1.1 Физиологическое значение основного сырья и блюд из рыбы 6 1.2 Требования к качеству сырья для производства сложных горячих блюд из рыбы 8 2 Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы 12 2.1 Факторы формирования и комплектования рабочих мест 12 2.2

    Рейтинг:
    Слов: 8,320  •  Страниц: 34
  • Аналiз споживчих переваг та шляхи вдосконалення асортименту кавових напоiв з рослинною сировиною

    Аналiз споживчих переваг та шляхи вдосконалення асортименту кавових напоiв з рослинною сировиною

    УДК 615.32:001.53-021.471 Шаповалова Наталія Петрівна к.т.н., доцент кафедри експертизи харчових продуктів Національний університет харчових технологій напрям підготовки «Товарознавство і торговельне підприємництво» Національний університет харчових технологій АНАЛІЗ СПОЖИВЧИХ ПЕРЕВАГ ТА ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ АСОРТИМЕНТУ КАВОВИХ НАПОЇВ З РОСЛИННОЮ СИРОВИНОЮ Анотація: На основі проведеного аналізу споживчих переваг у виборі кавових напоїв установлено основні

    Рейтинг:
    Слов: 1,883  •  Страниц: 8
  • Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе

    Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе

    ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе ________________ Содержание Введение………………………………………………………………………….3 Глава 1.Специфика функционирования и организация производственного процесса в горячем и кондитерском цехах кафе «Coffemol»….……………..5 1. Специфика функционирования кафе…………………………………….5 2. Организация производственного процесса в горячем и кондитерском цехах……………………………………………………………………………..12 Глава 2.Разработка нового ассортимента сложных

    Рейтинг:
    Слов: 8,137  •  Страниц: 33
  • Анализ Кафе «Чердак'»

    Анализ Кафе «Чердак'»

    1.2 хар-ка району Стрімко розвивається мережа громадського харчування регулярно розширює свої горизонти. На цей раз новий заклад відкрито на проспекті Шевченка, 4 Е. Кафе під назвою «Чердак'» розміщується на третьому поверсі торгового центру і займає площу близько 1700 квадратних метрів. Ресторан так само працює за системою самообслуговування. Однак по стилістиці

    Рейтинг:
    Слов: 1,118  •  Страниц: 5
  • Анализ организации работы ресторана на 60 посадочных мест

    Содержание Введение…………………………………………………………………….….……3 Глава I. Теоретический аспект работы предприятия общественного питания. 1. Классификация предприятий общественного питания………………..………....…5 1.2. Особенности организации работы ресторана с технологией приготовления выставочных дизайнерских блюд………………………………………………………….7 1.3. Характеристика сырья и организация продовольственного снабжения ресторана с технологией приготовления выставочных дизайнерских блюд………………..……...16 1.4. Организация продовольственного и материально-технического снабжения ресторана…………………………………………………………………………………….20 Глава II. Анализ

    Рейтинг:
    Слов: 14,058  •  Страниц: 57
  • Анализ рациона питания (девушки 19 лет, 3 группы физической активности)

    Анализ рациона питания (девушки 19 лет, 3 группы физической активности)

    МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ФГБОУ ВПО «ВСГУТУ») Кафедра «Технологии продуктов общественного питания» Курсовая работа по дисциплине: «Физиология питания» на тему: Анализ рациона питания (девушки 19 лет, 3 группы физической активности) Выполнил: студент гр.Б-2106 Ладенкова М.Г Проверил: Дамнянова Н.Ж

    Рейтинг:
    Слов: 4,412  •  Страниц: 18
  • Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный»

    Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный»

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА Г. ОРЕНБУРГА, ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ» ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ __________ Е.В. Карякина Зам. директора по УПР «___»_________ 20___ г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный» Исполнитель студент (ка) группы 229 ТП-4_______________А.А.Кинжибаева Основная профессиональная образовательная

    Рейтинг:
    Слов: 10,790  •  Страниц: 44
  • Ас қорыту процессінің қасиеттері және ерешеліктері

    Ас қорыту процессінің қасиеттері және ерешеліктері

    Жамбыл облысы Меркі ауданы №9 Меркі колледжі 0508000 «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы Тобы: №27 ІІ курс Пәні : «Санитария , физиология және гигиена негіздері» Пән оқытушысыі: Ошақбаева Гульназ Токтагуловна Сабақ жоспары Сабақтың тақырыбы: Ас қорыту процессінің қасиеттері және ерешеліктері Сабақтың мақсаты: Студенттерге дұрыс тамақтану ережелерін үйрету, адам ағзасындағы ас қорыту мүшелер

    Рейтинг:
    Слов: 1,593  •  Страниц: 7
  • Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования

    Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 Глава 1. Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования………………………………………………………5 1. Понятие вкусовых добавок и их классификация………………………...5 2. Пряности и их применение при приготовлении сложных холодных соусов………………………………………………………………………………7 1.3. Применение приправ при приготовлении сложных холодных соусов….27 1.4. Виды специй и их применение при приготовлении сложных холодных

    Рейтинг:
    Слов: 12,630  •  Страниц: 51
  • Ассортимент и качество карамельных изделий реализуемых в магазине «Золото осени» г. Полоцка

    Ассортимент и качество карамельных изделий реализуемых в магазине «Золото осени» г. Полоцка

    тема: «Ассортимент и качество карамельных изделий реализуемых в магазине «Золото осени» г. Полоцка» ________________ Введение Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. В зависимости от применяемого сырья, технологии производства и свойств получаемого продукта кондитерские изделия подразделяются на две группы

    Рейтинг:
    Слов: 10,892  •  Страниц: 44
  • Ассортимент и особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыра

    Ассортимент и особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыра

    ВВЕДЕНИЕ Выпускная квалификационная работа посвящена теме «Ассортимент, особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыров». В связи с такой богатой историей сыра, мы можем наблюдать, как различные страны мира создавали новейшие блюда с использованием различных видов сыров. Многие блюда набрали большую популярность и известны на сегодняшний день и их

    Рейтинг:
    Слов: 5,871  •  Страниц: 24
  • Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок

    Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок

    ВВЕДЕНИЕ Тема курсовой работы:Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок. Актуальность темы обусловлена тем, что закуски играют важную роль на предприятиях общественного питания. Закуска - это та еда, которая призвана возбудить аппетит, поэтому она подается перед основными блюдами вместе с аперитивами. В состав закусок почти всегда входит зелень и достаточно

    Рейтинг:
    Слов: 2,975  •  Страниц: 12
  • Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском

    Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском

    Кудрявцева К. «Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Усть-Каменогорский многопрофильный технологический колледж «Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском» (курсовая работа) по курсу: « Технология приготовления пищи» Выполнила: студентка гр. ПК-17-1 Кудрявцева Карина Проверил: преподаватель второй категории Евстратчик М. Ф. Усть-Каменогорск,

    Рейтинг:
    Слов: 2,630  •  Страниц: 11
  • Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции из мясной рубленой массы

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДОКУЧАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ» ГОСУДАРСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА-ТУГАН-БАРАНОВСКОГО» КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции из мясной рубленой массы Курсовая работа студента III курса группы ТОП-15-1/9 Калашника Кирилла

    Рейтинг:
    Слов: 7,400  •  Страниц: 30
  • Ассортимент и технология изготовления мучных кондитерских изделий немецкой кухни

    Ассортимент и технология изготовления мучных кондитерских изделий немецкой кухни

    СОДЕРЖАНИЕ ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ, И АССОРТИМЕНТ БЛЮД НЕМЕЦКОЙ КУХНИ 1.1 История особенности питания немецкой кухни 1.2 Особенности сырья для изготовления горячих блюд немецкой кухни 1.3 Современное оборудование для изготовления горячих блюд немецкой кухни 1.4 Особенности ассортимента немецкой кухни 1.5 Организация работы и санитарно-гигиенические требования к горячему цеху 1.6

    Рейтинг:
    Слов: 12,390  •  Страниц: 50
  • Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий

    Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий

    Частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)» КОЛЛЕДЖ Курсовая работа по междисциплинарному курсу (МДК 3.1) «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» На тему:«Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий» Выполнила: Гарипова Л.Р. Курс 3 Группа К1351/9 Руководитель: Ст. преподаватель Цапина.Е.Ю. Защита ____________

    Рейтинг:
    Слов: 4,682  •  Страниц: 19
  • Ассортимент и технология приготовления соусов французской кухни

    Ассортимент и технология приготовления соусов французской кухни

    СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СОУСОВ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ 5 1.1 История французской кухни и возникновения соусов 5 1.2 Ассортимент соусов французской кухни 7 1.3 Характеристика используемого сырья и приемов его технологической обработки для приготовления соусов французской кухни 10 2 ТЕХНОЛОГИЯ СОУСОВ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ 14 2.1 Технология разработки ассортимента соусов французской

    Рейтинг:
    Слов: 4,260  •  Страниц: 18
  • Ассортимент кулинарной продукции общественного питания: понятие, структура, классификация

    Ассортимент кулинарной продукции общественного питания: понятие, структура, классификация

    Введение. Сегодня наступает период сознательный: человек стремится понять, что он ест и почему именно пищу, приготовленную таким способом, в таких сочетаниях, в такое время и т.д. Питание человека – не только физиологический, но и духовный процесс. Именно поэтому во всех философских школах и религиях были разработаны свои собственные взгляды на

    Рейтинг:
    Слов: 1,648  •  Страниц: 7
  • Ассортимент, полуфабрикаты и сырье сложных холодных соусов

    Ассортимент, полуфабрикаты и сырье сложных холодных соусов

    Содержание Введение 3 1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных соусов 5 1.1 Организация приготовления сложных холодных соусов 5 1.2 Товароведно-техническая характеристика 10 1.3 Процесс, происходящий при тепловой обработке 11 2. Ассортимент, полуфабрикаты и сырье сложных холодных соусов 14 2.1 Сложные холодные соусы 14 2.2 Правила отпуска и хранения

    Рейтинг:
    Слов: 4,870  •  Страниц: 20
  • Аюрведа з точки зору нутриціологої та сучасної дієтології

    Аюрведа з точки зору нутриціологої та сучасної дієтології

    Міністерство освіти і науки Національний університет харчових технологій Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції Реферат на тему «Аюрведа з точки зору нутриціологої та сучасної дієтології.» Виконав: Студент группи Хч-1-1 Гусєв Данило Перевирила: Силка І.М. Київ 2019 План 1. Вступ 2. Нутриціологія – наука про їжу 3. Аюрведична дієтологія 4. Зернові

    Рейтинг:
    Слов: 3,103  •  Страниц: 13
  • Базовые техники кондитерского дела Марии Селяниной

    Базовые техники кондитерского дела Марии Селяниной

    Уровень 1 - Базовые Техники Кондитерского Дела Базовые Кремы МАТЕРИАЛ ДЛЯ КУРСА Инструменты Кастрюля-ковш 1л, Kitchen Aid, индукционная варочная панель, венчик для взбивания, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, кондитерские мешки, насадки круглые, резные и Сан-Оноре, разделочная доска, термометр. Продукты Молоко KEN, сливки 35% KEN, масло 82%, яичные желтки, сахар, сахарная

    Рейтинг:
    Слов: 1,686  •  Страниц: 7
  • Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»

    Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»

    Министерство образования Новгородской области областное автономное профессиональное учреждение «Боровичский агропромышленный техникум» Выпускная квалификационная работа Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный» Выполнил: Студентка группы 3\3 Специальность: Повар, кондитер Руководитель: Столярова Ольга Владимировна Окуловка 2018 Содержание выпускной квалификационной письменной работы Введение Глава 1. 1. Приготовление кулинарных блюд и изделий 1.1 Подготовка сырья

    Рейтинг:
    Слов: 2,832  •  Страниц: 12

Перейти на страницу
Поиск
Расширенный поиск