Ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру

Құмаш Нұрғалиев атындағы колледж

Кафедра__________________________________________________________________________________________________________________________________

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

ЫСТЫҚ ЦЕХТЫҢ ЖҰМЫСЫН ҰЙЫМДАСТЫРУ

Жетекші:

Слямкулов М.Д.

Жұмыс қорғауға жіберіледі

«__»______________20__ж.

Орындаған студент:

Нургалиева К.Г. 17-ОП-каз-12

Өскемен қаласы

2021ж.

Мазмұны

Кіріспе_____________________________________________________________3

1.ҚТК-ың ыстық цехтың ұйымдастырудың теориялық негіздері_____________6

1.2 Ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру_______________________________12

1.3 Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы______________________________13

1.4 Ыстық цехтың жабдығы. Цехта оңтайлы жағдай жасауға қойылатын негізгі талаптар___________________________________________________________15

Қорытынды________________________________________________________20

Пайдалынған әдебиеттер_____________________________________________21

Кіріспе

Нарықтық жағдайда қоғамдық тамақтандыру қайта құру жолына алғашқы салалардың бірі болды. Кәсіпорынның ұйымдық-құқықтық нысандары өзгерді, жеке шағын кәсіпорындар пайда болды. Өндірістік кәсіпорындар жанындағы асханалар желісі, студенттік, мектеп асханалары кеңейді, тамақтандыру комбинаттары пайда болды.

Кәсіпорынның сәтті қызметі тұтынушылардың қажеттіліктеріне жауап беретін өнімдер мен қызметтерді өндірумен қамтамасыз етіледі. Қоғамдық тамақтандыру-бұл өндіріс, тұтынушыларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру формаларының бірлігімен біріктірілген, бірақ түрлері мен мамандануы бойынша ерекшеленетін кәсіпорындар негіз болатын сала. Қоғамдық тамақтануды дамытудың маңызы мынада:

еңбекшілерге жұмыс күні ішінде ыстық тамақ қабылдауды ұсынады;

техниканы, шикізатты, материалдарды ұтымды пайдалану нәтижесінде қоғамдық еңбек үнемделеді;

балалар мен оқу орындарында тиімді тамақтануды теңдестіруге мүмкіндік береді.

Процестерді механикаландыруға, заманауи жабдықтарды қолдануға, өндірісті автоматтандыруға, жоғары өнімді жабдықтарды қолдануға, әсіресе жартылай фабрикаттарды орталықтандырылған өндіруде көп көңіл бөлінеді.

Қол еңбегінің үлесі үлкен пайызды алатын шағын кәсіпорындарды механикаландыру қажет. Соңғы жылдары өнімділігі төмен көптеген жабдықтар шығарылады.

Қоғамдық тамақтандыру экономикалық және әлеуметтік қатынастар жүйесіндегі маңызды буын болып табылады және ұлттық экономиканың бір саласы болып табылады, оның негізін өндіріс пен тұтынушыларға қызмет көрсетуді ұйымдастыру формаларының бірлігімен сипатталатын және түрлері мен мамандануы бойынша ерекшеленетін кәсіпорындар құрайды.

Тамақтану кәсіпорындары үш негізгі тапсырманы орындайды:

* аспаздық өнімдер өндірісі;

* аспаздық өнімдерді сату;

* оны тұтынуды ұйымдастыру.

Қоғамдық тамақтануды дамыту:

* шикізат пен материалдар техникасын неғұрлым ұтымды пайдалану салдарынан қоғамдық еңбекті айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді;

* жұмыс күні ішінде жұмысшылар мен қызметкерлерге ыстық тамақ ұсынады, бұл олардың жұмыс қабілеттілігін арттырады, денсаулығын сақтайды.

* теңдестірілген тамақтануды ұйымдастыруға мүмкіндік береді.

Қоғамдық тамақтану дамуының тежеуші факторларына қарамастан, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары өндіретін өнімге тұтынушылық сұраныс біртіндеп артып келеді.

Адамдардың жұмыс, оқу, тұрғылықты жері және демалыс орны бойынша толыққанды тамақтану қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін қажетті жағдайлар жасау, қызмет көрсету сапасын арттыру және қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қосымша қызметтер көрсетуі мемлекеттің маңызды әлеуметтік - экономикалық міндеттері болып табылады. Бұл тұрғыда қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының желісін ұтымды ұйымдастыруға, жаңа кәсіпорындар салуға және жұмыс істеп тұрғандарын қайта құруға, прогрессивті технологиялар мен қызмет көрсету нысандарын енгізуге бағытталған шаралар кешені маңызды болып табылады.