Организация обслуживания банкета на 24 гостя по поводу завершения деловых переговоров

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования «Гродненский государственный университет имени Янки Купалы»

Факультет биологии и экологии

Кафедра технологии, физиологии и гигиены питания

Организация обслуживания банкета на 24 гостя по поводу завершения деловых переговоров

Курсовая работа

по дисциплине «Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания»

Специальность 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания

Специализация 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания

Руководитель работы:

старший преподаватель

_____________Улейчик Л.В.

"___"________20____г

Выполнил:

студент 3 курса СЗС-ППООП-211 группы

_____________ Гибкий Н.Г.

"___"________20____г

Гродно, 2023

Лист с заданием?

[pic 1]Содержание

Введение                                                                                                                        4

1. Разработка меню банкета                                                                                         5

2. Определение необходимого количества официантов                                           8

3. Разработка плана банкетного зала и расстановки столов                                    12                                  

4. Подбор и расчет столовой посуды, приборов                                                       15

5. Разработка сценария обслуживания                                                                       20

6. Определение источников снабжения объекта сырьем и полуфабрикатами      22

Выводы                                                                                                                         26

Список использованных источников                                                                         27

[pic 2][pic 3]

Введение

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Основными задачами объектов общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом объекты общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Большую роль в ООП играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность объектов питания, что очень важно при рыночных отношениях.

Цель данной курсовой работы – организовать обслуживание банкета на 24 гостя с полным обслуживанием официантами по поводу завершения деловых переговоров.

Обслуживание будет осуществляться в ресторане славянской кухни на 50 мест.

Задачи курсовой работы:

‒        охарактеризовать объект питания, в котором будет проводиться банкет;

‒        рассмотреть процесс подготовки ООП к обслуживанию потребителей;

‒        разработать банкетное меню на 24 гостя;

‒        определить необходимое количество официантов;

‒        определить количество посуды для подачи блюд с кухни, а также для сервировки банкетного стола;

‒        разработать сценарий банкета;

‒        разработать план банкетного зала и расстановки столов.

1 Разработка меню банкета