Отчет по практике в "Своя компания"
Автор: 89511138024 • Май 4, 2022 • Отчет по практике • 1,370 Слов (6 Страниц) • 180 Просмотры
[pic 1] | государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский колледж индустрии питания и торговли» |
Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
по профессиональному модулю: ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (Повар, кондитер)
в организации__________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Выполнила: Короткова Елизавета Романовна Студент группы ПиКД 214 ___________ ___/ ____________________ (дата) (подпись) Руководитель практики от предприятия: __________________________________ _______________/___________________ (дата) (подпись) Руководитель практики от колледжа: Дубинина Анна Михайловна _______________/___________________ (дата) (подпись) М.П. |
Защищено с оценкой__________________
Челябинск 2022 г.
Перечень заданий к отчету профессия «Повар»:
1. Произвести описание краткой характеристики предприятия (место прохождения практики): название, тип, класс, количество посадочных мест, район места нахождения, ассортимент реализуемой продукции, перечень предоставляемых услуг и т.д.
2. Начертить схему овощного цеха; (В приложении)
3. Описать источники снабжения предприятия сырьем;
4. Описать этапы приемки, хранения сырья на данном предприятии;
5. Дать характеристику технологического оборудования и условий его работы в данном предприятии;
6. Перечислить ассортимент горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, используемый на предприятии;
7. Составить технологическую карту на одно из блюд из овощей и грибов;
8. Составить технологическую карту на одно блюдо из мяса с гарниром и соусом;
9. Составить технологическую карту на одно из блюд из рыбы с гарниром и соусом;
10. Описать контроль качества и безопасности кулинарной продукции, осуществляемый на предприятии;
11. Описать процесс упаковки, хранения готовой продукции и обработанного сырья с учетом требований к безопасности на данном предприятии.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение...................................................................................................................
| 2 |
| 5 |
| 6 |
1.4 Оборудование и инвентарь, используемый в ресторане «Своя компания»…………………………………………………… 1.5 Ассортимент горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, используемый на предприятии........................................... 1.6 Контроль качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов................................................................................................. | 7 |
| 11 |
Список использованных источников …………………………………… Заключение ...................................................................................................... | 13 |
Приложение ……………………………….................................................... | |
Приложение А «План-схема овощного цеха» ……………………....... | |
Приложение Б «Таблица технологического оборудования горячего и овощного цеха» ........................................................................................................... | |
Приложение В Технологическая карта блюда из овощей и грибов....... Приложение Г Технологическая карта на блюдо из мяса с гарниром и соусом............................................................................................................................ | |
Приложение Д Технологическая карта на блюдо из рыбы с гарниром и соусом…………............................................................................................................ | |
Введение
Глава 1 Теоретические аспекты организации работы предприятия общественного питания
Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни. Особое внимание на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, т.е. специально оборудованному помещению, предназначенному для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции. Обслуживание посетителей в залах предприятий общественного питания может осуществляться двумя методами: обслуживание официантом, или самообслуживание.
...