Горячие блюда из говядины рефераты и научные статьи
205 Горячие блюда из говядины Бесплатные рефераты: 101 - 125
-
Разработка технологии диетических кулинарных блюд на основе корнеплодов
МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Самарский государственный технический университет Факультет ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Кафедра «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ На тему: «Разработка технологии диетических кулинарных блюд на основе корнеплодов» наименование темы По дисциплине: Технология функциональных продуктов общественного питания Принял к исполнению Научный руководитель студент ІІІ-ПП-2 __доктор химических наук, профессор курс. Факультет, группа должность Оренбурова Д.И. Валиулина Д.Ф. подпись, инициалы, фамилия подпись, инициалы, фамилия «__»_ _________ 2018 г. «___»_____________2018 г. Самара
Рейтинг:Размер документа: 9,250 Слов / 37 СтраницОтправлено: Январь 13, 2019 -
Технология ручной дуговой сварки при сооружении и ремонте трубопровода пара и горячей воды
ВВЕДЕНИЕ Сварщик - профессия ответственная, почти виртуозная, от качества работы которого зависит многое - долговечность и устойчивость строительных конструкций, работа и срок службы различной техники. Сварочные процессы широко используются при изготовлении различных металлических конструкций, ремонте различных деталей и изделий. В настоящее время сварка - один из ведущих технологических процессов в создании материальной основы современной цивилизации. Толщина свариваемых деталей колеблется от микронов до метров, масса конструкции - от граммов до сотен тонн. Зачастую сварка является единственно
Рейтинг:Размер документа: 11,197 Слов / 45 СтраницОтправлено: Январь 27, 2019 -
Расчетное меню реализации блюд в зале предприятия питания
2. РАЗРАБОТКА ОРГАНИЗАЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРЕДПРИЯТИЯ. 2.1. Производственная программа предприятия. Производственная программа – это расчетное меню реализации блюд в зале предприятия питания. Количество блюд определяют на основе количества питающихся в предприятии, для чего составляют график загрузки зала. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле: где Nч - количество потребителей за час, Р – количество мест в зале, φ – оборачиваемость места в зале в течение часа, х – средний процент
Рейтинг:Размер документа: 4,038 Слов / 17 СтраницОтправлено: Январь 28, 2019 -
Организация работы горячего цеха кафе молодежное "Dream" на 50 посадочных мест
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение стотис_лого002_a «САХАЛИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА» 694620, Россия, Сахалинская область, г. Холмск, ул. Победы, 10тел./факс (42433) 66-401, 5-26-81, 2-09-82 E-mail: prof20@mail.ru ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ МОЛОДЕЖНОЕ «DREAM» НА 50 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ КУРСОВАЯ РАБОТА ПМ 06. Организация работы структурного подразделения МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Выполнила: студентка группы № Т1-15 Дмитриева Екатерина Андреевна Рецензент: Панькова Людмила Станиславовна г. Холмск, 2018 ________________ СОДЕРЖАНИЕ
Рейтинг:Размер документа: 3,130 Слов / 13 СтраницОтправлено: Январь 29, 2019 -
Технология приготовления блюд из грибов и торта
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................2 1. Технологический процесс приготовления для повара.....................................3 1.1 Общая характеристика приготовления жульена с грибами под сметанным соусом 1.2 Организация рабочего места 1.3 Технология приготовления жульена с грибами под сметанным соусом 1.4 Органолептические показатели 1.5 Оформление и подача 2. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий.17 2.1 Общая характеристика приготовления торта «Прага» 2.2 Организация рабочего места 2.3 Технологическое приготовления торта «Прага» 2.4 Органолептические показатели 2.5 Оформление и подача 3. Правила техники безопасности при работе с оборудованием
Рейтинг:Размер документа: 4,698 Слов / 19 СтраницОтправлено: Февраль 22, 2019 -
Разработка авторского блюда "Рыба под белковой шубой"
ВВЕДЕНИЕ Очень трудно переоценить значение питания для здоровья человека. Ведь от него зависит то, как мы себя чувствуем. В наше время особое внимание уделяется тому, чтобы правильное питание привлекало как можно большее количество людей, так как в 21 веке многие отдают предпочтение фастфуду. Но, как всем известно, гамбургеры и другая вредная пища становятся причиной ожирения и различных заболеваний. От качества еды зависит не только наше самочувствие, но и здоровье потомства. У каждого народа есть свои
Рейтинг:Размер документа: 12,244 Слов / 49 СтраницОтправлено: Февраль 27, 2019 -
Исследование состава, пищевой ценности и разработка ассортимента технологии блюд из мяса цесарки
Содержание Введение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Глава 1. Организация технологического процесса производства блюд из мяса цесарки 1.1.Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг
Рейтинг:Размер документа: 11,277 Слов / 46 СтраницОтправлено: Февраль 28, 2019 -
Технологии приготовления блюд японской кухни
Казанский торгово-экономический техникум Содержание Введение 3 I. Реферативная часть 5 1.1. Характеристика японской кухни 5 1.2. Традиции питания японцев 10 1.3. Классификация и ассортимент блюд японской кухни 15 1.4. Технология приготовления блюд японской кухни 21 II. Практическая часть 25 2.1. Методика разработки новых блюд 25 2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности 27 2.3. Технико-технологические карты 29 2.4. Технологические карты 31 2.5. Технологические схемы 32 Заключение 36 Список литературы 38 Приложения и презентации 39 ________________ Введение
Рейтинг:Размер документа: 13,434 Слов / 54 СтраницОтправлено: Март 3, 2019 -
Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте»
Министерство образования и науки Алтайского края КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Зам. директора по УМР Заведующий ПЦК индустрии питания ________ Н.Д. Птуха И.В.Кузнецова «___» ___________20__ г. «___» ____________ 20__ г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте». Выполнил обучающийся __________ «30» мая 2019 г. Ю.В.Мельников Профессия 19.01.07 Повар, кондитер Группа ПК-1614 Квалификация Повар Руководитель работы _________ « 01 »декабря 2018г М. В. Абрамова Работа
Рейтинг:Размер документа: 1,591 Слов / 7 СтраницОтправлено: Март 5, 2019 -
Характерные особенности в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля
[Введите текст] Министерство науки и образования Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ http://www.nstu.ru/static_files/24249/file/NSTU_Logo_black.jpg Кафедра технологии и организации пищевых производств Расчетно-графическая работа по дисциплине «Кухни народов мира» на тему: «Характерные особенности в технологии и приготовлении блюд кошерной кухни Израиля» Выполнила: Ахметжанова А.Е. Факультет: МА Группа: ЭМ-311 Проверила: к.т.н., доцент Аширова Н.Н. Новосибирск 2016 Оглавление Введение 3 1 Формирование кухни народов страны 4 2 Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов.
Рейтинг:Размер документа: 2,823 Слов / 12 СтраницОтправлено: Март 10, 2019 -
Разработка технологических документов на блюдо "скумбрия в фольге"
Частное образовательное учреждение высшего профессионального образования Центросоюза Российской Федерации СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ Кафедра технологии и организации общественного питания РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ по дисциплине ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ студент направления Технология продукции и организация общественного питания торгово-технологического факультета Курс 3 Группа (Шифр) 3 ТХБ-51 Тема работы: Технология продукции общественного питания. Рыбные блюда Руководитель: СОДЕРЖАНИЕ РЕЦЕНЗИИ Представленная на рецензию курсовая работа выполнена на __ стр., содержит следующие компоненты: Введение; Материалы и методы исследования; Экспериментальная часть;
Рейтинг:Размер документа: 3,184 Слов / 13 СтраницОтправлено: Март 15, 2019 -
Технико-технологическая карта на блюдо «Вафли сахарные»
Утверждаю генеральный директор ООО «Орхидея» Иванов А.А. 05.03.2019 г. Технико-технологическая карта №4 «Вафли сахарные» 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Вафли сахарные», вырабатываемое и реализуется в кафе ООО «Орхидея». 2.Перечень сырья Продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления блюда «Вафли сахарные», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 3. Рецептура Наименование сырья Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г БРУТТО НЕТТО Сахар-песок 30
Рейтинг:Размер документа: 417 Слов / 2 СтраницОтправлено: Март 17, 2019 -
Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления мучного изделия «Оладьи»
Управление образования и науки Тамбовской области Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ им. И.Т. Карасева «Согласовано» «Утверждаю» Представитель работодателя Зам. директора _________________________ _____________Долгая Г.А. «____»______________20__ г. «____»____________20__ г. ЗАДАНИЕ на письменную экзаменационную работу Студенту(ке) 3 курса 3 П группы, профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» Ларионова Любовь Ивановна Тема письменной экзаменационной работы Технология приготовления блюда «Тефтели мясные с пюре». Технология приготовления мучного изделия «Оладьи» Исходные данные Рецептура блюда и изделия, физико-химические показатели качества сырья
Рейтинг:Размер документа: 6,092 Слов / 25 СтраницОтправлено: Апрель 3, 2019 -
Технология приготовления блюда Курица «Галантин»
Содержание Введение………………………………………………………………………..…4 Раздел 1. Технология приготовления блюда Курица «Галантин»………….6 1. Аналитическая часть……………………………………………………..……6 1.1. Историческая справка о возникновении Курицы «Галантин»………..….6 2. Основная часть………………………………………………………………….8 2.1. Товароведная характеристика сырья…………………………………….....8 2.2. Организация рабочего места (оборудование, инструменты, посуда)….. 11 2.3. Техника безопасности при работе на оборудовании.…………………….13 2.4. Технология приготовления блюда Курица «Галантин»……..………..16 2.5. Требования к качеству блюд из рубленой массы…………………………20 2.6. Правила оформления и подачи блюд из рубленой массы……………….20 2.7. Условия, сроки хранения и реализации блюд из рубленой массы………20 Раздел
Рейтинг:Размер документа: 8,511 Слов / 35 СтраницОтправлено: Апрель 6, 2019 -
Разработка технологии приготовления нового блюда или закуски
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Хакасия «Училище (техникум) олимпийского резерва» 19.02.10 «Технология производства Продукции общественного питания» ПМ. 02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ Квалификационный экзамен. Тема: Разработка нового блюда «…. …» Выполнил (а) Студентка 3 курса, гр.621 Диордиева Валерия Ивановна Руководитель работы: _________ Фещук Л.Г «___»__________2017. Работа защищена с оценкой________________ г. Абакан, 2017 Содержание Введение (цель и задачи проекта) 1. Характеристика сырья используемого для приготовления нового блюда… 2. Разработка
Рейтинг:Размер документа: 2,041 Слов / 9 СтраницОтправлено: Апрель 11, 2019 -
Технология приготовления блюд из рыбы
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» БАШКСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) Кафедра «Гуманитарных и естественнонаучных дисциплин» КУРСОВАЯ РАБОТА по «Технологии продукции общественного питания» на тему «Технология приготовления блюд из рыбы» Выполнила: студентка Конкина Ксения Константиновна Группа: ТПП(ТОРД)-З/Бп/БАШ14 Научный руководитель: Рысаева Альбина Рашитовна УФА « 2018» СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 1.ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ, ХАРАКТЕРИСТИКА ИСПОЛЬЗУЕМОГО СЫРЬЯ 5 1.1 Значение в питании 5 1.2. Обзор ассортимента блюда 7 1.3 Требования к качеству кулинарных
Рейтинг:Размер документа: 7,896 Слов / 32 СтраницОтправлено: Апрель 22, 2019 -
Разработка ассортимента блюд и технологии кулинарной продукции в детском кафе на 52 посадочных места
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) Кафедра товароведения и технологии общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Технология продукции общественного питания» на тему: Разработка ассортимента блюд и технологии кулинарной продукции в детском кафе на 52 посадочных места Выполнила: студентка 3 курса гр.6512 направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Технология и организация ресторанного дела» Латыпова Айгуль Загфяровна Руководитель: ст. преподаватель Габдрахманова А.Р. Казань 2018
Рейтинг:Размер документа: 9,351 Слов / 38 СтраницОтправлено: Апрель 24, 2019 -
Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж»
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Асиновский техникум промышленной индустрии и сервиса» Профессия 19.01.17. «Повар, кондитер» Допущен к защите зам. директора по УПР и ПП ___________Н.Г.Полевановой ВЫПУСКНАЯ ПИСЬМЕННАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ Организация технологического процесса приготовления блюда свиной рулет с фисташками и торта «Шоколадный Париж» Студентка Гречук А.А._________ «_____» _______________ 2018 г подпись дата Группа № 35 – 1 Руководитель В.Н. Дубакова_____________ «____» ____________ 2018 г подпись дата Асино 2018 ОГБПОУ «Асиновский техникум промышленной индустрии
Рейтинг:Размер документа: 2,664 Слов / 11 СтраницОтправлено: Апрель 29, 2019 -
Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских изделий
Министерство образования и науки Калужской области ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ «КАЛУЖСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ТЕХНОЛОГИЙ» Допущен к защите ВКР Зам.директора по УТР _____________ /Е.В. Чечерина Приказ № ______от «_____» ________ 2019 г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА На тему : Технология приготовления кулинарных блюд , хлебобулочных мучных и кондитерских изделий. Группа ПК-31 ППКРС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер Руководитель ____________ Т.А. Гостева _________ 2019 г. Студент С.М. Бухтояров _________ 2019 г. Оценка выполнения и
Рейтинг:Размер документа: 4,634 Слов / 19 СтраницОтправлено: Май 6, 2019 -
Технология приготовления за печеных блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий
ВВЕДЕНИЕ Выпускная квалификационная работа посвящена теме «технологический процесс приготовления запеченный блюд из мяса и мелкоштучных кондитерских изделий». Так как кулинарное мастерство развивалось с большой скоростью и начало появляться специальные приборы и оборудование, из мяса начали создавать настоящие вкусовые шедевры. Его шпиговали, фаршировали, варили, жарили, запекали, тушили и подавали с различными гарнирами и соусами, а также делали изделия из рубленного мяса или фарша. И на сегодняшний день запекание не утратило своей популярности, так как запеченные блюда
Рейтинг:Размер документа: 5,102 Слов / 21 СтраницОтправлено: Май 9, 2019 -
Ассортимент и особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыра
ВВЕДЕНИЕ Выпускная квалификационная работа посвящена теме «Ассортимент, особенности приготовления блюд и кондитерских изделий с использованием сыров». В связи с такой богатой историей сыра, мы можем наблюдать, как различные страны мира создавали новейшие блюда с использованием различных видов сыров. Многие блюда набрали большую популярность и известны на сегодняшний день и их активно используют в меню различные типы предприятий общественного питания. Вследствие чего в кулинарии существует огромное разнообразие блюд и кондитерских изделий с использованием сыра. Поэтому тема
Рейтинг:Размер документа: 5,871 Слов / 24 СтраницОтправлено: Май 9, 2019 -
Технологический процесс приготовления, оформления и подачи холодных блюд и закусок из овощей «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3 ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА 1.1.Организация рабочего места для приготовления блюд и закусок из овощей 1.2. Оборудование процесса приготовления блюд «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты» 1.3. Характеристика сырья………………………………………………………7 ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И ЗАКУСОК ИЗ ОВОЩЕЙ 2.1. Механическая кулинарная обработка сырья……………………………...9 2.2. Технология приготовления блюд «Винегрет овощной» и «Салат из белокочанной капусты» 2.3. Требования к оформлению, качеству и отпуску блюда …………… 11 ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………3 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………14 ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Искусство кулинарии –
Рейтинг:Размер документа: 1,948 Слов / 8 СтраницОтправлено: Май 14, 2019 -
Технология приготовления блюд из яиц. Технология приготовления пирожных песочных без кремовой отделки
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Министерства образования и молодёжной политики Чувашской Республики Допущен к защите Зам. директора по УПР _______ О.А.Хлебникова «___»_________201__ г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Технология приготовления блюд из яиц Технология приготовления пирожных песочных без кремовой отделки по профессии Повар, кондитер Студент 3 курса группы № _______ _______________ Яковлева Кристина Дмитриевна Руководитель ______________ Гаранина Альфия Рашидовна Чебоксары 2019 г. ________________ УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УПР _______
Рейтинг:Размер документа: 8,049 Слов / 33 СтраницОтправлено: Май 25, 2019 -
Организация процесса производства и разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для суши-бара
Министерство образования, науки и инновационной политике Новосибирской области КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции » Тема: «Организация процесса производства и разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для суши-бара » выполнил: ФИО группа У25ТП 2 курса, специальность: Технология продукции общественного питания 19.02.10 руководитель: ФИО Дата проверки: Оценка: Оценка с учётом защиты: Члены комиссии: 20__- 20___ уч. год. ________________ Содержание Введение 1. Характеристика предприятия 1. Ознакомление с предприятием 2. Организация работы производственного цеха 3.
Рейтинг:Размер документа: 5,072 Слов / 21 СтраницОтправлено: Май 26, 2019 -
Технология приготовления блюда "Дичь жаренная в соусе сметанном"
C:\Users\Евгений\Desktop\FaVqKO8zwxs.jpg C:\Users\Евгений\Desktop\7FwwxsOf154.jpg ВВЕДЕНИЕ Технология приготовления пищи - понятие, объединяющее в себе экономику общественного питания, организацию производства и обслуживание. Всё это в едином целом является непременным условием для правильной организации производства общественного питания. Технология приготовления пищи - объединяет в себе основные традиции народной кухни, опыт поваров прошлого и новые достижения науки о современном питании [3]. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления
Рейтинг:Размер документа: 5,331 Слов / 22 СтраницОтправлено: Май 28, 2019