Отчет по практике в ресторане «Уральські пельмені»

Зміст

1. Характеристика підприємства

2. Організаційна структура підприємства

2.1 Правила внутрішнього розпорядку

2.2 Посадові обов'язки персоналу

3. Правила підготовки торговельного залу до обслуговування

4. Економічні показники торгового залу

5. Маркетингова політика підприємства

Висновок

Бібліографічний список

Додаток

розпорядок персонал торговий обслуговування

На ринку послуг для ресторану «Уральські пельмені» існує сприятливий клімат, т. к. є доступним і простим городянам. Його споживачами виступають як прості студенти, так і високопоставлені чиновники. Особливістю, яка виділяє ресторан з ряду подібних закладів, є унікальний інтер'єр і те, що інші підприємства громадського харчування міста обмежуються виконанням лише однієї, максимум трьома функцій, наприклад, виробництво кулінарної продукції, її реалізація й організація споживання. У ресторані «Уральські пельмені» існує ряд додаткових послуг та унікальних заходів.

Ресторан «Уральські пельмені» користується великою популярність у нашому місті. Але, як і будь-яке інше підприємство громадського харчування, цей заклад не застраховане від скарг гостей, непрофесіоналізму персоналу, втрати клієнтів і полярності. Дуже складно придбати хороший статус серед аналогічних підприємств у місті, але ще швидше його втратити. Споживачам потрібно постійно пропонувати щось нове.

Саме тому, на мій погляд, є невід'ємною частиною навчання, є проходження практики студентом в реальних умовах роботи, занурення в щоденну роботу даного підприємства громадського харчування. Це дозволяє використовувати теоретичні знання і навички, отримані за час навчання, в реальній роботі і дає можливість відкривати нові аспекти ресторанного бізнесу.

В цілях про проходження практики необхідно ознайомлення з виробничо-господарською діяльністю і організаційною структурою підприємства, отримання практичних навичок. Завданнями практики є:

1. Вивчення правової бази підприємства: документів, що регламентують створення і діяльність.

2. Ознайомлення з основними напрямками діяльності підприємства, з видами вироблюваної продукції і надаваних послуг.

3. Вивчення організаційної структури і системи управління підприємством, функцій його структурних підрозділів.

4. Ознайомлення з виробничим процесом, його змістом і особливостями на даному підприємстві.

5. Ознайомлення з економікою підприємства, динамікою основних фінансово-економічних показників.

6. Практичне вивчення методів роботи з документами; систематизації, узагальнення та аналізу інформації.

7. Ознайомлення з системою роботи з персоналом, посадовими обов'язками співробітників організації.

8. Ознайомлення з оргтехнікою, її програмним забезпеченням і його використанням у діяльності підприємства.

9. Знайомство з соціально-культурним середовищем діяльності підприємства.

10. Безпосередня практична участь студента в роботах по виконанню обов'язків працівника підприємства і разових доручень.

Підготовка до написання звіту з практики передбачає вивчення теми майбутньої роботи, знайомство з усіма її тонкощами і нюансами. Необхідно скласти найбільш повне уявлення про предмет роботи і добре орієнтуватися в даному питанні. Практичні навички відіграють визначальну роль у професійній діяльності будь-якого спеціаліста. Чим більший досвід накопичений людиною з практичного використання своїх теоретичних знань, тим більше ефективна робота такого співробітника.

В ході проходження цієї практики отримано багато цінної та корисної інформації, яка безсумнівно матиме великий вплив у подальшій професійній діяльності.

1. Характеристика підприємства

«Уральські пельмені» - найбільший ресторан Челябінська і один з небагатьох, що спеціалізуються на російській кухні. Перші відвідувачі увійшли в заклад ще в 1965 році. Тоді заклад, історія якого почалася з пельменній, розташовувалося у приміщенні чотириповерхового будинку на вулиці Комуни. У 1968 році воно було перетворене в ресторан. З початку 1970-х років у ресторані «Уральські пельмені» - тепер вже в новому будинку - на офіційних банкетах стали з'являтися чиновники та різні гості Челябінська. У той же час ресторан залишається улюбленим і гостинним місцем для всіх людей, що цінують якість і комфорт. Великі корпоративні вечори - це основна спеціальність ресторану.