Организация работы производственных цехов в пекарне белеш

Организация работы производственных цехов в пекарне белеш

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        5

1 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ        7

1.1 Характеристика предприятия, режим его работы        7

1.2 Структура управления предприятием        8

1.3 Организация снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами        9

1.4 Организация работы производственных цехов        10

1.5 Контроль качества выпускаемой продукции        11

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ        14

2.1 Определение количества потребителей        14

2.2 Расчет количества блюд и напитков        15

2.3 Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции предприятия        15

2.4 Производственная программа предприятия        16

2.5 Расчет требуемого сырья и полуфабрикатов        17

2.6 Расчет складских помещений        18

2.7 Подбор оборудования цехов с расстановкой        20

3 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ        21

3.1 Калькуляция на предприятиях общественного питания        21

3.2 Труд и заработная плата        22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        26

ПРИЛОЖЕНИЯ        28

ВВЕДЕНИЕ

Пекарня - это предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Пекарня реализует фирменные, заказные блюда, предлагает широкий ассортимент блюд быстрого приготовления. Предоставлен выбор холодных блюд и закусок, сладкие блюда, в баре представлены разнообразные горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия. Одним из главных условий пекарни является качественное обслуживание.

Пекарня - кондитерское предприятие, общественного питания, специлизированное на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных и кондитерских изделий и кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте и покупных товаров. Потребление продукции общественного питания в пекарне кондитерской осуществляется как правило, за столиками, метод обслуживания самообслуживание. Сама идея угостить посетителей чашкой кофе с своей выпечкой не нова. И поэтому эта тема не потеряет своей актуальности. В век высокого темпа жизни люди гораздо больше ценят отдохнуть за чашкой кофе или чая в кафе, где пахнет свежеиспеченными булочками и круассанами. Дарить людям радость общения и наслаждения от вкушения восхитительной сдобы - это, прежде всего бизнес, и организоваться он должен на высшем уровне.

Актуальность темы курсовой работы связана с тем, что на сегодняшний день одной из основных проблем для современной пекарне является сохранение конкурентно способности и поддержания активности в условиях непрерывно изменяющейся внешней среды.

Целью данной курсовой работы является изучение особенности работы пекарни «Балеш».

Задачами является:

• показать отличителиные особенности пекарни «Балеш»;
• изучить технологический процесс производства пекарни;
• проанализировать деятельность.

Объектом является деятельность пекарни «Балеш».

1 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ

1.1 Характеристика предприятия, режим его работы

Пекарня «Балеш» занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. В настоящее время пекарни обрели актуальность за счет того, что небольшая производственная площадь, небольшие затраты на оборудование и рабочую силу, а также свежесть поставляемого хлеба.

Данная пекарня работает в одну смену – с 8:00 до 20:00. На предприятии применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным.

Процесс приготовления и выпечки хлеба в «Балеш» последователен и несложен. Основная работа по производству хлеба отведена пекарю. Вначале он просеивает муку, затем готовит опару, которая выстаивается 4 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится пекарем на порции и взвешивается на весах. После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов.