Отчет по практике в кафе «Зодиак»

Содержание                                                                                                                

Введение………………………………………………………………………...…4                                                                                                

1 Характеристика предприятия……………………………………………..……6

1.1 Организация снабжения предприятия сырьем для холодного цеха………………………………………………………………………….......7

1.2 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы……………………………………………………………………..………8

2  Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд……………………................................................................................12

2.1 Технологический процесс  приготовления сложных холодных блюд из мяса…………………………………………………………………...….12

2.2 Технологический процесс  приготовления сложных холодных блюд из рыбы………………………………………………………………..….…13

2.3 Технологический процесс  приготовления сложных холодных блюд из птицы…………………………………………………………...………..15

2.4 Технологический процесс  приготовления сложных холодных соусов………………………………………………………………………….16

3 Расчет массы сырья для приготовления сложных холодных блюд………………………………………………………………………………18

3.1 Составление технологической карты мясной холодной закуски………………………………………………………………………….....18

3.2 Расчет необходимого количества сырья для приготовления полуфабриката………………………………………………………………………..19

Заключение……………………………………………………………………….20

Введение

            Прохождение производственной практики является важнейшей частью и неотъемлемой ступенью для формирования квалифицированного специалиста. Практика даёт реальную возможность обобщить и систематизировать свои знания в области фундаментальных и прикладных наук и направить их на самостоятельное решение комплекса управленческих задач.

Цели и задачи: Целью производственной практики является закрепление теоретических и практических знаний, полученных при изучении дисциплин специальности и специализации, и приобретение навыков работы по избранной специальности, ознакомление с реальным производственным процессом и особенностями объекта общественного питания, приобретение опыта общественной работы и решения комплекса управленческих задач, освоение общих и профессиональных компетенций.

            Профессиональные компетенции

ПК 2.1  Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

 ПК 2.2  Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

            ПК 2.3  Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.          

            Общие компетенции

            ОК. 1  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2  Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения производственных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК. 3  Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК. 4   Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК. 5  Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК. 6  Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК. 7  Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий