Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы

По профессиональному модулю 03 «Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

(полное наименование модуля)

Зеленский Владимир Алексеевич

(Фамилия, имя, отчество обучающегося)

ПКД-3

На тему: Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации

сложных горячих блюд из рыбы

Руководитель:

Преподаватель

(должность)

(подпись)

      (Ф. И.О.)

Оценка

(цифра)

(прописью)

(подпись)

Часы

 работы

С самообслуживанием

С обслуживанием официантами

Кафе при вокзале

оборачиваемость места за 1 ч, раз

загрузка зала, %

оборачиваемость места за 1 ч, раз

загрузка зала, %

оборачиваемость места за 1 ч, раз

загрузка зала, %

7-8

—

—

—

—

2

20

8-9

2

50

—

—

2

30

9-10

2

30

—

—

2

40

10-11

2

30

1,5

30

2

40

11-12

2

40

1,5

40

2

60

12-13

2

90

1,5

90

2

85

13-14

2

90

1,5

100

2

90

14-15

2

100

1,5

90

2

65

15-16

2

60

1,5

50

2

50

16-17

2

60

1,5

50

2

50

17-18

2

40

1,5

30

2

30

18-19

2

60

0,5

60

2

50

19-20

1,5

90

0,5

90

2

60

20-21

1,5

90

0,5

90

2

50

21-22

1,5

80

0,5

60

2

40

Часы

 работы

Кафе-кондитерская

Кафе-мороженое

Кафе детское

оборачиваемость места за 1 ч, раз

загрузка зала, %

оборачиваемость места за 1 ч, раз

загрузка зала, %

оборачиваемость места за 1 ч, раз

загрузка зала, %

9-10

3

30

—

—

2

40

10-11

3

50

—

—

2

40

11-12

3

60

2

30

2

40

12-13

3

90

2

60

2

80

13-14

3

90

2

80

2

80

14-15

3

90

2

50

2

70

15-16

3

60

2

30

2

50

16-17

3

40

2

20

2

20

17-18

3

40

2

20

2

20

18-19

2

70

2

50

—

—

19-20

2

90

1,2

60

—

—

20-21

2

60

1,2

60

—

—

21-22

2

50

1,2

30

—

—

14-15

3

60

2,5

70

2,5

60

15-16

—

—

—

—

2,5

20

Ужин

17.30-18.00

2

20

2

40

—

—

18 -19

4

20

4

30

—

—