Контрольная работа по "Физиологии питания"
Автор: lepricon-85 • Октябрь 1, 2020 • Контрольная работа • 2,485 Слов (10 Страниц) • 342 Просмотры
Содержание
Задание №1 ………………………………………………………………….3
Задание № 2. ……………………………………………………………….4
Задание № 3………………………………………………………………...6
Задание № 4………………………………………………………………...7
Задание № 5……………………………………………………………….19
Литература………………………………………………………………21
Задание №1
Рассчитать аминокислотный скор двух продуктов. Вариант выбирается согласно таблицы (цифры по горизонтали - последняя цифра зачетной книжки: цифра по вертикали – вторая цифра с конца): 28,68
Таблица 1. Содержание незаменимых аминокислот в продуктах питания
Продукт | Белок, % | Аминокислоты (мг на 100 г продукта нетто) | ||||||||
три | лиз | мет | вал | тре | лей | иле | фен | |||
Молоко и молочные продукты | ||||||||||
28 | Молоко коровье | 3,2 | 50 | 261 | 87 | 19 | 153 | 324 | 189 | 171 |
Мучные изделия | ||||||||||
68 | Хлеб пш. 2-го сорта | 8,4 | 97 | 229 | 138 | 384 | 274 | 538 | 303 | 391 |
Результаты расчетов оформить в виде таблицы.
Незаменимая аминокислота | мг на 1 г «идеального белка» | Молоко коровье в 1 г продукта | АКС продукта1 | Хлеб пш. 2-го сортав 1 г продукта | АКС продукта2 |
Всего | 360 | 12,54 | 3,48 | 23,540 | 6,54 |
Валин (вал) | 50 | 0,19 | 0,38 | 3,84 | 7,68 |
Изолейцин (иле) | 40 | 1,89 | 4,73 | 3,03 | 7,58 |
Лейцин (лей) | 70 | 3,24 | 4,63 | 5,38 | 7,69 |
Лизин (лиз) | 55 | 2,61 | 4,75 | 2,29 | 4,16 |
Метионин + цистеин (мет+цис) | 35 | 0,87 | 2,49 | 1,38 | 3,94 |
Треонин (тре) | 40 | 1,53 | 3,83 | 2,74 | 6,85 |
Триптофан (три) | 10 | 0,50 | 5,00 | 0,97 | 9,70 |
Фенилаланин + тирозин (фен+тир) | 60 | 1,71 | 2,85 | 3,91 | 6,52 |
К химическим методам относится метод аминокислотного скора (от англ. scorе - счет) - основан на определении количества всех аминокислот содержащихся в исследуемом белке, и вычислении процентного содержания каждой из аминокислот по отношению к ее содержанию в стандартном белке, принятом за идеальный белок (шкала ФАО/ВОЗ).
Расчет аминокислотного скора проводится по формуле:
АКС = АК *100/АКиб,[pic 1]
где АКС – аминокислотный скор;
АКиб – содержание незаменимой аминокислоты в 1 г «идеального белка»;
АК – содержание той же аминокислоты в 1 г определяемого белка.
Аминокислота, скор (%) которой имеет наименьшее значение, считается лимитирующей. Аминокислоты, скор которых в продукте близок к 100% свидетельствуют о полноценности белка.
Если суточный рацион по аминокислотам близок к 100%, можно считать такой рацион полноценным.
...