Горячие блюда из говядины рефераты и научные статьи
205 Горячие блюда из говядины Бесплатные рефераты: 151 - 175
-
Горячая штамповка деталей
Исходными данными для выполнения расчетно-графической работы являются: 1. Чертеж детали – Приложение А 2. Тип производства – массовое производство 3. Используемое оборудование – штамповочный молот 4. Метод штамповки – горячая объемная штамповка с облоем; 5. Материал детали – сталь; 6. Плотность стали –7,85 г/см3. Введение Объемная штамповка – это вид металлов давлением, при которой формообразование поковки из нагретой до ковочной температуры заготовки осуществляют с помощью специального инструмента – штампа. В качестве заготовок для горячей штамповки
Рейтинг:Размер документа: 2,107 Слов / 9 СтраницОтправлено: Апрель 6, 2020 -
Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции восточной национальной кухни
Содержание Введение 1.Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции восточной национальной кухни. 1.1 Ассортимент сложной горячей продукции восточной национальной кухни 1.2.Технологический процесс приготовления сложной горячей продукции восточной национальной кухни 1.3.Оформление и декорирование сложной горячей продукции восточной национальной кухни 1.4.Требования к качеству и безопасность сложной горячей продукции восточной национальной кухни 2.Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложной горячей продукции восточной национальной кухни. 2.1.Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. 2.2.Требования к сырью для
Рейтинг:Размер документа: 7,101 Слов / 29 СтраницОтправлено: Апрель 7, 2020 -
Технология приготовления блюда «Рыба жареная в тесте-кляр с соусом томатным». Технология приготовления изделия «Булочка с орехами»
Содержание: Введение ………………………………………………………...…………………...……5 Основная часть……………………………………………………..….…….…...………..8 1.Технология приготовления блюда «Рыба жареная в тесте кляр с соусом томатным»……………………………………………….……..…………...………….….8 1.1. Рецептура блюда……………………………………………………...........................8 1.2.Расчет массы и процент отходов сырья при приготовлении блюда…………………………………………………………………....…………….……8 1.3.Товароведная характеристика сырья. Правила хранения, требование к качеству………………………………………………………………………………….…9 1.4.Подготовка сырья к производству, с соблюдением санитарных требований…………………………………………………………………………….….12 1.5.Технология приготовления, оформление и отпуск блюда. Требование к качеству……………………………………………….…………………………………..12 1.6. Документальное оформление бракеража готовых блюд…….…...........................13 1.7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования……………...………………………………………..…15 1.8.Организация рабочего места в цехе. Охрана
Рейтинг:Размер документа: 6,927 Слов / 28 СтраницОтправлено: Апрель 7, 2020 -
Структура подразделения ресторана высшего класса горячего цеха
Содержание Введение 3-4 Теоретическая часть 5 1.1 Краткая характеристика предприятия 5 1.2. Технико-экономические показатели работы предприятия 6-17 1.3.Организационная структура управления предприятием / зоной / участком 18-21 Заключение 22 Список литературы 23 ________________ Ведение Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с
Рейтинг:Размер документа: 1,682 Слов / 7 СтраницОтправлено: Май 23, 2020 -
Совершенствование организации работы горячего цеха ресторана высшего класса на 75 мест и расширение ассортимента горячих соусов на пример
Профессиональное образовательное частное учреждение «Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза» ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема: «Совершенствование организации работы горячего цеха ресторана высшего класса на мест и расширение ассортимента горячих соусов на примере ООО «Европа» ресторан «Перцы» Студент группы ________ __________ «____»_______20__г. Подпись расшифровка подписи Специальность _______________ Шифр название специальности Руководитель ____________________________ «_____»___________ 20__г. подпись расшифровка подписи Консультант _____________________________ «_____»___________20__г. подпись расшифровка подписи Рецензент ___________ ____________ «_____»____________ 20___г. Подпись Расшифровка подписи Допустить к защите: «___»__________ 20___г. Зам.директора по
Рейтинг:Размер документа: 12,170 Слов / 49 СтраницОтправлено: Май 30, 2020 -
Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная»
Министерстство образования Омской области бюджетное образовательное учреждение Омской области «Исилькульский профессионально – педагогический колледж» Письменная экзаменационная работа Технология приготовления блюд из рыбы запеченной: «Рыба фаршированная» Косенков Виктор Геннадьевич Студент 33 группы Профессия 19.01.17 Повар ,кондитер Руководитель: Жукова Ирина Алексеевна Мастер Производственного обучения 2020 Содержание Введение 3 Глава 1 Теоретические основы приготовления блюд из рыбы запеченной "Рыба фаршированная" 5 1.1. История возникновения 5 1.2.Особенности технологии приготовления 5 1.3.Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления 6 1.4. Организация
Рейтинг:Размер документа: 2,907 Слов / 12 СтраницОтправлено: Июнь 13, 2020 -
Организация процесса приготовления сложных холодных блюд из грибов
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ 1. Характеристика грибов Белые грибы 2. Обработка грибов 3. Приготовление полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции блюд из грибов 2.АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ . 2.1 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной холодной блюд из грибов 2.2 Требования к качеству, оформление и подача сложной холодной блюд из грибов 3 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ
Рейтинг:Размер документа: 7,028 Слов / 29 СтраницОтправлено: Июнь 28, 2020 -
Разработка ассортимента и разработка украшения холодных блюд для праздничного стола с использованием технологии карвинга
КУРСОВАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: Разработка ассортимента и разработка украшения холодных блюд для праздничного стола с использованием технологии карвинга. 02.01. Технология приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Студент подпись И.О. Фамилия 10.10.19 С.С. Иванов Оценка выполнения и защиты курсовой работы ____________ Руководитель подпись И.О. Фамилия 2019 СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………………………..3 1. Организация и техническое оснащение рабочего места повара для приготовления и разработки украшения холодных блюд для праздничного стола с использованием технологии
Рейтинг:Размер документа: 6,316 Слов / 26 СтраницОтправлено: Октябрь 31, 2020 -
Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром». Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Невинномысский индустриальный колледж» ДОПУСТИТЬ К ЗАЩИТЕ Руководитель курсовой работы ________ /_Петренко И. В./ «____»_____________2020 г. Заведующий отделением теоретического обучения ___________ Н.Л. Одинцова «____»_____________2020 г. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА по междисциплинарному курсу МДК 07.01 Организация выполнения работ по профессии 166 Повар, 12901 Кондитер Тема: 1. Приготовление блюда «Макароны, запеченные с сыром» 2. Технология приготовления торта «Бисквитно-кремовый» КР-190210-3625-18-22 Выполнила: студент группы СТ 18-22 Чурюканова
Рейтинг:Размер документа: 9,124 Слов / 37 СтраницОтправлено: Ноябрь 20, 2020 -
Современное изделие с горячей эмалью по аналогам изделий Карла Фаберже
ПЕРВОЕ ВЫСШЕЕ ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ РОССИИ МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра МиТХИ КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине Технология горячей эмали (наименование учебной дисциплины согласно учебному плану) Тема работы: Современное изделие с горячей эмалью по аналогам изделий Карла Фаберже Выполнил: студент гр. ТХО-16 Пономарева А.Р. (шифр группы) (подпись) (Ф.И.О.) Оценка: Дата: Проверил руководитель работы: Ст. преподаватель Кильчицкая Н.Н. (должность) (подпись) (Ф.И.О.) Санкт-Петербург 2019 ПЕРВОЕ
Рейтинг:Размер документа: 2,356 Слов / 10 СтраницОтправлено: Ноябрь 25, 2020 -
Проектирование горячего цеха кафе на 70 мест
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО ВЫСШАЯ ШКОЛА БИОТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Допускается к защите руководитель _ “ ” 20__ г. КУРСОВАЯ РАБОТА «Проектирование горячего цеха кафе на 70 мест» по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» Выполнил студент группы ……. «подпись» ………. Руководитель Старший преподаватель «подпись» ……….. « _» 201 г. Санкт-Петербург 2019 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4 1. Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия 4 2. Обоснование потенциального контингента потребителей. 5 3. Разработка производственной
Рейтинг:Размер документа: 8,045 Слов / 33 СтраницОтправлено: Ноябрь 29, 2020 -
Разработка технологии приготовления и технологической документации на авторские блюда
Раздел 4. Разработка технологии приготовления и технологической документации на авторские блюда 4.1 Технология приготовления авторских блюд Технология приготовления блюда Шулюм из говядины Кусок мяса (если у вас кусок на кости, то мякоть обрежьте) ополосните под проточной водой и обсушите. Нарежьте мясо крупными кусочками. Налейте растительное масло в посудину и отправьте на сильный огонь нагреваться. В хорошо прогретое масло отправьте мясо, перемешивая, обжарьте всё до появления золотистой корочки на кусочках. На это у вас уйдёт от
Рейтинг:Размер документа: 1,154 Слов / 5 СтраницОтправлено: Декабрь 17, 2020 -
Горячие точки «холодной войны»
Не только история, но также и отношение к ней знают резкие повороты, определяющие качественные стадии политического, социального, морального развития человеческого общества. С достаточной степенью надежности возможно сказать: когда цивилизация ступит через верования власти, все согласятся, что «холодная война» – одна из самых печальных Глав XX – была поколением веков, в первую очередь, человеческих недостатков и идеологических предубеждений. Это вполне не могло быть. Это не было бы, если бы действия людей и действие государств соответствовали своим
Рейтинг:Размер документа: 604 Слов / 3 СтраницОтправлено: Март 4, 2021 -
Проект технологического процесса горячей объемной штамповки изделия Обойма
________________ ________________ ________________ Оглавление Введение 6 1.Технологические расчеты процессов штамповки 7 1.1. Анализ технологичности детали и свойств материала 7 1.2. Анализ базовой технологии штамповки 9 Определение показателей эффективности использования металла 9 1.3. Первый альтернативный вариант изготовления поковки. 10 Определение показателей эффективности использования металла 11 1.4. Второй альтернативный вариант изготовления поковки. 12 Определение показателей эффективности использования металла 12 1.5. Третий альтернативный вариант изготовления поковки. 13 Определение показателей эффективности использования металла 14 1.6. Выбор рационального варианта технологии
Рейтинг:Размер документа: 6,741 Слов / 27 СтраницОтправлено: Июль 25, 2021 -
Расследование преступлений по горячим следам
Реферат По дисциплине: «Криминалистика» На тему: «Расследование преступлений по горячим следам» Оглавление Введение…………………………………………………………………….3 1. Понятие и общие положения расследования преступлений по горячим следам……………………………………………………………………5 2. Организационное и криминалистическое обеспечение раскрытия и расследования преступлений по горячим следам……………………………..12 3. Особенности производства отдельных следственных действий, проводимых, по горячим следам……………………………………………….22 Заключение………………………………………………………………..40 Список литературы……………………………………………………….42 Введение История борьбы с преступностью свидетельствует, что проблема раскрытия совершённых преступлений была и остается одной из самых сложных. Оставаясь нераскрытыми, преступления создают условия для совершения новых, порой
Рейтинг:Размер документа: 8,243 Слов / 33 СтраницОтправлено: Июль 25, 2021 -
Технология производства говядины
Введение Мясное скотоводство во многих странах мира развивалось довольно динамично с увеличением поголовья скота обеспечивался рост в промышленном производстве говядины. В странах с развитой мясной промышленность имелось около полумиллиарда голов крупнорогатого скота , или 40 % от мировой численности , от которого было получено более 30 миллионов тонн мяса , что составляет половину от всей произведенной говядины . В отдельных странах производство говядины характеризуется резким увеличением поголовья крупно рогатого скота, Китай увеличивает производство говядины в
Рейтинг:Размер документа: 4,611 Слов / 19 СтраницОтправлено: Август 17, 2021 -
Особенности приготовления блюд французской кухни из мяса птицы
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 2 Глава 1 ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ 4 1.1 Возникновение и развитие французской кухни 4 1.2 Характеристика продовольственного сырья и основных способов кулинарной обработки при приготовлении блюд из мяса птицы 7 ГЛАВА 2 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ВО ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕ 12 2.1 Ассортимент блюд из мяса птицы во французской кухне 12 2.2 Оригинальные компоненты блюд французской кухни из мяса птицы (кухня «дю терруар»). 14 2.3
Рейтинг:Размер документа: 5,015 Слов / 21 СтраницОтправлено: Август 21, 2021 -
Приготовление и способы реализации сложных блюд из тушеного мяса
Министерство образования и науки Кузбасса Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» КУРСОВАЯ РАБОТА На тему ПРИГОТОВЛЕНИЕ И СПОСОБЫ РЕАЛИЗАЦИИ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА по МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Выполнил студент М. Башкатова Группа СПК 19 Руководитель работы О.А. Старцева Курсовая работа защищена с оценкой «________________» ___________________________ (подпись руководителя) «_____»_______2020 г. Новокузнецк, 2020 Содержание ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...3 1. ОСНОВНАЯ
Рейтинг:Размер документа: 4,175 Слов / 17 СтраницОтправлено: Август 25, 2021 -
Расчет теплообменника с расходом G горячего теплоносителя с t1Н, t1К и холодного теплоносителя с t2Н, t2К
Основные условные обозначения с – средняя массовая теплоемкость; d – внутренний диаметр теплообменных труб; F - поверхность теплопередачи; G – массовый расход теплоносителя; g – ускорение свободного падения; K – коэффициент теплопередачи; L – длина теплообменных труб; l – определяющий размер в критериях подобия; М – масса; N – число пластин, мощность; n – число труб; число параллельных потоков; p – давление; Δр – гидравлическое сопротивление; Q – тепловая нагрузка; q – удельная тепловая нагрузка;
Рейтинг:Размер документа: 2,147 Слов / 9 СтраницОтправлено: Сентябрь 26, 2021 -
Организация процесса приготовления и приготовление блюд из рубленой рыбы. Возможности расширения ассортимента в предприятиях общественн
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» ___________________________________________________________________________________ ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ Оценка на защите Допущено к защите ________________ __________________ (подпись преподавателя) (дата) КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Тема: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из рубленой рыбы. Возможности расширения ассортимента в предприятиях общественного питания. Выполнил: Земская Екатерина Игоревна_______________ Студент группы ___20ТЕХ________ Отделение _Технология и сервис__ Специальность 19.02.10
Рейтинг:Размер документа: 5,718 Слов / 23 СтраницОтправлено: Октябрь 10, 2021 -
Организация работы ресторана 1 категории, при железнодорожном вокзале на 250 посадочных мест. Организация производства продукции в горячем
Курсовая работа По предмету: МДК.06.01 Оперативное управление текущей деятельностью подчиненного персонала по теме: «Организация работы ресторана 1 категории, при железнодорожном вокзале на 250 посадочных мест. Организация производства продукции в горячем цехе» Содержание ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. Характеристика ресторана при железнодорожном вокзале…………..5 1.1. Характеристика горячего цеха…………………………………………………5 ГЛАВА 2. Технологическая часть……...…………………………..……..………..8 2.1. Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей………………………………………...…..8 2.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале………..…..9 2.3. Разработка плана-меню………………………………………………………..11 2.4. Составление таблицы реализации блюд……………………………………..13
Рейтинг:Размер документа: 6,191 Слов / 25 СтраницОтправлено: Декабрь 27, 2021 -
Особенности ассортимента и технологии блюд японской кухни
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Технология продукции общественного питания» специальность 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания ОСОБЕННОСТИ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ЯПОНСКОЙ КУХНИ Исполнитель: студент группы ТПОП-18-1 Руководитель: доцент/к.э.н. Екатеринбург 2019 г. Реферат Курсовая работа 46 с., 5 рис., 12 табл., 13 источников. Японская кухня, ассортимент и классификация блюд, пищевая и биологическая ценность продуктов и блюд, приготовление, оформление и
Рейтинг:Размер документа: 8,102 Слов / 33 СтраницОтправлено: Январь 15, 2022 -
Калькуляционные карты на блюда
Вариант 2, сырье 11 1 Составить калькуляционные карты на блюда - Салат рыбный - Щи из свежей капусты - Антрекот с яйцом По условию используется рыба горбуша потрошеная с головой, овощи неочищенные в марте. % отходов составляет: - морковь – 25 % - лук репчатый – 16 % - картофель – 40 % Салат «Рыбный» Для блюда «Салат «Рыбный» используется картофель отварной с последующей очисткой, филе рыбы без кожи и костей. На 1 порцию идет
Рейтинг:Размер документа: 993 Слов / 4 СтраницОтправлено: Февраль 3, 2022 -
Разработка ассортимента и технологии приготовления сложной горячей продукции из мяса пернатой дичи (утки, гуси, куропатки, дупеля, бекасы)
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ «ВЛАДИМИРСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Оценка на защите Допущено к защите _______________ _________________ КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Тема: Разработка ассортимента и технологии приготовления сложной горячей продукции из мяса пернатой дичи (утки, гуси, куропатки, дупеля, бекасы) в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Выполнил: Студент группы Т3-19 Отделение очное Специальность 19.02.10 Матин Александр Сергеевич Руководитель курсовой
Рейтинг:Размер документа: 8,538 Слов / 35 СтраницОтправлено: Март 11, 2022 -
Рыба горячего копчения
Рыба горячего копчения Рыба свежеуснувшая, охлажденная или мороженая, подсоленная и выкопченная до полного сваривания мяса при температуре выше +100 °С (80-170), называется рыбой горячего копчения. Классификация рыбы горячего копчения. В торговую сеть могут поступать все породы рыб, обработанные горячим копчением, за исключением семги, каспийского, балтийского и озерного лососей, нельмы и белорыбицы. По размерам рыбу горячего копчения подразделяют в зависимости от наименования на крупную, среднюю и мелкую. : Для осетровых установлен определенный размер по массе. Так,
Рейтинг:Размер документа: 1,091 Слов / 5 СтраницОтправлено: Март 27, 2022