Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Фуршет на 120 человек

Автор:   •  Апрель 14, 2021  •  Реферат  •  337 Слов (2 Страниц)  •  274 Просмотры

Страница 1 из 2

Фуршет  на 120 человек

Холодные закуски : Осетрина отварная с хреном, Ассорти рыбное, филе куриное заливное, ассорти мясное, помидоры черри фаршированные, салат с ветчиной.

Горячие закуски: Люля-кебаб с соусом

Сладкие блюда: Фруктовое ассорти

Горячие напитки: Чай с мёдом

Вино -водочные и безалкогольные напитки: Водка, вино сухое белое, шампанское, вино красное, вода минеральная, фруктовая.

  1. Количество официантов: 120/15= 8 человек  (один официант обслуживает 15 чел)
  2. Определим расстановку столов для банкета. Я выбрала расстановку ёлочкой. Чтобы усадить 120 гостей необходимо 15 столов (по 8 человек за стол). Параметры стола 2,6 х 1,2 м. Используют столы высотой 0,9-1м. Длина стола определяется из расчета 65 см на одного человека при двустороннем использовании столов.

[pic 1]

  1. Необходимое количество ткани для оформления столов:

(1,2+40)* (2,6+40)= 4,8 метров ткани на один стол

4,8*15= 72 метра на все столы(скатерть)

0,9*3+0,9*1,6=4,14*2 = 8,28 метров юбки на один стол

8,28*15= 124,2 метров юбки на все столы

Необходимое количество тканевых салфеток: Qсалф =Qучаст * 1,1 = 120 * 1,1 = 109,09=110

1,1 - это коэффициент, учитывающий 10%-ный запас салфеток.

Необходимое количество ручников для официантов:

8*3=24 ручника (на одного официанта необходимо 3 ручника)

4) Расчет посуды для индивидуального использования

1.Расчет посуды для индивидуального использования

Человек

Кол-во посуды

Кол-во приборов

Кол-во стекла

На 1 человек

Закусочная тарелка 2 шт. (для холодных и горячих закусок)

Пирожковая тарелка 1 шт.

Креманка для десерта 1 шт.

Вилка закусочная 2 шт.

Нож закусочный 1 шт.

Десертная ложка 1 шт.

Бокал 1 шт.

Рюмка 2 шт.

Стакан для сока 1 шт.

Стакан для воды 1 шт.

Чашка с блюдцем 1 шт.

Итого: 4 шт.

Итого: 4 шт.

Итого: 6 шт.

На 60 человек

Закусочная тарелка 120 шт.

Пирожковая тарелка 60 шт.

Креманка для десерта 60 шт.

Вилка закусочная 120 шт.

Нож закусочный 60 шт.

Десертная ложка 60 шт.

Бокал 60 шт.

Рюмка 120 шт.

Стакан для сока 60 шт.

Стакан для воды 60 шт.

Чашка с блюдцем 60 шт.

Итого: 240 шт.

Итого: 240 шт.

Итого: 360 шт.

...

Скачать:   txt (4.3 Kb)   pdf (161.9 Kb)   docx (80 Kb)  
Продолжить читать еще 1 страницу »
Доступно только на Essays.club