Концепция разрабатываемого предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест
Автор: leather2022 • Февраль 27, 2024 • Курсовая работа • 6,961 Слов (28 Страниц) • 94 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 3 |
РАЗДЕЛ 1 Теоретическая часть | 6 |
1.1 Концепция разрабатываемого предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест | 6 |
1.2 Характеристика организации производства продукции предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» | 8 |
РАЗДЕЛ 2 Практическая часть | 11 |
2.1 Производственная программа предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест | 11 |
2.2 Расчет потребного количества сырья и продуктов предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» | 15 |
2.3 Формы и методы организации снабжения предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» | 16 |
2.4 Организация работы складской группы предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» | 18 |
2.5 Организация работы кулинарного цеха предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» | 25 |
2.6 Организация работы вспомогательных цехов предприятия | 29 |
РАЗДЕЛ 3 Расчет экономических показателей | 30 |
3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» | 30 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 36 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 38 |
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Расчет сырья и полуфабрикатов | 40 |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Графическая схема организации рабочего места кулинарного цеха (горячего и холодного отделений) | 46 |
ВВЕДЕНИЕ
Индустрия питания в России имеет значительный объем и разнообразие. Рестораны, кафе, фаст-фуд, а также продуктовая индустрия активно развиваются. Наблюдается рост популярности разнообразных форматов питания, включая вегетарианскую и здоровую пищу.
В последние годы, в России также усилился интерес к локальным продуктам и кулинарным традициям. Однако, индустрия питания также столкнулась с вызовами, связанными с регулированием, санитарными нормами и изменениями в потребительском спросе в связи с экономическими колебаниями и пандемией COVID – 19 [16].
На сегодняшний день индустрия общественного питания в городе Набережные Челны представлена предприятиями с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием использованного оборудования. Характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.
Состояние индустрии питания в Набережных Челнах может зависеть от конкретных местных факторов, таких как конкуренция, спрос на определенные виды кухни и экономические условия в регионе.
Тема Организация работы структурного подразделения предприятия быстрого обслуживания «Тайяки» на 36 посадочных мест представляет собой актуальное направление для предприятий быстрого обслуживания, особенно в регионах, где японская кухня становится все более популярной и востребованной. В данном контексте рассмотрим несколько аспектов, которые могут быть важными при организации такого структурного подразделения: маркеинг и позиционирования
Исследование рынка: проведение анализа рынка для определения потенциального спроса на японскую кухню и конкурентной обстановки в регионе.
Брендирование: разработка яркого и привлекательного бренда, отражающего аутентичность японской кухни.
Меню: создание разнообразного и аутентичного меню с учетом традиционных японских блюд, а также удовлетворение различных вкусовых предпочтений.
Ингредиенты: обеспечение использования высококачественных и свежих ингредиентов для сохранения аутентичности блюд.
Обучение персонала: подготовка персонала по обслуживанию и знанию особенностей японской кухни.
Атмосфера ресторана: создание атмосферы, отражающей традиции и культуру японского народа.
...