Контрольная работа по "Физиологии питания"

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический факультет

Кафедра физиологии и биохимии человека и животных

Контрольная работа

по дисциплине «Физиология питания»

Выполнила: студентка группы 2311

Орлова В. Н.

Проверила: к. б. н., доцент

Осина Л.М.

Новосибирск 2020

ОГЛАВЛЕНИЕ

1.        Цель и задачи дисциплины «Физиология питания», основные понятия и определения        3

2.        Классификация пищевых добавок и их безопасность        4

3.        Естественные тонизирующие напитки и их роль в активном образе жизни молодого человека        6

4.        Какой пищеварительный орган выделяет желчь        8

5.        Каким блюдом или напитком рекомендуется заканчивать обед        9

Список использованной литературы        12

1. Цель и задачи дисциплины «Физиология питания», основные понятия и определения

Физиология питания входит в состав профессионального цикла дисциплин и является наукой, изучение которой способствует всестороннему знанию процессов, происходящих в сырье и пищевых продуктах; физиологических особенностей организма, определяющих возможности усвоения той или иной пищи, регулирование процессов ассимиляции и диссимиляции.

Цель изучения дисциплины «Физиология питания» – создание теоретических и практических основ, необходимых для понимания принципов рационального потребления пищевых ресурсов.  

Задачи дисциплины: - познакомить студентов с ролью пищеварительной системы в процессах  жизнедеятельности организма, влиянием пищевых веществ на системы кровообращения, дыхательную и выделительную, значением различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией; - обеспечить студентов системой знаний о современных рекомендуемых нормах потребления пищевых веществ, для разных групп населения, режимах питания;  - познакомить студентов с физиологическими основами и методологическими подходами по составлению рационов сбалансированного питания;  - реализовать требования, установленные государственным общеобразовательным стандартом высшего профессионального образования РФ к подготовке специалистов по дисциплинам профессионального цикла; - сформировать навыки практического использования полученных знаний в условиях организации и осуществления  работы на предприятиях.

1. Классификация пищевых добавок и их безопасность

Классификация пищевых добавок:

• Е-100 – Е-182: красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).
• Е-200 – Е-292: консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты).
• Е-300 – Е-399: антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).
• Е-400 – Е-499: стабилизаторы и загустители (стабилизаторы сохраняют заданную консистенцию, а загустители повышают вязкость).
• Е-500 – Е-599: эмульгаторы (создают однородную смесь несмешивающихся продуктов, например, воды и масла).
• Е-600 – Е-699: усилители вкуса и аромата.
• Е-700 – Е-899: запасные индексы.
• Е-900 – Е-999: пеногасители (антифламинги) (предупреждают или снижают образование пены)

Биологическая безопасность пищевых добавок

Под безвредностью понимается не только отсутствие каких-либо токсических проявлений, но и исключение отдельных последствий: канцерогенных, мутационных, тератогенных и т.д.

Для гигиенической регламентации чужеродных веществ приняты показатели:

ПДК- предельно допустимая концентрация (мг/кг) вещества в атмосфере, воде и (или) продуктах питания с точки зрения безопасности для здоровья человека, соответствующая установленному законом для каждого конкретного чужеродного вещества предельно допустимому количеству, которое при ежедневном воздействии в течение сколько угодно длительного времени не сможет вызвать заболеваний или отклонений в состоянии здоровья, в жизни настоящего и последующего поколений.