Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Кулинария

239 Профессии Бесплатные рефераты: 1 - 30

Перейти на страницу
  • "La Dolce Vita" кондитерлік дүкені

    "La Dolce Vita" кондитерлік дүкені

    Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі С.Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті Мемлекеттік басқара,бизнес және құқық факультеті Экономика кафедрасы "Start up жобаларының экономикалық негіздемелері" пәні бойынша БИЗНЕС ЖОСПАР Тақырыбы: "La Dolce Vita" кондитерлік дүкені https://pp.userapi.com/c841123/v841123295/76496/gFCeJ9EKaWY.jpg Тексерген: аға оқытушы Ещанова Р.С. ПАВЛОДАР 2018 Мазмұны 1 Жобаның резюмесі 1.1 Жобаны тағайындау 1.2 Инвестициалардың

    Рейтинг:
    Слов: 2,300  •  Страниц: 10
  • 100 орынға арналған асхана жобалау

    100 орынға арналған асхана жобалау

    КІРІСПЕ Қазіргі заман ағысына ілесу — уақыт талабы. Сол орайда еліміздің əр саласын жетілдіріп, дамытуда түрлі шаралар қолға алынып жатыр. Ол қоғамдық тамақтандыру бизнесін де айналып өтпек емес. Əлемнің барлық елдерінде үйге қыдыра келген бейтаныс немесе туыс кісілерге ерекше назар аударылып, аса зор құрмет көрсетіледі, сондықтан қоғамдық тамақтандыру саласын үнемі

    Рейтинг:
    Слов: 4,767  •  Страниц: 20
  • 50 орынға балалар кафесінің ыстық цехін жобалау

    50 орынға балалар кафесінің ыстық цехін жобалау

    Мазмұны Кіріспе 3 1 Технико–экономикалық негіздеме 6 2 Технологиялық бөлім 8 2.1 Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы 9 2.1.1 Жалпы тағамдар санының есебі 10 2.1.2 Кәсіпорынның есептік мәзірін құрастыру 11 2.2 Шикізаттың есебі 11 2.3 Қоймалардың есебі 14 2.4 Ыстық цехтың есебі 25 3 Ұйымдастыру бөлімі 30 3.1 Ыстық цехтің жұмысын ұйымдастыру

    Рейтинг:
    Слов: 10,879  •  Страниц: 44
  • «Капучино» кофесінің технико-технологиялық картасы

    «Капучино» кофесінің технико-технологиялық картасы

    А қосымшасы «Капучино» кофесінің технико-технологиялық картасы 1. Қолдану саласы Берілген техникалық-технологиялық кофеханада өндірілетін «Капучино» кофесі. 1. Шикізаттың тізімі «Капучино» кофесін дайындау үшін келесі шикізатты пайдаланады: - кофе түйіршіктері; - сүт; - корица; «Капучино» кофесін өдіруге арналған шикізат нормативтік құжаттардың талаптарына сай болып, сапа куәліктері мен сертификаттарына ие болу керек. 1.

    Рейтинг:
    Слов: 358  •  Страниц: 2
  • «Мереке» мейрамханасымен жалпы танысу

    «Мереке» мейрамханасымен жалпы танысу

    Мазмұны КІРІСПЕ 1 ЖАЛПЫ БӨЛІМ 1.«Мереке» мейрамханасымен жалпы танысу 4 НЕГІЗГІ БӨЛІМ 2.1«Мереке» мейрамханасының инфрақұрылымын талдау 8 2.2 «Мереке» мейрамханасының ас мәзірі 9 2.3 Тағамның технологиялық картасы , схемасы 11 2.4 «Мереке» мейрамханасының негізгі экономикалық көрсеткіштері 13 2.4.1 Жалпы баға саясатының қалыптасу реті 14 2.4.2 «Мереке» мейрамханасындағы жалақы қорын есептеу

    Рейтинг:
    Слов: 4,646  •  Страниц: 19
  • Історія та сучасність Криворізької кухні

    Історія та сучасність Криворізької кухні

    Назва проекту: «Історія та сучасність Криворізької кухні». Керівник проекту: голова методичної комісії торгівельного та кулінарного профілю Коваль Т.В. Тип проекту: За кінцевим результатом – практико-орієнтований; За змістом – навчально-пошуковий; За кількістю учасників – груповий; За тривалістю – середньостроковий. Мета проекту: «Підтримка творчої педагогічної діяльності педагогів та поширення проектної методики, педагогічних

    Рейтинг:
    Слов: 723  •  Страниц: 3
  • Адаптация рецептур блюд

    Адаптация рецептур блюд

    Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования РФ (ФГБОУ ВО «КубГТУ») Институт пищевой и перерабатывающей промышленности Кафедра общественного питания и сервиса Практическая работа № 2 По дисциплине «Зарубежная кулинария» На тему «адаптация рецептур блюд» Выполнила студент Группы 15-ПБ-ТО1 Кутавенко И. А. Проверила доцент Северина

    Рейтинг:
    Слов: 1,545  •  Страниц: 7
  • Анализ Кафе «Чердак'»

    Анализ Кафе «Чердак'»

    1.2 хар-ка району Стрімко розвивається мережа громадського харчування регулярно розширює свої горизонти. На цей раз новий заклад відкрито на проспекті Шевченка, 4 Е. Кафе під назвою «Чердак'» розміщується на третьому поверсі торгового центру і займає площу близько 1700 квадратних метрів. Ресторан так само працює за системою самообслуговування. Однак по стилістиці

    Рейтинг:
    Слов: 1,118  •  Страниц: 5
  • Анализ организации работы ресторана на 60 посадочных мест

    Содержание Введение…………………………………………………………………….….……3 Глава I. Теоретический аспект работы предприятия общественного питания. 1. Классификация предприятий общественного питания………………..………....…5 1.2. Особенности организации работы ресторана с технологией приготовления выставочных дизайнерских блюд………………………………………………………….7 1.3. Характеристика сырья и организация продовольственного снабжения ресторана с технологией приготовления выставочных дизайнерских блюд………………..……...16 1.4. Организация продовольственного и материально-технического снабжения ресторана…………………………………………………………………………………….20 Глава II. Анализ

    Рейтинг:
    Слов: 14,058  •  Страниц: 57
  • Анализ рациона питания (девушки 19 лет, 3 группы физической активности)

    Анализ рациона питания (девушки 19 лет, 3 группы физической активности)

    МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления» (ФГБОУ ВПО «ВСГУТУ») Кафедра «Технологии продуктов общественного питания» Курсовая работа по дисциплине: «Физиология питания» на тему: Анализ рациона питания (девушки 19 лет, 3 группы физической активности) Выполнил: студент гр.Б-2106 Ладенкова М.Г Проверил: Дамнянова Н.Ж

    Рейтинг:
    Слов: 4,412  •  Страниц: 18
  • Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный»

    Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный»

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА Г. ОРЕНБУРГА, ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ» ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ __________ Е.В. Карякина Зам. директора по УПР «___»_________ 20___ г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Анализ технологического процесса производства продукции в кулинарном цехе ООО «Столичный» Исполнитель студент (ка) группы 229 ТП-4_______________А.А.Кинжибаева Основная профессиональная образовательная

    Рейтинг:
    Слов: 10,790  •  Страниц: 44
  • Ас қорыту процессінің қасиеттері және ерешеліктері

    Ас қорыту процессінің қасиеттері және ерешеліктері

    Жамбыл облысы Меркі ауданы №9 Меркі колледжі 0508000 «Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы Тобы: №27 ІІ курс Пәні : «Санитария , физиология және гигиена негіздері» Пән оқытушысыі: Ошақбаева Гульназ Токтагуловна Сабақ жоспары Сабақтың тақырыбы: Ас қорыту процессінің қасиеттері және ерешеліктері Сабақтың мақсаты: Студенттерге дұрыс тамақтану ережелерін үйрету, адам ағзасындағы ас қорыту мүшелер

    Рейтинг:
    Слов: 1,593  •  Страниц: 7
  • Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования

    Содержание Введение…………………………………………………………………………...3 Глава 1. Ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования………………………………………………………5 1. Понятие вкусовых добавок и их классификация………………………...5 2. Пряности и их применение при приготовлении сложных холодных соусов………………………………………………………………………………7 1.3. Применение приправ при приготовлении сложных холодных соусов….27 1.4. Виды специй и их применение при приготовлении сложных холодных

    Рейтинг:
    Слов: 12,630  •  Страниц: 51
  • Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок

    Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок

    ВВЕДЕНИЕ Тема курсовой работы:Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок. Актуальность темы обусловлена тем, что закуски играют важную роль на предприятиях общественного питания. Закуска - это та еда, которая призвана возбудить аппетит, поэтому она подается перед основными блюдами вместе с аперитивами. В состав закусок почти всегда входит зелень и достаточно

    Рейтинг:
    Слов: 2,975  •  Страниц: 12
  • Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции из мясной рубленой массы

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ДОКУЧАЕВСКИЙ ТЕХНИКУМ» ГОСУДАРСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА-ТУГАН-БАРАНОВСКОГО» КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции из мясной рубленой массы Курсовая работа студента III курса группы ТОП-15-1/9 Калашника Кирилла

    Рейтинг:
    Слов: 7,400  •  Страниц: 30
  • Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий

    Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий

    Частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)» КОЛЛЕДЖ Курсовая работа по междисциплинарному курсу (МДК 3.1) «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» На тему:«Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий» Выполнила: Гарипова Л.Р. Курс 3 Группа К1351/9 Руководитель: Ст. преподаватель Цапина.Е.Ю. Защита ____________

    Рейтинг:
    Слов: 4,682  •  Страниц: 19
  • Ассортимент кулинарной продукции общественного питания: понятие, структура, классификация

    Ассортимент кулинарной продукции общественного питания: понятие, структура, классификация

    Введение. Сегодня наступает период сознательный: человек стремится понять, что он ест и почему именно пищу, приготовленную таким способом, в таких сочетаниях, в такое время и т.д. Питание человека – не только физиологический, но и духовный процесс. Именно поэтому во всех философских школах и религиях были разработаны свои собственные взгляды на

    Рейтинг:
    Слов: 1,648  •  Страниц: 7
  • Ассортимент, полуфабрикаты и сырье сложных холодных соусов

    Ассортимент, полуфабрикаты и сырье сложных холодных соусов

    Содержание Введение 3 1. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных соусов 5 1.1 Организация приготовления сложных холодных соусов 5 1.2 Товароведно-техническая характеристика 10 1.3 Процесс, происходящий при тепловой обработке 11 2. Ассортимент, полуфабрикаты и сырье сложных холодных соусов 14 2.1 Сложные холодные соусы 14 2.2 Правила отпуска и хранения

    Рейтинг:
    Слов: 4,870  •  Страниц: 20
  • Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»

    Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный»

    Министерство образования Новгородской области областное автономное профессиональное учреждение «Боровичский агропромышленный техникум» Выпускная квалификационная работа Бефстроганов с картофельным пюре. Торт «Янтарный» Выполнил: Студентка группы 3\3 Специальность: Повар, кондитер Руководитель: Столярова Ольга Владимировна Окуловка 2018 Содержание выпускной квалификационной письменной работы Введение Глава 1. 1. Приготовление кулинарных блюд и изделий 1.1 Подготовка сырья

    Рейтинг:
    Слов: 2,832  •  Страниц: 12
  • Бидай

    Бидай

    Астық тұқымдас масақты дәнді дақылдар- бидай, қарабидай, күріш, қарақұмық, тары, сұлы, арпа, жүгері. Дәнді дақылдар өздерінің морфологиялық және биологиялық ерекшеліктеріне қарай екі түрге бөлінеді, бірінші топтағы және екінші топтағы дәнді дақылдар.Бірінші топқа бидай, қарабидай, арпа және сұлы жатады. Олардың негізгі ерекшеліктері - дәндерінің бауыр жағында тілігі болады, дән тамыршалары 3-8 дана, масақшаның төменгі гүлдері жақсы дамыған. Өсіп-дамуы үшін жылуды аз мөлшерде, ал ылғалды көбірек талап етеді, сабақтарының іші қуыс болып келеді. Олар ұзақ күннің өсімдіктері, сондықтан вегетациясының

    Рейтинг:
    Слов: 270  •  Страниц: 2
  • Бульон мясной прозрачный

    Бульон мясной прозрачный

    Технологическая карта № 1 Наименование блюда №279 Бульон мясной прозрачный Основание: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий( М, Экономика, 1982г) Продукты На 1000г 1 порция 5 порций Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто Кости пищевые 500 500 200 200 1000 1000 Говядина (котлетное мясо) для оттяжки 190 140 76 56

    Рейтинг:
    Слов: 2,786  •  Страниц: 12
  • Вітамінізація овочевих страв шляхом використання розчину β-каротину

    Вітамінізація овочевих страв шляхом використання розчину β-каротину

    НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра готельно-ресторанної справи. КУРСОВА РОБОТА З дисципліни Технології продукції ресторанного господарства на тему: Вітамінізація овочевих страв шляхом використання розчину β-каротину Студентки 3 курсу 9-а групи Спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа» Шпильки В.С. Керівник: Доцент Кирпіченкова О.М. Національна шкала_____________ Кількість балів:_____ Оцінка: ЕСТS_____ Члени комісії ______ ________________________ (підпис)

    Рейтинг:
    Слов: 8,635  •  Страниц: 35
  • Влияние амарантовой муки на качество батона «Студенческий»

    Влияние амарантовой муки на качество батона «Студенческий»

    ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: Влияние амарантовой муки на качество батона «Студенческий» ________________ ОГЛАВЛЕНИЕ Введение…………………………………………………………….........................2 Раздел 1 Аналитический обзор научно-технической информации………..........4 1.1 Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей….8 Раздел 2 Выбор направления научных исследований…………………………..16 Раздел 3 Экспериментальная часть……………………………………………….18 3.1 Характеристика исходных веществ и материалов…………………….18 3.1.1 Сырье для получения батона «Студенческий»

    Рейтинг:
    Слов: 11,083  •  Страниц: 45
  • Гастрономический аспект приготовления и приема пищи на Руси

    Гастрономический аспект приготовления и приема пищи на Руси

    УДК 372.8 ГРНТИ 14.01.11 ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИЕМА ПИЩИ НА РУСИ GASTRONOMICAL ASPECT OF COOKING AND EATING IN RUSSIA Научный руководитель: Томский государственный педагогический университет, г. Томск, Россия Ключевые слова: национальный, кухня, питание, пища, технологии, ассортимент. Key words: national, cuisine, food, food, technology, assortment. Аннотация. В статье раскрыты особенности

    Рейтинг:
    Слов: 1,411  •  Страниц: 6
  • Говядина в кисло-сладком соусе

    Говядина в кисло-сладком соусе

    Содержание 1. Входной контроль сырья и полуфабрикатов 3 2. Операционный контроль блюда 5 3. Возможные дефекты блюда и их оценка 6 4. Причины и способы предупреждения и устранения дефектов 7 5. Физико-химические показатели блюда 8 Заключение 12 Список использованной литературы 13 1. Входной контроль сырья и полуфабрикатов Входной контроль сырья

    Рейтинг:
    Слов: 1,932  •  Страниц: 8
  • Готовить суши дома – дешевле и безопаснее

    Готовить суши дома – дешевле и безопаснее

    Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение "Озерский технический колледж" Творческий проект «Готовить суши дома – дешевле и безопаснее!» Автор: Евдокимова Ксения, студентка группы ПД-17с Преподаватель: Габрусевич С.А. г. Озерск 2018г Содержание Введение………………………………………………………………………....3 1. Обоснование и выбор темы………………………………………........…….4 а) Экскурс в историю……………………..…………………………….…..5-6 б) анализ идей……………………………………………………………..…7-9 2. Выбор инструментов и оборудования ….………………..………………10-11 3.

    Рейтинг:
    Слов: 5,590  •  Страниц: 23
  • Греческая кухня истоки

    Греческая кухня истоки

    Министерство науки и образования Российской Федерации Севастопольский Государственный Университет Реферат “Греческая кухня истоки” По ОПД Выполнил:студент 1 курса ТП б12-о Ларионова.А. Проверил:Бояркина. М Севастополь. 2018 Оглавление: Национальный колорит. Истоки Что у грека в тарелке? ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ Некоторые особенности греческой кухни сегодня. Заключение Используемые рессурсы: http://www.horeca-magazine.ru/article/243/ https://studfiles.net/preview/3187497/page:3/ Лазерсон И. Греческая кухня.

    Рейтинг:
    Слов: 2,112  •  Страниц: 9
  • Дослідження закладів готельноресторанно господарства м. Києва

    Дослідження закладів готельноресторанно господарства м. Києва

    КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ Факультет готельно-ресторанного і туристичного бізнесу Кафедра готельно-ресторанного бізнесу РЕФЕРАТ з дослідження закладів готельно-ресторанного господарства м. Києва Студентки І курсу ГРС-17 групи Лівінцевої Вероніки Станіславівни Київ 2017 Зміст Теоретична частина…………………………………………………………….5 1. Характеристика закладів готельно - ресторанного господарства………….7 1.2 Сучасні проблеми та завдання закладів готельно -

    Рейтинг:
    Слов: 5,114  •  Страниц: 21
  • Ет өнімдері

    Ет өнімдері

    Ұсақ кесекті бұқтырылған еттен тағам дайындаудың технологиялық процесі. Табиғи туралған котлетті етті массадан тағамдар: Рагу: Қой етін сүйегінен көлденеңінен шабады, содан кейін 30-40гр массасы бар кесектеп турайды. Қуырады, пассерленген пияз, сәбіз, ұн пассеровкасын қосады, үстіне сорпа құйып, дайындығына жетіп қалғанша бұқтырып, үлеспен туралған қуырылған картоп және сәбіз қосып дайындығына жеткізеді.

    Рейтинг:
    Слов: 666  •  Страниц: 3
  • Зерновые культуры. РОЖЬ

    Зерновые культуры. РОЖЬ

    ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «НОВОСИБИРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПЕРЕРАБОТКИ» ЭМБЛЕМА Доклад по теме: «Зерновые культуры. РОЖЬ» C:\Users\Дом\Desktop\рожь\zerna-rzhi.jpg Выполнил студент группы «ТХК-352»: Садилов Данила Игоревич г. Новосибирск, 2017 РОЖЬ * Зерновая культура, внешне похожая на пшеницу, но имеет более вытянутую форму и серовато-зеленый цвет. * Это культурное

    Рейтинг:
    Слов: 458  •  Страниц: 2

Перейти на страницу
Поиск
Расширенный поиск