Особенности технологии приготовления десерта «Анна Павлова»
Автор: vladimir11rak • Май 5, 2023 • Курсовая работа • 1,860 Слов (8 Страниц) • 131 Просмотры
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
«Экспериментальный лицей имени Батербиева М. М.»
Особенности технологии приготовления
десерта «Анна Павлова»
Автор: Ракитин Владимир Петрович,
ученик ИТ, 11 класс
МАОУ «Экспериментальный лицей имени Батербиева М. М.»
Руководитель: Шаповал Любовь Витальевна, учитель технологии
МАОУ «Экспериментальный лицей имени Батербиева М. М.»
г. Усть-Илимск
2023
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. ВВЕДЕНИЕ | |
1.1. Обоснование темы проекта…………………………………………… | 3 |
1.2. Цель и задачи проекта………………………………………………… 1.3. Банк идей и предложений…………………………………………….. | 3 4 |
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ | |
2.1. История и современность……………………………………………... | 5 |
2.2. Материалы, инструменты и приспособления……………………….. | 6 |
2.3. Техника безопасности………………………………………………… | 6 |
2.4. Технологическая часть………………………………………………... 2.5. Технологический план приготовления пирожных «Анна Павлова». | 7 10 |
2.6. Экономическое обоснование…………………………………………. | 11 |
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ | |
3.1. Вывод…………………………………………………………………... | 12 |
Используемые источники…………………………………………………. Приложение 1………………………………………………………………. | 13 14 |
1. ВВЕДЕНИЕ
1.1. Обоснование темы проекта
Тема проекта выбрана не случайно. Я готовлю торты и десерты на заказ, и именно поэтому я решил связать тему проекта и любимую деятельность. В будущем я хотел бы не только готовить на заказ, но и учить других людей печь.
Все домохозяйки любят готовить сладости для своих родных, но мало кто по-настоящему разбирается в кондитерском деле. При приготовлении десертов по рецептам из интернета часто происходят недоразумения, портящие блюдо. Это происходит из-за того, что зачастую в интернете рецепты публикуют непрофессионалы, не уделяющие внимания физико-химическим процессам. Именно нарушение технологии приготовления является главной причиной плохого результата кулинарного эксперимента.
Таким образом, можно сформулировать проблему, которую решает данный проект: недостаток в интернете информации об особенностях технологии приготовления десертов.
Я считаю, что создание проекта на тему «Особенности технологии приготовления десерта «Анна Павлова» поможет повысить свой уровень мастерства в кондитерском искусстве и домохозяйкам, и начинающим кондитерам, и даже профессиональным кондитерам.
1.2. Цель и задачи проекта
Для успешного выполнения проекта я поставил перед собой цель: изготовить пирожные «Анна Павлова» и описать технологию их приготовления, сделав упор на изучение особенностей приготовления меренги, которая является основой этого десерта.
Для этого необходимо решить ряд задач:
-исследовать историю этого десерта;
-рассчитать стоимость изделия;
-приготовить пирожные;
-подготовить фото-видео сопровождение с процессом приготовления пирожных для итоговой защиты проекта;
-продумать как будет проводиться дегустация изделия экзаменационной комиссией.
1.3. Банк идей и предложений
Я долго решал, какой десерт выбрать для демонстрации процесса приготовления. С выбором рецептуры мне помогла таблица анализа (см. Приложение 1). Я выбрал пирожные «Анна Павлова» так, как это достаточно простой в приготовлении десерт, но при этом требующий строгого соблюдения технологических процессов. И именно описание технологического процесса, а именно взбивание меренги станет основным предметом исследования. Так же этот десерт имеет привлекательный внешний вид, в его состав входят легкодоступные ингредиенты, и он отличается нежным вкусом и лёгкой текстурой.
...