Анализ ассортимента супов в меню ресторана «Турист»

[pic 1][pic 2]

[pic 3]

Исследовательская работа

студента 6 ТЕХ группы 2 курса

Жеребятьева Игоря Андреевича

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Тема: Анализ ассортимента супов в меню ресторана «Турист».

Дата сдачи  _______________________

Оценка  _________________________  

Калининград, 2014

Анализ ассортимента супов ресторана «Турист»

Выписка из меню.

Супы:

• Суп «Уха»;
• Домашний суп из телятины;
• Солянка мясная;
• Борщ;
• Бульон куриный с фрикадельками;
• Суп из морепродуктов;
• Суп-крем грибной;
• Суп-крем картофельный с колбасками.

1.Классификация по особенностям технологического процесса:

Супы заправочные: Домашний суп из телятины, Солянка мясная, Борщ, Суп из морепродуктов.

Супы прозрачные: Бульон куриный с фрикадельками, Суп «Уха».

Супы-пюре: Суп-крем грибной, Суп-крем картофельный с колбасками.

[pic 4]

2.Классификация по виду используемого сырья:

Мясной бульон: Домашний суп из телятины, Солянка мясная, Борщ.

Рыбный бульон: Суп «Уха», Суп из морепродуктов.

Куриный бульон: Бульон куриный с фрикадельками.

Овощной отвар: Суп-крем грибной, Суп-крем картофельный с колбасками.

[pic 5]

Вывод:

В ресторане «Турист» достаточное количество заправочных, прозрачных и пюре супов, но нет холодных и сладких супов. В связи с тем, что приближается лето, я бы предложил ввести в меню такие холодные супы, как:

• Борщ литовский (холодный);
• Окрошка на квасе/кефире.

Ресторан «Турист» является семейным рестораном. Учитывая этот факт, я бы предложил ввести такие сладкие супы, как:

• Клубничный суп «Фрагола» с шариком мороженного;
• Суп-пюре из яблок с ананасом.

Таблица необходимого сырья для приготовления сладких супов:

Технология приготовления: