Горячие блюда из говядины рефераты и научные статьи
205 Горячие блюда из говядины Бесплатные рефераты: 126 - 150
-
Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 Раздел 1. Краткая характеристика предприятия общественного питания 5 1. Характеристика предприятия ООО «ФАВОРИТ» 2. Организация рабочего места по приготовлению блюд и изделия Раздел 2.Краткая характеристика питательной ценности основных компонентов входящих в состав блюд (кулинарных изделий). 8 2.2. Основные компоненты для приготовления холодных блюд и закусок Раздел 3. Приготовление блюд и изделий 10 3.1. Технология приготовления ростбифа 3.2. Технология приготовления мясного ассорти 3.3. Технология приготовления заливного языка 3.4. Технология приготовления холодца 3.5. Технология
Рейтинг:Размер документа: 4,169 Слов / 17 СтраницОтправлено: Май 30, 2019 -
Приготовление холодных блюд и закусок «Голубцы овощные»
Содержание Введение Глава1.Технология приготовления блюд из овощей……………………….....................................................................................3 1.1. Роль овощей в питании человека………………………………………………3 1.2. Классификация овощных блюд……………………………………………..... 5 1.3. Характеристика и условия хранения овощей…………………………………8 1.4.Технологический процесс приготовления блюда «Голубцы овощные»……………………………………………………………………………11 1.5.Рецептура на 1 и 40 порций блюда «Голубцы овощные»…………………………………………………………………………...13 1.6.Органолиптические показатели блюда «Голубцы овощные»……………...............................................................................................14 Глава 2 .Оборудование и инвентарь ,использованный в процессе приготовления блюда «Голубцы овощные»…………………………………..15 2.1. Личная гигиена повара………………………………………………………..15 2.2. Охрана труда и техника безопасности……………………………………….17 2.3. Организация рабочего места. Оборудование, инвентарь, используемый для приготовления
Рейтинг:Размер документа: 4,967 Слов / 20 СтраницОтправлено: Июнь 5, 2019 -
Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана
Министерство общего и профессионального образования государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области «Екатеринбургский торгово-экономический техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» по теме «Блюда из свежеприготовленной пасты в меню ресторана» Разработал студент Группы 3Т – 2 дневного отделения Сентябова Юлия Алексеевна ____________ / Ю.А. Сентябова подпись расшифровка подписи «____» _________ 2019г. Руководитель курсовой работы Никитина Ольга Васильевна ____________ / _О.В. Никитина подпись расшифровка подписи «____» _________ 2019г. г. Екатеринбург 2019 Содержание Введение…………………………………………………………….....................
Рейтинг:Размер документа: 7,314 Слов / 30 СтраницОтправлено: Июнь 6, 2019 -
Приготовления блюда из птицы «Цыпленок табака» и теоретические аспекты организации процесса приготовления пироженного «Безе с кремом»
СОДЕРЖАНИЕ 1 Введение 2. Основная часть: 2.1.Товароведная характеристика продуктов, используемых в приготовлении блюда «Цыпленок табака» и пироженного «Безе». 2.2 Организация рабочего места в птицегольевом цехе. 2.3.Организация работы кондитерского цеха, оборудование, инвентарь. 2.4 Кулинария 2.4.1.Технологический процесс приготовления блюда «Цыпленок табака» 2.4.2.Организация производственного процесса 2.5. Мучные кондитерские изделия. Приготовление пирожного «Безе» с кремом в ресторане высшей категории. 2.5.1. История происхождения 2.5.2. Характеристика отделочных полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий из воздушного теста. 2.5.3 Требования к качеству готовых
Рейтинг:Размер документа: 7,645 Слов / 31 СтраницОтправлено: Июнь 13, 2019 -
Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами»
Министерство образования Красноярского края КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Техникум индустрии гостеприимства и сервиса» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами» Технология приготовления изделия «Расстегай с рыбным фаршем» Базлов Константин Александрович гр. ПК 9-16/6 (19.01.17 Повар, кондитер) Руководитель: Мастер производственного обучения Гринюк Ольга Юрьевна Красноярск, 2019 СОДЕРЖАНИЕ Введение……………………………………………………………………….4 1.Технология приготовления блюда «Рыба, жаренная основным способом, картофельное пюре, соус томатный с овощами» 1.1. Историческая справка…………………………………………………………..5 1.2.
Рейтинг:Размер документа: 6,350 Слов / 26 СтраницОтправлено: Июнь 13, 2019 -
Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества
ГОСТ 32606-2013 Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества Полутуши разделяют на четвертины: пистолетный отруб и задняя четвертина. Заднюю четвертину получают в результате разделения полутуши вдоль указанного ребра под прямым углом к позвоночному столбу через брюшную часть пашины Может включать от 1 до 10 ребер Указывают: - оставляется или удаляется диафрагма; - оставляется или удаляется почка; - оставляется или удаляется околопочечный жир. (у овец убойный выход) Для получания пистолетного отруба задней четвертины,
Рейтинг:Размер документа: 1,625 Слов / 7 СтраницОтправлено: Июль 6, 2019 -
Технология разработки суточного рациона блюд для подростков, занимающихся спортом
СОДЕРЖАНИЕ 1.1 Взаимосвязь питания и здорового развития организма 14 1.2 Причины и последствия неправильного питания 18 1.3 Особенности физиологии детей подросткового возраста 22 1.3.1. Особенности физиологии детей в возрасте от 10 до 14 лет 22 1.3.2 Особенности физиологического развития детей от 15 до 19 лет 23 1.3.3 Анатомо-физиологические особенности спортсменов подросткового и юношеского возраста 24 1.4 Питание детей подросткового возраста 29 1.4.1 Обеспечение правильного питания детей-подростков 29 1.4.2 Питание подростков-спортсменов 35 1.4.3 Практические советы по
Рейтинг:Размер документа: 9,443 Слов / 38 СтраницОтправлено: Июль 17, 2019 -
Линия непрерывного горячего цинкования
2. ЛИНИЯ НЕПРЕРЫВНОГО ГОРЯЧЕГО ЦИНКОВАНИЯ В июле 1998 года ОАО «Испат-Кармет» (ныне АО «АрселорМиттал Темиртау») завершил строительство и успешно ввел в эксплуатацию первую в Средней Азии и в Казахстане линию горячего цинкования полосы. Это был один из первых инвестиционных проектов, реализованных с момента прихода компании в Казахстан. Уникальное для Казахстана производство позволило не только вывести металлургию страны на уровень более высоких технологий, но и открыло новые рынки сбыта. «Оцинкованная продукция казахстанского металлургического комбината экспортировалась в
Рейтинг:Размер документа: 2,628 Слов / 11 СтраницОтправлено: Июль 22, 2019 -
Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском
Кудрявцева К. «Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском» МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Усть-Каменогорский многопрофильный технологический колледж «Ассортимент и приготовление блюд из птицы мелким куском» (курсовая работа) по курсу: « Технология приготовления пищи» Выполнила: студентка гр. ПК-17-1 Кудрявцева Карина Проверил: преподаватель второй категории Евстратчик М. Ф. Усть-Каменогорск, 2019 Содержание Введение 1 Описание основной характеристики и разработка ассортимента блюд из птицы мелким куском. 1 1.1 Значение блюд из птицы в питании человека 3
Рейтинг:Размер документа: 2,630 Слов / 11 СтраницОтправлено: Октябрь 1, 2019 -
Приготовление запеченных блюд
Содержание Введение 3 1. Технологическое описание запеченных блюд из рубленого мяса 4 1.1. Товароведно-качественная характеристика основного сырья 4 1.2. Технологический процесс обработки мяса 6 1.3. Характеристика, назначение и составление меню 7 1.4. Нормативно-правовая документация 9 1.4.1. Технологическая карта 9 1.4.2. Калькуляционная карта 10 1.5. Организация рабочего места по приготовлению запеченных блюд из рубленого мяса 11 1.5.1. Оснащение рабочего места. Оборудование инвентарь 13 1.5.2. Техника безопасности и охрана труда в мясном и горячем цехе 16 1.6.
Рейтинг:Размер документа: 8,979 Слов / 36 СтраницОтправлено: Октябрь 3, 2019 -
Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски
ООО «Триумф Вкуса», г. Могилев, ул. Челюскинцев, 64а наименование разработчика УТВЕРЖДАЮ Директор должность руководителя организации Ю.Н. Хальчицкая личная подпись расшифровка подписи дата Технологическая карта № 50 на кулинарную продукцию (фирменное изделие) Салат с говядиной в кунжутном соусе по-азиатски наименование кулинарной продукции(фирменного изделия) по СТБ (ГОСТ, ТУ) СТБ 1210-2010 номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 1 Рецептура: Наименование сырья Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –
Рейтинг:Размер документа: 930 Слов / 4 СтраницОтправлено: Октябрь 9, 2019 -
Организация технологического процесса по приготовлению блюд: Бутерброды открытые, Картофельные оладья с сыром , Кнели из рыбы паровые
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение "Морской технический колледж имени адмирала Д.Н. Сенявина" ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Организация технологического процесса по приготовлению блюд: Бутерброды открытые, Картофельные оладья с сыром , Кнели из рыбы паровые Оценка____________ Руководитель «__»_____________2019 ________Русан.К.А. Курсант гр. 332 «__»_____________2019 _________Васильев Н.В. Санкт-Петербург 2019 Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Морской технический колледж имени адмирала Д,Н.Сенявина» Рассмотрено цикловой методической комиссией протокол № _3_от «03» __01__ 2019 председатель ЦК________Цитцер М.С. УТВЕРЖДАЮ зам.
Рейтинг:Размер документа: 6,917 Слов / 28 СтраницОтправлено: Октябрь 17, 2019 -
Определение рыночной стоимости объекта движимого имущества - Линия грануляции ПВХ горячей резки SJSZ92/188
КУРСОВАЯ РАБОТА «Определение рыночной стоимости объекта движимого имущества - Линия грануляции ПВХ горячей резки SJSZ92/188» Программа профессиональной переподготовки: «Оценка бизнеса» Выполнила слушательница ____________ Руководительница ____________ Санкт-Петербург 2019 ________________ СОДЕРЖАНИЕ 1. Основные факты и выводы 4 1.1. Основание для проведения оценщиком оценки объекта оценки 4 1.2. Общая информация, идентифицирующая объект оценки 4 1.3. Результаты оценки, полученные при применении различных подходов к оценке 4 1.4. Итоговая величина стоимости объекта оценки 5 2. Задание на оценку 6 3.
Рейтинг:Размер документа: 7,773 Слов / 32 СтраницОтправлено: Октябрь 22, 2019 -
Крио-заморажиевание мяса говядины
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕНННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г. РАЗУМОВСКОГО (ПЕРВЫЙ КАЗАЧИЙ УНИВЕРСИТЕТ) Кафедра _________________________________ Направление подготовки _______________________________________________________ Направленность (профиль) ______________________________________________________ ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА «______________________________________________» Обучающийся ___________________________ __________ подпись ФИО Руководитель выпускной квалификационной работы __________ __________________________ подпись ученая степень, ученое звание ФИО Руководитель ОПОП _________ __________________________ подпись ученая степень, ученое звание ФИО Рекомендовать к защите Заведующий кафедрой Ученая степень, звание ____________ протокол
Рейтинг:Размер документа: 23,273 Слов / 94 СтраницОтправлено: Октябрь 27, 2019 -
Организация работы горячего цеха предприятия гостиница «Турист» ресторан «Стейк-Хаус»
Реферат студента 6 ТЕХ группы 2 курса Шкодиной Анастасии Сергеевны Специальность 260807 « Технология продукции общественного питания» Тема: Организация работы горячего цеха предприятия гостиница «Турист» ресторан «Стейк-Хаус» Дата сдачи _______________________ Оценка _________________________ Калининград, 2015 Огранизация работы горячего цеха Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех должен имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Режим работы горячего
Рейтинг:Размер документа: 575 Слов / 3 СтраницОтправлено: Ноябрь 10, 2019 -
Схемы разделки говядины, баранины, свинины, телятины. Таблицы полуфабрикатов из них. Технологическая схема приготовления котлетной массы
Таблицы студента 6 ТЕХ группы 1 курса Жеребятьева Игоря Андреевича _____________________________________________________________________________ Фамилия Имя Отчество Специальность 260807 « Технология продукции общественного питания» Код, наименование специальности Наименование модуля ПМ 01 . Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Тема: Схемы разделки говядины, баранины, свинины, телятины. Таблицы полуфабрикатов из них. Технологическая схема приготовления котлетной массы. Дата сдачи _______________________ Оценка _________________________ Калининград, 2014 Схема разделки говядины. I-Шейная часть II-Подлопаточная часть III-Спинная часть (толстый край) IV-Поясничная часть
Рейтинг:Размер документа: 1,056 Слов / 5 СтраницОтправлено: Ноябрь 10, 2019 -
Горячие точки «холодной войны»
Горячие точки «холодной войны» «Холодная война» – известный практически всем термин, ознаменовавший целую эпоху в мировой истории и международных отношениях. «Холодной войной» называют процесс глобального геополитического, военного, экономического и идеологического противостояния двух блоков государств, центром которых был СССР с одной стороны и США с другой, в период с 1946 по 1991 год. История возникновения термина берет начало с выражения Джорджа Оруэлла, в котором он предполагал, что в случае противостояния двух государств, располагающих ядерным оружием, между
Рейтинг:Размер документа: 1,615 Слов / 7 СтраницОтправлено: Декабрь 12, 2019 -
Проект линии производства колбасных изделий из мяса конины, баранины, говядины и мяса яков в мини-цехе
ВВЕДЕНИЕ Расширение ассортимента, повышение качества ветеринарных услуг в обеспечении безопасности и качества мяса, снижения его себестоимости чрезвычайно актуально для республики Тыва. Колбасный ассортимент очень специфичен и связан с общим укладом быта и культурными традициями, но нельзя ограничивать его какими-либо рамками в современном открытом мире, но, с другой стороны он должен соответствовать определенным правилам, главным принципом которых является сохранение безопасности и качества. На изготовителей колбас возлагаются требования порой гораздо выше, чем в других областях, Краях и
Рейтинг:Размер документа: 11,911 Слов / 48 СтраницОтправлено: Декабрь 17, 2019 -
Технология приготовления блюд «Котлет морковных» и «Пряников детских»
1 .ВВЕДЕНИЕ Прежде, чем говорить о приготовлении, каких либо блюд, нужно обязательно сказать о кулинарии и профессии, которую я выбрала — повар, кондитер. Пожалуй, каждый согласиться с тем, что кулинария — это особый вид искусства, причем подвластно оно далеко не всем. Кулинарное искусство дается человеку от природы. Нередко бывает так: имея под рукой необходимый набор продуктов, начинаешь готовить блюдо, соблюдая все правила технологии приготовления, а то, что получается в результате, привлекательным и вкусным назвать трудно.
Рейтинг:Размер документа: 8,550 Слов / 35 СтраницОтправлено: Декабрь 18, 2019 -
Горячие точки «холодной войны»
лого-РГСУ-2015.png Российский государственный социальный университет Факультет Информационных Технологий ЭССЕ по дисциплине «История» Горячие точки «холодной войны» __________________________ (тема эссе) ФИО студента Анбушинов Аюка Витальевич Направление подготовки Программная Инженерия Группа ПИН-Б-0-Д-2019-1 Москва 2017 ________________ ОГЛАВЛЕНИЕ * Вступление………………………………………………………………….3 * Корейская война..…………………………………………………………..4 * Возведение берлинской стены…………………………………………….5 * Вьетнамская война…………………………………………………………6 * Афганская война……………………………………………………………7 * Заключение…………………………………………………………………8 ________________ ВСТУПЛЕНИЕ «Холодная война» - термин введенный Черчиллем 5 марта 1946 года, во время его выступления в Фултоне. В своей речи он установил факт
Рейтинг:Размер документа: 1,124 Слов / 5 СтраницОтправлено: Январь 13, 2020 -
"Горячие точки" планеты, что лежит в основе этих конфликтов
МИНИСТЕРСТВО СПОРТА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕУЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ, СПОРТА И ТУРИЗМА» направление подготовки 43.03.02 «Туризм» направленность (профиль) подготовки: «Технология и организация комплексного обслуживания в туристской индустрии » кафедра социально-культурного сервиса и туризма КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «География» ШЕСТАКОВА АЛЕКСЕЯ СЕРГЕЕВИЧА «ГОРЯЧИЕ ТОЧКИ» ПЛАНЕТЫ, ЧТО ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ ЭТИХ КОНФЛИКТОВ Научный руководитель: Преподаватель Поддубная Т.Н. (подпись)_____________ «__»_________ 2018г. Дата защиты: «__»________ 2018г. Оценка:_______________________ Краснодар 2018 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………….3 ГЛАВА I.
Рейтинг:Размер документа: 5,245 Слов / 21 СтраницОтправлено: Январь 14, 2020 -
Организация и тактика расследования преступлений по горячим следам
Содержание Введение...............................................................................................................3 1.Организационное и криминалистическое обеспечение расследования преступлений по горячим следам .....................................................................4 2.Особенности тактики неотложных следственных действий, проводимых по горячим следам........ ......................................................................................9 Заключение.........................................................................................................15 Библиографический список..............................................................................16 Введение Актуальность. Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что раскрытие преступлений по горячим следам имеет важное значение для следствия и зачастую является залогом успеха расследования в целом. Если же преступление не обнаружено и не расследовано в минимальные сроки после его совершения, после придется приложить намного больше усилий и потратить намного больше
Рейтинг:Размер документа: 2,769 Слов / 12 СтраницОтправлено: Январь 16, 2020 -
Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания «Катапульта» на 150 мест
Министерство образования Республики Беларусь Филиал Учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет» «Минский торговый колледж» Курсовой проект «Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания «Катапульта» на 150 мест по дисциплине «Организация производства и обслуживания на ТООП» Специальность 2-91 0101 5111 Пояснительная записка Выполнил учащийся К.М Мацко 4 курса группы 5111 Проверил Преподаватель Т.С. Мохань Содержание Введение 1. Характеристика ТООП 2. Характеристика цеха 3. Технологические расчеты 3.1 Расчет количества потребителей 3.2 Расчет производственной программы 3.2.1 Расчет количества
Рейтинг:Размер документа: 1,009 Слов / 5 СтраницОтправлено: Январь 16, 2020 -
Проект горячего цеха кофейни «Ривьера» на 70 посадочных мест
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 4 1.1. Характеристика выбора предполагаемого размещения проектируемого предприятия 4 1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей 5 1.3. Разработка производственной программы кофейни 6 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 10 2.1 Расчет и составление меню 10 2.2. Составление планово-расчетного меню 11 2.3. Расчет горячего цеха 12 2.3.1. Производственная программа горячего цеха 12 2.3.2.Расчет рабочей силы и распределение по производственным цехам предприятия 16 2.3.3. Расчет теплового оборудования для жарки и пассерования 18 2.3.4. Расчет
Рейтинг:Размер документа: 7,377 Слов / 30 СтраницОтправлено: Февраль 17, 2020 -
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции из мяса, жареного порционным куском
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О РАЗВИТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………………………………....3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ, ЖАРЕННОЙ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ …………………………………………………………………...…….4 1.1 ЗНАЧАНИЕ В ПИТАНИИ БЛЮД СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЖАРЕНЫХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ, ЖАРЕННОЙ ПОРЦИОННЫМИ КУСКАМИ………………………………………………….………………………6 1.2 Характеристика, классификация и ассортимент сложных горячих блюд жареных блюд из говядины, жаренной порционными кусками……………………………………………………………7 1.3 Товароведная характеристика сырья………………………...……..………8 1.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке………………………9 2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ………………………………………………………………………………...…13 2.1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление
Рейтинг:Размер документа: 945 Слов / 4 СтраницОтправлено: Март 21, 2020