Отчет по практике на базі мереживого ресторану «Мафія»
Автор: Dasha8Dasha • Март 24, 2018 • Отчет по практике • 2,573 Слов (11 Страниц) • 1,678 Просмотры
КИЇВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ КУЛЬТУРИ
ФАКУЛЬТЕТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ТА ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ
КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
ЗВІТ
З ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ
на базі мереживого ресторану «Мафія»
Керівник практики: Виконав(ла) : студент(студентка)
_____________________________ ______________________________
(П.І.П.) (П.І.П.)
_____________________________ освітньо-кваліфікаційного рівня (Підпис) «Бакалавр _____________________________ Галузь знань:1401 «Сфера обслуговування» (Дата) напрям підготовки: 6.140101
«Готельно- ресторанна справа», на 2017-2018р.н.
Група_________________________
ІV курсу
_______________________________
(Підпис)
м. Київ, 2018
ЗМІСТ
Вступ
- Загальна організаційно - технологічна характеристика базового підприємства.
- Методика планування і контролю технологічних процесів на підприємстві.
- Організація мотивації діяльності працівників підприємства.
- Охорона праці на підприємстві.
- Аналіз якості обслуговування на підприємстві.
Висновки
Використана література
Вступ
Харчування є найважливішою фізіологічною потребою людини. Велике значення має організація раціонального харчування людей, що забезпечує здоров'я і високу працездатність.
Велике значення в поліпшенні роботи підприємств ресторанного господарства має підготовка кваліфікованих фахівців, здатних повністю використовувати передову технологію і сучасну техніку, яка застосовується на підприємствах ресторанного господарства, правильно організувати технологічний процес і забезпечити випуск продукції високої якості.
Актуальність й необхідність проходження практики у тому, що вона дозволяє повною мірою відчути і усвідомити специфіку майбутню професію. У процесі роботи формуються навички використання теоретичних знань у практичної діяльності, вміння застосовувати оптимальні рішення на конкретних ситуаціях, здійснити об'єктивна оцінка власних фахівців. Практика сприяє отриманню досвіду управлінської діяльності. Вона дозволяє остаточно переконатися у правильності обраної професії, сформувати своє незалежну думку про спеціальності, і навіть спланувати своє подальше діяльність.
Мета виробничої практики полягає в закріпленні теоретичних знань, набутті навичок практичної ресторанної роботи щодо забезпечення основних процесів створення і реалізації послуг, організації виробничих процесів та технології надання основних і додаткових ресторанних послуг.
Завдання практики полягає в тому, що студенти на матеріалі роботи конкретного ресторану набувають практичного досвіду в організації виробничих процесів ресторанного бізнесу, аналізують і роблять відповідні висновки, надають інформацію щодо:
- загальної характеристики підприємства: тип, категорія, місце знаходження, форма власності, організаційно-правова форма господарювання, організаційна структура, режим роботи, кількість місць в закладах ресторанного бізнесу, контингент гостей, перелік основних і додаткових послуг;
- експлуатаційної (виробничої) діяльності ресторану за звітний рік: кількість гостей, обсяг наданих послуг, рівень завантаженості, експлуатаційний дохід і т.д.;
- реалізації додаткових послуг готельного господарства: перелік додаткових послуг, дохід від реалізації додаткових послуг в звітному році;
- виробничої програми та товарообороту закладів ресторанного бізнесу за звітний рік;
- джерел постачання продовольчих товарів та предметів матеріально-технічного забезпечення;
- організації виробничих процесів з обслуговування гостей: прийому і розміщення, обслуговування, тощо;
- організації технологічного процесу у виробничих цехах ресторану;
- організації системи обслуговування споживачів у ресторані;
- організації роботи різних служб, що надають основні і додаткові послуги
- технології виконання різних видів робіт в приміщеннях та на території ресторану;
- естетики і культури обслуговування.
1. Загальна організаційно - технологічна характеристика базового підприємства.
Ресторан – це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля гостей закладу.
Ресторан Mафія відкрився весною 2011 року на Лівому березі Киева. Розташований за адресою: м. Київ, Харківське шосе 144а.
Ресторани Мафія створені для гостей, що прагнуть отримувати відчуття свята кожної хвилини, саме наші ресторани створюють це свято і турбуючись готує страви високої якості.
ми даємо нашим гостям за їхні гроші значно більше, ніж в будь-якому іншому місці. Більше - уваги, смачної їжі, видимих ознак розкоші в інтер'єрах і відчуттях. Ми перевершуємо очікування ніших гостей.
...