Технологии приготовления блюд японской кухни

Содержание

Введение        3

I. Реферативная часть        5

1.1. Характеристика японской кухни        5

1.2. Традиции питания японцев        10

1.3. Классификация и ассортимент блюд японской кухни        15

1.4. Технология приготовления блюд японской кухни        21

II. Практическая часть        25

2.1. Методика разработки новых блюд        25

2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности        27

2.3. Технико-технологические карты        29

2.4. Технологические карты        31

2.5. Технологические схемы        32

Заключение        36

Список литературы        38

Приложения и презентации        39

Введение

По мере активного развития рыночных отношений в России, особую значимость получила такая сфера деятельности, как общественное питание, которое является одной из немногих отраслей, позволяющей получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов. Предприятия питания предлагают разнообразные блюда различных кухонь мира, наиболее известных и модных из которых является японская кухня. На сегодняшний день, когда культура здорового образа жизни достигает огромных масштабов по миру, японская кухня завоевывает все больше поклонников, так как ассоциируется со словом «правильное питание». Главное преимущество японской кухни – это сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовится блюдо. Именно свежестью применяемых продуктов отличается японская кухня от всех остальных. Следующей ярко отличительной особенностью данной кухни является склонность наибольшего сохранения первоначального вида продуктов, что означает об обязательной узнаваемости внешнего вида ингредиентов (рыба, креветки, овощи и т.д.), используемых для приготовления блюд [14].

Необходимо отметить, что в блюдах японской кухни много витаминов и минералов. При этом, калорийность этих блюд намного ниже, чем у других, даже самого нежного птичьего мяса. По мнению всех диетологов мира, блюда японской кухни являются одними из самых полезных для организма людей. В битве с избыточным весом или в стремлении поститься большинство людей изменили свой рацион, пересмотрели многие продукты и рецепты блюд, однако так и не нашли более низкокалорийной и здоровой еды.

По мнению специалистов – диетологов, блюда японской кухни отлично сбалансированы, они составляют здоровую пищу.

Японская кухня – это одно из самых больших и основных достижений страны восходящего солнца. Как уже ранее отметили, главное преимущество японской кухни – это свежесть продуктов. И, конечно же, блюда, появившиеся в Японии – это многочисленные виды суши (в Японии суси), такие как суши с креветками или с кальмарами, специально приготовленный рис, лапша и многое другое. Значительное место отдается в Японии морепродуктам, которые являются одними из самых основных ингредиентов японской кухни. В целом, кулинария Японии весьма разнообразна: на японском столе можно увидеть как салаты всех мастей, так и другие национальные блюда, вроде сябу–сябу. Из–за огромной известности японской кухни, которую некоторые любители частенько путают с китайской, по всему миру открылось очень много японских и китайских ресторанов [14].

Японская кухня — это гармония симфонического искусства. Способы приготовления такой пищи достаточно просты, однако достичь этой простоты труднее всего. Повар почитает индивидуальность ингредиентов-продуктов и готовит их очень усердно, так чтобы в блюде по максимуму выразился каждый вкусовой оттенок.

Позитивный настрой потребителей к японской кухне предсказывает несомненный успех этому направлению, потому написание данной работы является актуальным.

Целью написания данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд японской кухни.