Горячие блюда из говядины рефераты и научные статьи
205 Горячие блюда из говядины Бесплатные рефераты: 26 - 50
-
Совершенствование процессов приготовления и особенности в приготовлении и подаче горячих блюд из грибов
Министерство образования Саратовской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области «Саратовский колледж водного транспорта, строительства и сервиса» Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: Совершенствование процессов приготовления и особенности в приготовлении и подаче горячих блюд из грибов Выполнил(-а): Обучающийся группы ПКД 2.9 ФИО Руководитель курсовой работы: Козырева В.М ___________________________ (подпись) «____»________________20__г Оценка_____________________ Саратов 2022г. Содержание ВВЕДЕНИЕ3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ5 1.1 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
Рейтинг:Размер документа: 5,110 Слов / 21 СтраницОтправлено: Январь 31, 2022 -
Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской
Содержание Оглавление ВВЕДЕНИЕ 4 1 Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне 6 1.1 Характеристика сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне 6 1.2 Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству. 7 1.3 Организация работы цехов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной курицы в паназиатской кухне 14 ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы курсовой работы обусловлена следующими причинами. В ресторане “BBQ pаrk” особой популярностью и спросом
Рейтинг:Размер документа: 3,956 Слов / 16 СтраницОтправлено: Январь 31, 2022 -
Совершенствование ассортимента вторых горячих блюд из мяса домашних животных
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РЯЗАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» на тему: «Совершенствование ассортимента вторых горячих блюд из мяса домашних животных» Выполнил: студент группы ТП – 18 специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания Иванов М.А Руководитель: Синицына Л.И. Оценка _____________ «__» ___________ 20__г. ______________________ (подпись руководителя) Рязань 2021 СОДЕРЖАНИЕ ВЕДЕНИЕ: 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1. Значение блюд из мяса
Рейтинг:Размер документа: 7,526 Слов / 31 СтраницОтправлено: Март 26, 2022 -
Современный ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и организация процесса их приготовления в соусном отде
Современный ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и организация процесса их приготовления в соусном отделении горячего цеха Введение В последние годы россияне все больше проявляют интерес к здоровому образу жизни. И в первую очередь, особое внимание уделяется здоровому питанию, а одним из основных компонентов здорового питания являются овощи. Овощи занимают значительную долю в рационе питания населения, являясь источником целого ряда необходимых организму веществ, прежде всего витаминов, углеводов и минеральных веществ и пищевых
Рейтинг:Размер документа: 5,444 Слов / 22 СтраницОтправлено: Апрель 4, 2022 -
Организация производственного процесса приготовления горячих блюд для банкета-фуршета (на 80 чел.)
Министерство образования, науки и молодежной политики Нижегородской области ГБПОУ “Лысковский агротехнический техникум” КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.02 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента» по специальности 19.02.10. «ПОВАРСКОЕ И КОНДИТЕРСКОЕ ДЕЛО» Квалификация – повар, кондитер Тема: Организация производственного процесса приготовления горячих блюд для банкета-фуршета (на 80 чел.). Выполнила Студентка гр. С-35 Клейменова О.А. Руководитель курсовой работы Азова Н.А. Дата сдачи __________ ________________(Оценка) Дата защиты _________ _________________(Оценка)
Рейтинг:Размер документа: 7,914 Слов / 32 СтраницОтправлено: Апрель 7, 2022 -
Ассортимент, особенности приготовления и подачи горячих блюд из рыбы с использованием технологии обертывания
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова» Курсовая работа МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» Тема: Ассортимент, особенности приготовления и подачи горячих блюд из рыбы с использованием технологии обертывания Пояснительная записка Листов: 36 Руководитель _______________ М. С. Жирнова «____»________________ 2021 г. Исполнитель _____________/М. В. Фетисова / «____»________________ 2021 г. 2021 ________________ МИНИСТЕРСТВО
Рейтинг:Размер документа: 6,263 Слов / 26 СтраницОтправлено: Апрель 9, 2022 -
Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблоками с ов
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КРАСНОЯРСКИЙ ТЕХНИКУМ СОЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» на тему: Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда «Грудинка свиная, фаршированная черносливом и яблоками с овощным гарниром» Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания Курс 3-й Выполнил студент группы № Т-19.1 Ф.И.О Шаякова Галина Алексеевна Руководитель курсовой работы Ф.И.О. Ярлыкова Г.Г. Дата сдачи ___________________ Оценка______________________ Дата защиты _________________ Подпись преподавателя________ Красноярск
Рейтинг:Размер документа: 5,254 Слов / 22 СтраницОтправлено: Июнь 25, 2022 -
Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»
Министерство образования и науки Хабаровского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение «Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания» Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело КУРСОВАЯ РАБОТА на тему Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке» Состав курсовой работы Расчётно-пояснительная записка ___ листов Практическая часть ___ листов Приложения ___ листов Студентка Щукина Полина Максимовна (Ф.И.О) «__»_______2019 Руководитель работы Третьякова Валентина Юрьевна (Ф.И.О.) «__»_______2019 Защита
Рейтинг:Размер документа: 6,749 Слов / 27 СтраницОтправлено: Сентябрь 17, 2022 -
Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих блюд из мяса свинины
ВВЕДЕНИЕ Свинина-один из самых универсальных мясных продуктов. Из нее получаются сытные, легкоусвояемые мясные блюда, наваристые бульоны. Ассортимент жареных блюд до сих пор пополняется новыми рецептами, что и подтверждает актуальность темы курсовой работы. На практике, при организации приготовления жареных блюд из свинины необходимо понимать, как правильно ее хранить, уметь отличить свежее сырьё и знать, как и что можно из него приготовить, не теряя биологической ценности продукта. Тема курсовой работы: Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих
Рейтинг:Размер документа: 6,372 Слов / 26 СтраницОтправлено: Ноябрь 13, 2022 -
Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса
Департамент образования и науки Тюменской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Тюменской области “Тюменский колледж производственных и социальных технологий” НЕ ПО ОБРАЗЦУ !!!!!!! Курсовая работа МДК 02.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции сложного ассортимента Тема: Ассортимент, приготовление и способы реализации банкетных горячих блюд из мяса. Выполнила: Климчук Кристина Александровна Студентка 2 курса группы ПКД-21-2с Подпись студента ___________________ Руководитель работы : Игнатова Ольга Александровна Оценка: ___________________ Подпись руководителя:
Рейтинг:Размер документа: 11,835 Слов / 48 СтраницОтправлено: Декабрь 29, 2022 -
Организация процесса приготовления и реализации горячих блюд для ресторана русской кухни
КУРСОВАЯ РАБОТА ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД ДЛЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей видов и форм обслуживания 43.02.15 Поварское и кондитерское дело п. Хор, 2023 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 Организация процессов приготовления и способов реализации горячих блюд русской кухни 5 1.1 Историческая справка 5 1.2 Особенности технологии приготовления и способ
Рейтинг:Размер документа: 8,022 Слов / 33 СтраницОтправлено: Март 3, 2023 -
Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из круп и бобовых повышенной пищевой ценности
Министерство образования и молодежной политики Свердловской области. Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» по теме «Организация процесса приготовления и приготовление горячих блюд из круп и бобовых повышенной пищевой ценности» Разработал студент Группы 3Т – 1 дневного отделения Суркова Мария Михайловна ____________ / М.М.Суркова подпись расшифровка подписи «____» _________ 2023г. Руководитель курсовой работы Овчинникова Елена Евгеньевна ____________ / Е.Е.Овчинникова подпись расшифровка подписи «____»
Рейтинг:Размер документа: 4,005 Слов / 17 СтраницОтправлено: Март 12, 2023 -
Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке
Министерство образования Омской области Бюджетное профессиональное образовательное учреждение "Колледж информационных технологий, экономики и коммерции" ЦМК Поварское и кондитерское дело . КУРСОВАЯ РАБОТА по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Тема: Ассортимент, приготовление и способы реализации горячих блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы, приготавливаемых в воке Результаты защиты Выполнил: студент гр 32ПКД Яхонтова Д.А. Руководитель: "__" ____________ 2023г. Подольская Т.В. Омск, 2023 Задание; Содержание Введение……………………………………………………………….4 1. Теоретическая глава……………………………………………..5 1.1. Характеристика способа тепловой обработки – вок (что
Рейтинг:Размер документа: 1,548 Слов / 7 СтраницОтправлено: Март 24, 2023 -
Технологический процесс приготовления и подачи горячих блюд из овощей, грибов, сыра для обслуживания на предприятиях общественного питан
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1.ОРГАНИЗАЦИЯ СЕРВИСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ 5 1.1.Сервисное обслуживание и его роль в производственном процессе 5 1.2.Оснащение и обслуживание кондитерских цехов. 10 1.3.Требования к материалам для сервисного обслуживания кондитерского оборудования. 16 ГЛАВА 2. СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ В КОНДИТЕРСКОМ ЦЕХЕ ПО ПРОИЗВОДСТВУ 3 ТЫСЯЧ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА В СМЕНУ 19 2.1 Состав помещений кондитерского цеха 19 2.2 Производственная программа кондитерского цеха 20 2.3 Расчет расхода сырья для выполнения производственной программы 24
Рейтинг:Размер документа: 8,991 Слов / 36 СтраницОтправлено: Март 26, 2023 -
Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих блюд из запечённых фаршированных овощей
Введение На различных этапах истории человечества значение овощей неизменно оценивалось высоко. Они занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе потому, что являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей, клетчатки и различных вкусовых веществ, без которых пища становится безвкусной и малополезной. Главное достоинство овощей заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой
Рейтинг:Размер документа: 4,350 Слов / 18 СтраницОтправлено: Апрель 18, 2023 -
Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы
Департамент образования и науки города Москвы Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение города Москвы Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий Курсовая работа По дисциплине «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» на тему: «Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы» Выполнил: Иванов Иван Иванович студент группы: *** Преподаватель: Иванов Иван Иванович Москва 2022 г. Оглавление Введение 3 Глава 1. Организация производственного процесса приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы
Рейтинг:Размер документа: 8,871 Слов / 36 СтраницОтправлено: Май 12, 2023 -
Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда «Паста с грибами»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КРАСНОЯРСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА» УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УПР Степанец Н.Ю. подпись инициалы, фамилия « » 2023 г. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ (РАБОТА) ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания наименование профессионального модуля Разработка рецептуры и технологии приготовления горячего блюда «Паста с грибами»
Рейтинг:Размер документа: 4,357 Слов / 18 СтраницОтправлено: Сентябрь 19, 2023 -
Технология приготовления сложных горячих блюд в ресторане паназиатской кухни на 50 посадочных мест
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Крымский индустриально-строительный техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции на тему: Технология приготовления сложных горячих блюд в ресторане паназиатской кухни на 50 посадочных мест Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Обучающаяся Муравейко В.А. ___________________ (инициалы, фамилия) (подпись, дата) Группа 3-20-1Т Преподаватель Ерохина Н.П. _____________________ (инициалы, фамилия) (подпись, дата) Работа защищена ________________________ (дата) Оценка_____________________ Министерство образования,
Рейтинг:Размер документа: 6,314 Слов / 26 СтраницОтправлено: Февраль 2, 2024 -
Организация процесса приготовления и приготовление и приготовление сложных горячих жаренных блюд из говядины
Частное учреждение профессионального образования КУРСОВАЯ РАБОТА По теме Организация процесса приготовления и приготовление и приготовление сложных горячих жаренных блюд из говядины (тема) Выполнена студентом (кой) (И.О.Ф полностью) _________________________ТПП-342________ (группы) Основная профессиональная образовательная программа по специальности 19.10.02 Технология продукции общественного питания (шифр и наименование специальности) Форма обучения очная__________ Руководитель Т.Б. Зубкова____________ ____________________ (И.О. Фамилия) (подпись, дата) г. Тольятти, 2017г Частное учреждение профессионального образования Задание для курсовой работы По ПМ 03:_Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Студента
Рейтинг:Размер документа: 7,222 Слов / 29 СтраницОтправлено: Февраль 17, 2018 -
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины в ресторане
Курсовая работа Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины в ресторане Введение Мясо — свинина, баранина, говядина — один из самых главных продуктов питания. Мясо является источником важнейших питательных веществ, таких как белки, жиры, витамины А, группы В и РР, минеральные вещества, которые в свою очередь необходимы для нормального развития и жизнедеятельности человека. Также в мясе в небольшом количестве содержатся экстрактивные вещества, но их значение чрезвычайно велико, ведь именно среди них
Рейтинг:Размер документа: 4,723 Слов / 19 СтраницОтправлено: Ноябрь 21, 2020 -
Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих фаршированных рыбных блюд
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Соликамский политехнический техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА Профессиональный модуль: ПМ.03 Организация приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Тема: По теме: « Организация процесса приготовления и приготовления сложных горячих фаршированных рыбных блюд ». Студентка: Щеткина Дарья Сергеевна Группа № 32ТТ Специальность Технология продукции общественного питания Руководитель работы: Дьяковская Ольга Сергеевна К защите допущен (а) ___________ Защита состоится «__» _________20__г. Оценка ________________ Подпись руководителя _______________ Соликамск, 2017 Содержание Введение 1. Организация процесса приготовления
Рейтинг:Размер документа: 2,553 Слов / 11 СтраницОтправлено: Январь 24, 2018 -
Проект технологического процесса по приготовлению блюд сложной горячей кулинарной продукции из свинины
Содержание Аннотация………………………………………………..………………………..4 Введение …………………………………………………..………………………5 1 Основы технологии приготовления фирменных блюд из свинины жареные порционными кусками ...…..…………………………………………………….8 1.1 Разработка ассортимента, классификация блюд….…………...………....8 1.2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд ……………...……………………10 1.3 Технология приготовления блюд ………………….…………….………16 1.4 Составление технико-технологических карт( ТТК), технологических карт(ТК).................................................................................................................21 2 Организация технологического процесса приготовления блюд….......30 2.1 Организация работы горячего цеха……………………………………...30 2.2 Организация рабочих мест в горячем цехе……………………………...32 2.3 Подбор инвентаря, посуды, инструментов…………………………...…33 Вывод……………………………………………………………………..............34 Информационные источники …………………………………………………..35 Приложение …………………………………………………………………..…36
Рейтинг:Размер документа: 12,204 Слов / 49 СтраницОтправлено: Март 31, 2018 -
Организация технологического процесса и ассортимент горячих сладких блюд на примере работы детского кафе на 50 посадочных мест
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образованияСвердловской области «Камышловский гуманитарно-технологический техникум» Оценка _______________________, дата _________________, подпись____________ Курсовая работа ПО МДК 03 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» Тема: «Организация технологического процесса и ассортимент горячих сладких блюд на примере работы детского кафе на 50 посадочных мест» специальности «Технология продукции общественного питания». Выполнила: Башеренкова Анастасия Николаевна группа № 32ТП, номер зачетки ______ Проверила: Фоминых Ольга Юрьевна. преподаватель1
Рейтинг:Размер документа: 7,860 Слов / 32 СтраницОтправлено: Май 5, 2018 -
Совершенствование организации работы горячего цеха пирожковой на 70 мест и расширение ассортимента горячих мучных блюд
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 6 1.1. Характеристика предприятия 6 1.2. Характеристика горячего цеха пирожковой 9 1.3. Разработка производственной программы горячего цеха 11 1.4 Подбор оборудования 16 1.5 Расчет численности производственных работников 27 1.6 Расчет полезной и общей площади цеха 28 1.7 Факторы, формирующие качество блюд и культуру обслуживания в ресторане 29 СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 32 Приложение А 35 ________________ ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы данной работы обусловлена, прежде всего, тем, что
Рейтинг:Размер документа: 5,678 Слов / 23 СтраницОтправлено: Май 17, 2018 -
Организация процесса приготовления и приготовление горячих сложных блюд европейской кухни
Программа подготовки специалистов среднего звена 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ На тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ СЛОЖНЫХ БЛЮД ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ» По МДК.03.01 «Технология процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Выполнил студент группы № ____________ Нормоконтроль ____________ Руководитель проекта ____________ 2018 ________________ СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………... 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………. 6 1.1 Значение в питании блюд из итальянской кухни…………………. 6 1.2 Кулинарная подготовка ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни………………………….........................
Рейтинг:Размер документа: 7,963 Слов / 32 СтраницОтправлено: Сентябрь 21, 2018