Горячие блюда из говядины рефераты и научные статьи
207 Горячие блюда из говядины Бесплатные рефераты: 51 - 75
-
Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Анализ ассортимента и технологии приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе ________________ Содержание Введение………………………………………………………………………….3 Глава 1.Специфика функционирования и организация производственного процесса в горячем и кондитерском цехах кафе «Coffemol»….……………..5 1. Специфика функционирования кафе…………………………………….5 2. Организация производственного процесса в горячем и кондитерском цехах……………………………………………………………………………..12 Глава 2.Разработка нового ассортимента сложных горячих сладких блюд в кафе и оценка влияния внедрения новых блюд на деятельность кафе, как предприятия общественного питания………………..………………………..21 2.1. Ассортимент сложных горячих сладких блюд в
Рейтинг:Размер документа: 8,137 Слов / 33 СтраницОтправлено: Апрель 27, 2019 -
Технологический процесс блюда «Стейк из говядины с овощами гриль под медово-горчичной заправкой», изделия торт«Березка»
ВВЕДЕНИЕ Искусство кулинарии – самое древнее из всех, которые когда-то знало человечество. Это и понятно: научившись готовить, человек, собственно, стал человеком, да и всемирная история вряд ли творилась на голодный желудок – потому-то любое великое событие неизбежно увенчивалось превосходным пиром с верченым мясом, фаршированной дичью, рыбой под соусом и изысканными напитками. Стол накрывался и во славу победителей в милость к побежденным, при рождении человека и по его смерти. Впрочем, и в нашей обыденно-обеденной жизни, невзирая
Рейтинг:Размер документа: 6,702 Слов / 27 СтраницОтправлено: Май 3, 2020 -
Описание технологического процесса приготовления горячих соусов для мясных блюд сложного ассортимента
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли» КУРСОВАЯ РАБОТА по теме: Описание технологического процесса приготовления горячих соусов для мясных блюд сложного ассортимента Руководитель темы __________ 17.02.2020г. Ямалетдинова Д. А. Студент группы № 311 __________ 15.02.2020г. Пелагеина М. Д. Челябинск 2020 Содержание Введение …………………………………………................... 3 Глава 1. Теоретические аспекты организации и ведения процесса приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих соусов для мясных блюд …….. 5 1.1 Характеристика ассортимента сложных соусов
Рейтинг:Размер документа: 3,659 Слов / 15 СтраницОтправлено: Октябрь 29, 2020 -
Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы
Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» Курсовая работа по МДК 03.01: «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы» Выполнила: студентка группы 32 ПКД Герасимова Анастасия Проверила: Клочкова Наталья Александровна 2022 ________________ СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих соусов сложного ассортимента к блюдам из мяса и домашней птицы. 1. 1. Актуальный ассортимент горячих соусов
Рейтинг:Размер документа: 5,010 Слов / 21 СтраницОтправлено: Июнь 19, 2022 -
Анализ и оценка эффективности производства говядины в учреждении и дальнейшее ее повышение
Департамент научно-технологической политики и образования Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского Институт экономики, управления и прикладной информатики Кафедра экономики и бухгалтерского учета в АПК ОТЧЕТ ПО НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ Выполнил: студентка 5 курса ИЭУПИ направления подготовки 38.03.01 – Экономика Букреева Н.В. Проверил: к.э.н. доцент кафедры экономики и бухгалтерского учета в АПК О.В. Власенко Иркутск-2017 ________________ СОДЕРЖАНИЕ Календарный план выполнения научно-исследовательской работы 3 Дневник выполнения научно-исследовательской работы 4 ВВЕДЕНИЕ 6 1
Рейтинг:Размер документа: 2,766 Слов / 12 СтраницОтправлено: Декабрь 21, 2017 -
Приготовление пресного теста для лапши и итальянской пасты и блюда из него
Министерство образования Кировской области Кировское областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя Социалистического Труда А.Д.Червякова» Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. МДК 03.02. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на тему: «Приготовление пресного теста для лапши и итальянской пасты и блюда из него» Работу выполнила студентка 3 курса, специальности 19.02.10 Группы Т-31 Новоселова
Рейтинг:Размер документа: 4,822 Слов / 20 СтраницОтправлено: Январь 19, 2018 -
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов
Руководителю курсовой работы, Преподавателю Завьяловой Л.В. обучающегося 4 курса очной формы обучения группы № 447 специальности Технология продукции общественного питания Сиполайнен Анастасии Витальевны заявление. Прошу утвердить тему курсовой работы по ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. ТЕМА КУРСОВОЙ Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов. СОДЕРЖАНИЕ Введение 1.Теоретическая часть 1.1Историеская справка 1.2 Характеристика сырья 1.3 Характеристика и особенности приготовления заданной
Рейтинг:Размер документа: 5,505 Слов / 23 СтраницОтправлено: Январь 25, 2018 -
Говядина в кисло-сладком соусе
Содержание 1. Входной контроль сырья и полуфабрикатов 3 2. Операционный контроль блюда 5 3. Возможные дефекты блюда и их оценка 6 4. Причины и способы предупреждения и устранения дефектов 7 5. Физико-химические показатели блюда 8 Заключение 12 Список использованной литературы 13 1. Входной контроль сырья и полуфабрикатов Входной контроль сырья и полуфабрикатов для блюда «Говядина в кисло-сладком соусе» представлен в таблице 1. Таблица 1 - Входной контроль сырья и полуфабрикатов для блюда «Говядина в кисло-сладком
Рейтинг:Размер документа: 1,932 Слов / 8 СтраницОтправлено: Февраль 1, 2018 -
Сладкие блюда
Дипломдық жұмыс Дипломная работа Тақырыбы/Тема: Выполнила: Проверила: Диплом жұмысын тапсырған күні: Дата сдачи дипломной работы:_________ Қарғы күні: Дата защиты:________ Баға: Оценка:________ СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Роль повара на предприятии общественного питания 1. Квалификационная характеристика повара 4 разряда 2. Дать четкое определение курсу «КУЛИНАРИЯ» 3. Связь курса "кулинария" с другими дисциплинами 1. Организация рабочего места повара 1. как организовывать рабочее место повара 2. Соблюдение последовательности технологического процесса 1. Санитарный режим предприятия 1. Соблюдение правил техники безопасности санитарии
Рейтинг:Размер документа: 15,931 Слов / 64 СтраницОтправлено: Февраль 4, 2018 -
Технологические процессы по приготовлению блюд
Дописать вкусовые качества, как сготовишь СОДЕРЖАНИЕ Введение…………………………………………………………………..……..3 1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1.Товароведческая характеристика основного сырья……………...6 1.2.Санитарно-гигиенические требования………………………..…..10 1.3.Охрана труда и техника безопасности……………………………13 1.4.Характеристика основного оборудования……………………….15 1.5.Организация производства предприятий общественного питания…………………………………………………………………..18 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1. Технологическая карта .Приготовление закуски «Огурцы с мясом по Корейски»»…………………………………………………………………..24 2.1.1.Калькуляционная карта на 2 порции .Приготовление закуски «Огурцы с мясом по Корейски»…………………………………………….......25 2.1.2. Технологическая схема. Приготовление закуски «Огурцы с мясом по Корейски»…………………………………………………………………….26 2.2 Технологическая карта .Приготовление первого блюда «Рассольник Ленинградский »…………………………………………………………………27 2.3.Технологическая карта .Приготовление
Рейтинг:Размер документа: 5,865 Слов / 24 СтраницОтправлено: Февраль 25, 2018 -
Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест
Областное Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение «Шуйский технологический колледж» Курсовая работа по МДК 06.01 «Управление структурным подразделением организации» по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» Квалификация – техник-технолог Тема: Разработка проекта горячего цеха в составе заводской столовой при производственном предприятии на 100 посадочных мест Работу выполнил(а) «____»_________2018г. обучающийся(яся) очной формы обучения 3 курса , группы С 34 Орехова Оксана Андреевна Руководитель: преподаватель спец.дисциплин Чуркина Е.В. г.о. Шуя 2018г. Областное Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение «Шуйский
Рейтинг:Размер документа: 6,512 Слов / 27 СтраницОтправлено: Март 15, 2018 -
Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Суфле из кур с гарниром из свеклы и соусом»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ. НАУКИ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Краснодарский политехнический техникум» 19.01.17 Повар, кондитер К защите допущена. Заместитель директора по УПР________________________А.О. Безнуско ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМИНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технологический процесс приготовления и подачи блюда: «Суфле из кур с гарниром из свеклы и соусом» Технология приготовления кондитерского изделия: рулет «Экстра» Выпускник Намоева Гулэ Джафаровна Группа №82 Работа выполнена: ________________________ (подпись выпускника) Руководитель работы Соколова В.И /________________/ «________» ______________ 2018г. Председатель методической
Рейтинг:Размер документа: 4,760 Слов / 20 СтраницОтправлено: Март 28, 2018 -
Технико-технологическая карта Авторского блюда
Беликова Виктория Т-1412 Форма технологической карты: ГОСТ Р 31987-2012 ААГ (наименование предприятия) Источник рецептуры: Авторское блюдо Технологическая карта № 1 Наименование блюда (изделия): Куриный рулет в кисло-сладком соусе с гарниром Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г, кг Масса нетто или полуфабриката, г, кг Масса готового продукта, г, кг Масса на 10 порций Филе(курица) 100 100 1000 Масло растительное 20 20 200 Соевый соус 10 10 100 Начинка: Лук 20 10 100 Сыр 5 5
Рейтинг:Размер документа: 564 Слов / 3 СтраницОтправлено: Март 30, 2018 -
Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования ‹‹Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова›› Факультет_____________________________ Кафедра______________________________ Специальность _______________________ Курсовая работа защищена с оценкой__________________ _________________________ “_____”_____________2017 г. КУРСОВАЯ РАБОТА __________________________ Обозначение документа тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест›› Пояснительная записка по дисциплине ‹‹Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания›› Студент группы____________________________________________________ (фамилия, имя, отчество) (подпись) (дата) Руководитель работы____________________________________________________________ (должность, ученое звание) (подпись) (инициалы, фамилия)
Рейтинг:Размер документа: 6,410 Слов / 26 СтраницОтправлено: Апрель 5, 2018 -
Студень из говядины
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСПУБЛИКИ КОМИ Государственное профессиональное образовательное учреждение “Воркутинский политехнический техникум” Курсовая работа Тема: «Студень из говядины» Специальность:19.02.10 Технология продукции общественного питания МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции Работу выполнила студентка группы №315 Петроченкова В.А. Преподаватель Аншукова Ю.А Воркута, 2018г. ________________ Содержание 1. Введение 3 2. Рецептура блюда 4 3. Товароведная характеристика продуктов 5 4. Технология приготовления блюда 7 5. Требования к качеству 8 6. Расчет пищевой и энергетической
Рейтинг:Размер документа: 3,709 Слов / 15 СтраницОтправлено: Апрель 9, 2018 -
Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре». Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОРЯЧЕКЛЮЧЕВСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ 19.01.17 Повар, кондитер (Код, наименование профессии) К защите допущена Зам. директора по УПР. ________ Ковригина М.Ф. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре» Тема: Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца» Выпускница: Баранник Елизавета Группа № 94 Работа выполнена ___________________ (Подпись выпускника) Руководитель работы: Воловодова И.С. « ___ » ___ 2015 г. Рецензент : Сафа
Рейтинг:Размер документа: 7,233 Слов / 29 СтраницОтправлено: Апрель 29, 2018 -
Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эрж
Оформление, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Волгодонский техникум общественного питания и торговли» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эржи» (тема работы) Выполнила: обучающаяся группы № 4 профессия 19.01.17 «Повар, кондитер» Кадырова Сардора Ахраровна Руководитель письменной экзаменационной работы: /Полтавець Светлана Николаевна/ Работа допущена к защите:
Рейтинг:Размер документа: 4,073 Слов / 17 СтраницОтправлено: Май 2, 2018 -
Адаптация рецептур блюд
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования РФ (ФГБОУ ВО «КубГТУ») Институт пищевой и перерабатывающей промышленности Кафедра общественного питания и сервиса Практическая работа № 2 По дисциплине «Зарубежная кулинария» На тему «адаптация рецептур блюд» Выполнила студент Группы 15-ПБ-ТО1 Кутавенко И. А. Проверила доцент Северина Н.А. Краснодар 2018 Содержание 1. Технология адаптируемого блюда……………………………………………………...3 2. Причисление блюда к соответствующей группе блюд………………………….…….3 3. Определение одной порции……………………………………………………………..3 4. Расчет сырья на одну порцию…………………………………………………………..4
Рейтинг:Размер документа: 1,545 Слов / 7 СтраницОтправлено: Май 3, 2018 -
Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок
ВВЕДЕНИЕ Тема курсовой работы:Ассортимент и особенности приготовления сложных горячих закусок. Актуальность темы обусловлена тем, что закуски играют важную роль на предприятиях общественного питания. Закуска - это та еда, которая призвана возбудить аппетит, поэтому она подается перед основными блюдами вместе с аперитивами. В состав закусок почти всегда входит зелень и достаточно часто разные соусы. Бывают они горячими или холодными и готовятся из овощей, мяса, рыбы, фруктов, а также грибов. Праздничный стол невозможно представить без разнообразных горячих
Рейтинг:Размер документа: 2,975 Слов / 12 СтраницОтправлено: Май 14, 2018 -
Организация технологического процесса приготовления блюд в ресторане "Богарт"
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Краснодарский политехнический техникум» ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В РЕСТОРАНЕ «БОГАРТ» КУРСОВАЯ РАБОТА Выполнила студент Чайкин Александр Евгеньевич Группа № 201 ТП, код специальности 19 02 10 специальность Технология продукции общественного питания Руководитель Астахова Е. Ю. 2018 г. Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского
Рейтинг:Размер документа: 11,364 Слов / 46 СтраницОтправлено: Май 18, 2018 -
Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов. Современные тенденции в приготовлении и использовании соусов для блю
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» ___________________________________________________________________________________ ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ Оценка на защите Допущено к защите ________________ __________________ (подпись преподавателя) (дата) КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов. Современные тенденции в приготовлении и использовании соусов для блюд из рыбы» Выполнил:_________________ Студент группы ____________ Отделение _________________ Специальность______________ ___________________________ (Фамилия и инициалы)
Рейтинг:Размер документа: 6,181 Слов / 25 СтраницОтправлено: Май 29, 2018 -
Технологический процесс изготовления блюда Рыба с нежным муссом, булгуром и спаржей
Приложение А (рекомендуемое) Примерный образец технологической карты ___________________________________ организации и предприятия Источник рецептуры*________________________ Технологическая карта №.______ Наименование блюда (изделия) _____ Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г, кг Масса нетто или полуфабриката, г, кг Масса готового продукта, г, кг Масса на______ порций Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации1* ВЫХОД на 1 порцию ВЫХОД на 1 кг Информация о пищевой ценности 2): белки - …. жиры - …., углеводы -
Рейтинг:Размер документа: 527 Слов / 3 СтраницОтправлено: Июнь 4, 2018 -
Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром»
Рецензия На письменную экзаменационную работу Обучающегося группы ПХ31 Панин Дмитрий Анатольевич Профессия 260103.01 Повар-кондитер Тема задания: Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром» Технология приготовления бисквитного полуфабриката и изделий из него. Приготовление торта «Бисквитно-кремового» со сметаной. Массой 1кг Письменная экзаменационная работа, представленная на рецензию выполнена согласно плана. Из анализа содержания работы следует, что тема автором раскрыта полностью. Обучающийся в работе представляет собой характеристику хлебопекарной и кондитерской отрасли пищевой промышленности. Приводят
Рейтинг:Размер документа: 2,816 Слов / 12 СтраницОтправлено: Июнь 6, 2018 -
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих национальных супов
Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торгово-технологический техникум» (ГПОУ «СТТТ») Шифр специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (наименование специальности) К защите допущена: Попова Юлия Игоревна Заместитель директора по УПР: Савина Светлана Анатольевна (подпись) (Ф. И. О.) ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: «Организация технологического процесса приготовления сложных горячих национальных супов» Студентка: Попова Юлия Игоревна (Ф. И. О.) Группа: ТОП-41 Руководитель ВКР: Уланова Надежда Ренгольдовна (Ф. И. О.) Руководитель Методического объединения: Тарасенко Елена Николаевна «___»20___г. (подпись) Ф. И. О.)
Рейтинг:Размер документа: 7,831 Слов / 32 СтраницОтправлено: Июнь 7, 2018 -
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
Министерство образования Республики Мордовия ГБПОУ РМ «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности» 19.01.17 «Повар, кондитер» (код профессия) К защите допущен (а) Зам. директора по УПР___________________________/Синчурина Н.Н. подпись Ф.И.О. ПИСЬМЕННАЯ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: «Приготовление блюд из рыбной котлетной массы» ВыпускникАбрамкин Денис Александрович (Ф.И.О.) Группа № 31 Работа выполнена_____________________________________ (подпись выпускника) Руководитель работы__________________________________ / Кудашова Н.М./ (подпись) (Ф.И.О.) «___»_____________________2018 г Председатель ПЦК____________________________________/Беляйкина Ю.В./ (подпись) (Ф.И.О.) «___»_____________________2018 г По практической части_________________________________/Шувалова В.И./ (подпись) (Ф.И.О.) «___»_____________________2018 г г.
Рейтинг:Размер документа: 12,897 Слов / 52 СтраницОтправлено: Июнь 13, 2018