Організація гарячого цеху цеху у ресторані на 100 осіб

ЗМІСТ

Вступ                                                                                                                   5

Розділ І. Техніко-економічне обґрунтування                                                           6

1.1. Характеристика району, де планується розмістити заклад                                          6

1.2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства                 7

1.3.Характеристика потенційного контингенту і споживачів                
продукції проектованого закладу                                                                  9

1.4. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу                                        11

Розділ ІІ. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу                                    13

2.1. Визначення виробничої програми підприємства                                        13

2.2. Характеристика цеху, режим роботи                                                        18

2.3. Розробка денної виробничої програми цеху                                                         19

2.4. Розрахунок добової кількості сировини цеху                                                        20

2.5. Підбір та розрахунок механічного та холодильного устаткування                 22

2.6. Розрахунок чисельності працівників                                                         27

2.7. Підбір та розрахунок немеханічного устаткування                                                 30

2.8. Визначення площі цеху                                                                                 30

2.9. Організація праці в цеху                                                                                31

Розділ ІІІ. Графічна частина                                                                                       33

3.1. Розробити графік виходу на роботу для працівників цеху         
на один місяць                                                                                                33

3.2. Виготовити креслення «План проектованого цеху з         
розташуванням торгово-технологічного устаткування в         
масштабі 1:50»                                                                                                34

Висновки та пропозиції                                                                                        35

Список використаних джерел                                                                                36

ПЛАН

Вступ

Розділ І. Техніко-економічне обгрунтування

1.1. Характеристика району, де планується розмістити заклад

1.2. Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства

1.3.Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції проектованого закладу

1.4. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу

Розділ ІІ. Обгрунтування режиму та форм роботи закладу

2.1. Визначення виробничої програми підприємства

2.2. Характеристика цеху, режим роботи

2.3. Розробка денної виробничої програми цеху

2.4. Розрахунок добової кількості сировини цеху

2.5. Підбір та розрахунок механічного та холодильного устаткування

2.6. Розрахунок чисельності працівників

2.7. Підбір та розрахунок немеханічного устаткування

2.8. Визначення площі цеху

2.9. Організація праці в цеху

Розділ ІІІ. Графічна частина

3.1. Розробити графік виходу на роботу для працівників цеху на один місяць

3.2. Виготовити креслення «План проектованого цеху з розташуванням торгово-технологічного устаткування в масштабі 1:50»

Висновки та пропозиції

Список використаних джерел

Додатки

Вступ

        У житті людського суспільства ресторани відіграють важливу роль. "Вихід" в ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насичення їжею, але і в спілкуванні один з одним.                                                                                                                                 Ресторани одне з небагатьох місць на землі, де працюють всі наші органи чуття,     викликаючи загальне відчуття задоволення. Для оцінки їжі, обслуговування і самої атмосфери ресторану служать: смакові, зорові, слухові, тактовні і нюхові відчуття.                                                       Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами,барменами.                                                                                                                                           За характером організації виробництва ресторан належить до підприємств з повним технологічним процесом, тобто обробкою продуктів починаючи з прийому і зберігання сировини і закінчуючи реалізацією готової продукції. Для цього в ресторані є відповідні цехи: овочевий, м'ясний, рибний, гарячий, холодний та кондитерський. Але які б не відбувалися роботи по реалізації готових страв дуже важливу та провідну роль відіграє гарячий цех. Адже саме за допомогою нього відбувається підготування деяких продуктів до холодних страв, смаження, тушкування. Організація роботи гарячого цеху у ресторані має достатньо складну структуру, та налагодити цей процес правильно - це половина зробленої роботи.                                                                                     Вважаю доцільним та актуальним розглянути і взяти темою курсової роботи саме організацію роботи гарячого цеху ресторану  "STANDART", для демонстрації тих чи інших даних визначити кількість місць в ресторанні, щоб мати певні розрахунки приготування страв, а отже 100 місць.