Ассортимент и технология приготовления десерта панна-кота

Областное государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Димитровградский техникум профессиональных технологий

им. Героя Советского Союза М.С. Чернова

Допускается к защите (подпись преподавателя)

(дата)

КУРСОВАЯ РАБОТА

Ассортимент и технология приготовления десерта панна-кота

_________________________________________

Выполнила

Студентка Шамшарова Юлия______________

группы:_443________________

Специальность технология продукции общественного питания ____________

Руководитель курсовой работы: ___________________________

Оценка __________________

Димитровград 2022г

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы по дисциплине

Студентка__Шашарова Юлия Александровна ___________________________________________________________________

Курса _4______________ группы ____443_____________________

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Тема задания: десерта панна-кота

Содержание

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1. Ассортимент блюд и кулинарных изделий

1.2. Характеристика используемого сырья

1.3. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов

1.4. Организация технологического процесса

1.5.Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий

1.6. Процессы, формирующие качество блюд и кулинарных изделий

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1.Составление алгоритма (схемы) блюд

2.2.Составление акта практической проработки

2.3. Составление нормативно-технической документации

2.4. Приготовление одного блюда из разработанного ассортимента

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Ведение

Цели и задачи

Разработать ассортимент блюд и изделий; Изучить сырьё и технологических режимов приготовления; Организовать технологические процессы приготовления; Составить схемы, технологические и технико-технологические карты, акты проработки, рекомендации; Сделать вывод.

Десерты крепко вошли в нашу жизнь. Хотя раньше ежедневное завершение трапезы сладким блюдом было привилегией богатой части населения. Такое понятие как десерт ведет свои корни к древне-французскому слову desservir/dessert (убирать со стола). Таким образом десертом может быть все, что подаётся после основного блюда: ягоды, фрукты сладкие блюда, орехи соки, сыры и т.д. В современное время смыслом десерта является снятие ощущение послеобеденной тяжести, и оставить приятное впечатление от трапезы.

Первые упоминания желированных десертов относятся к 14-15 веку. Только рецепт значительно отличался от современного. Так в самых старых рецептах Пнна-котта вместо привычных нам загустителей желатина и агар-агара, были на основе из отварных рыбьих костей.

В целом современный рецепт Пнна-котта отличается от первоначального. Так изначально появившейся в Италии десерт, на Апеннинском полуострове, в Пьемонте, готовили из сливок и отвара рыбьих костей. Для лучшего аромата добавлялся ванилин, вместо сахара добавляли мед. Подавалось лакомство вместе с бокалом вина и фруктами.

Актуальность

Актуальность данной