Банан қосылған диеталық йогурт

[pic 1]ҚАЗАҚТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ

ЖӘҢГІР ХАН АТЫНДАҒЫ БАТЫС ҚАЗАҚСТАН АГРАРЛЫҚ-ТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

                                                                             Агротехнологиялық институты

           «Тағам және қайта өңдеу өндірісінің технологиялары»жоғарғы мектебі

5В072700-«Азық-түлік тағамдары технологиясы»

мамандығы бойынша

«Метрология, стандарттау және сертификаттау» пәнінен

Жоба

Тақырыбы:Банан қосылған диеталық йогурт

                                         Орындаған: ТПП-35 топ студенті Жамбылова А.Б

                                          Тексерген: аға оқытушы, Сабырова.Э.Е

                                                Орал 2020

Дәстүрлі қышқыл сүт өнімдерін қолдану осы заманда диеталық өнімге "дұрыс тамақтану" деп насихатталып , нарықта жақсы сұранысқа ие болуда, жеке тоқталсақ банан қосылған диеталық  йогурт.Өнімнің ассортименті кеңеюде, диеталық йогурттың көптеген жаңа қаптамалары мен әр түрлі дәммен, түрлі активті қоспалармен өнделуде. Және де орамына деген талап жыл сайын жоғарылауда. Мұндай ерекше талаптарың болу себебі, Қазақстан Республикасының нарығында диеталық йогурттың сан алуан түрі көп және де өндірушілердің арасында бәсекелетік жоғары. Қазіргі кезде тауарды жақсы танып білу қажет жәнеде сапасын анықтай алу керек. Мұндай тауарларды негізгі тұтынушылар балалармен жасөсперімдер және де солардың көзқарасына лайық дәмі де ескерілген. Жүздеген жылдар бұрын Орталық Шығыста пайда болған диеталық йогурт, қазіргі кезде күнделікті миллирд адамның диеталық тамақтану рационына кірген. Кеше ғана төмен сұраныста болған өнім, қазіргі кезде супермаркетте кең ассортиментте сатылуда. Қазіргі кезде диеталық йогурт тек қана дайын өнім емес, бұл 10 – 15 жыл бұрын болған, қазіргі кезде оның өнімі дамыған, құрамына жеміс - жидек қосылған, Aloe Vera – мен , газдалған сусындар ретінде, құрамында витамин сусындар ретінде, құрамында витаминдер және мюсли, балмұздақ бар және ерекшелік йогурттың майы да пайда болған. Диеталық йогурттуң өнімі, түрі көбейген сайын, оның сапасыда жақсаруда. Шетелдік тұтынушылар үшін ең белгілі және танымал диеталық йогурт түрі ол банан қосылып  ферменттелген диеталық йогурт болып табылады (табиғи сүт немесе кілегейлі сүт).Жаңадан ойлап табылып қазіргі таңда сауда нарығына енгізілген банан қосылған диеталық йогурт адамның тері қабатын жақсартады. Бұл жаңадан өндірілген банан қосылған йогуртты тамақ ретінде қолданумен қатар, кейбір адамдар бет әлпетін жақсарту үшін маска ретінде қолданылады, табиғи йогурт қоректендіргіш және құрғақ теріні жұмсартады, терінің қабыршақтануға бейімділігінен сақтайды. Және де оны сыртқы ауру кезінде ұсынуға болады, мысалы кеуде ауруы кезінде, ол оның ауру қоздырғыштарының күшеюінен сақтайды. Дүкеннен банан қосылған диеталық йогурт сатып алар алдында мынаған көңіл аудару керек: сақталу уақытына және жасалған күніне.Бұл жаңадан жасап шығарылған диеталық  йогурттың сақталу уақыты отыз күннен аспау қажет, ал йогурт өнімдерінің сақталу уақыты үш айдан аспау қажет.Йогурт мына талапқа сәйкес болу керек тағайындалған ГОСТ К 51331 – 99 сәйкес санитарлы талаптарың сақталуы және техникалық және технологиялық құжаттардың дұрыс болуы, диеталық йогурттың нақты атауына қарамастан белгіленген органолептикалық көрсеткіш, физика – химиялық көрсеткіші сәйкес болу керек, "Азық – түліктің және азықтық шикі заттың сапасымен қауіпсіздігіне гигиеналық талаптары" осы қышқыл сүт өнімдеріне қолданылатын талаптар микробиологиялық көрсеткіштермен белгіленген. Банан қосылған диеталық йогурттың мақсаты басқада сүттен өндірілетін йогурттарға толық тауарлық мінездеме беру, йогурттың стандарттық талабын, эксперимент жасаудың әдісімен және жасау ретімен таныстыру. Мақсаттан тыс келесі талаптарды қоюға болады:
- Йогурттың шеңберінде ол туралы негізгі ақпарларды беру;
- Йогурттың жіктелуін және кодталуын ашу;
- Қышқыл сүт өнімдерінің қолдану қасиетіне қарап шығу,
- Йогурттың сапасын қалыптастыру факторын қарап шығу,
- Йогуртты сақтауға байланысты факторын анықтау;
- Йогурт сараптамасының ерекшілігін анықтау;