Организация работы горячего цеха кафе молодежное "Dream" на 50 посадочных мест

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение [pic 1]

«САХАЛИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»

[pic 2]

694620, Россия,  Сахалинская область, г. Холмск, ул. Победы, 10тел./факс (42433) 66-401, 5-26-81, 2-09-82

E-mail: prof20@mail.ru

[pic 3][pic 4]

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ  ГОРЯЧЕГО ЦЕХА  КАФЕ МОЛОДЕЖНОЕ «DREAM»  НА 50 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПМ  06. Организация работы структурного подразделения

МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации.

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Выполнила:

студентка  группы № Т1-15

Дмитриева Екатерина Андреевна

Рецензент:

Панькова Людмила Станиславовна

г. Холмск, 2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ        

1.2. Форма собственностикафе молодежного «DREAM»        6

1.3. Организация снабжения  кафе молодежного«DREAM»        7

1.4. Организация работы горячего цеха кафе молодежного«DREAM»        9

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯКАФЕ МОЛОДЕЖНОЕ «DREAM»        

2.1. Понятие о производственной программе предприятия        12

2.2.Разработка производственной программы кафе молодежного«DREAM»        12

2.2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала        13

2.2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале        13

2.2.3 Разработка плана- меню        14

2.2.4 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии        15

2.2.5. Расчет рабочей силы для горячего цеха        16

2.6 Разработка графика выхода на работу        17

2.2.7.Расчет и подбор электрооборудования.        19

2.2.8.Расчёт и подбор немеханического оборудования и инвентаря        20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        22

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        23

ПРИЛОЖЕНИЕ                                                                                          24

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Оно играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих.

В настоящие время наблюдается наполнение рынка предприятиями  общественного питания и их услугами.  Наиболее распространёнными предприятиями являются кафе. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности.  К предприятиям этого типа предъявляются определённые требования. Исходя из статических данных можно сделать вывод,что максимально это кафе универсального типа.

 Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас в нашем городе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Отсутствие же специализированных кафе высшей категории, каким является проектируемое кафе молодежного «Dream», обуславливает экономическую целесообразность данной работы. При  правильной организации, возрастет конкуренция, повысится эффективность производства и максимизация прибыли.  Для того чтобы предприятие было успешным, необходимо правильно планировать направление деятельности и затраты на организацию предприятия на начальном этапе. Исходя из этого, определена цель работы: разработать производственную программу горячего цеха кафе молодежного  «DREAM»