Разработка ассортимента блюд и технологии кулинарной продукции в детском кафе на 52 посадочных места
Автор: aygulka94 • Апрель 24, 2019 • Курсовая работа • 9,351 Слов (38 Страниц) • 740 Просмотры
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра товароведения и технологии общественного питания
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
на тему: Разработка ассортимента блюд и технологии кулинарной продукции в детском кафе на 52 посадочных места
Выполнила: студентка 3 курса гр.6512 направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
профиль «Технология и организация
ресторанного дела»
Латыпова Айгуль Загфяровна
Руководитель: ст. преподаватель
Габдрахманова А.Р.
Казань 2018
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
- Технико-экономическое обоснование проекта……………………………...5
- Характеристика места строительства………………………………….....8
- Характеристика проектируемого предприятия, режим работы………...8
- Снабжение предприятия продуктами…………………………………...11
- Реализация кулинарной продукции……………………………………...14
- Организация работы на предприятия…………………………………….15
- Структура управления кафе………………………………………………16
- Расчет с посетителями…………………………………………………….18
- Характеристика складского хозяйства…………………………………..19
- Технологическая часть
- Разработка производственный программы проектируемого предприятия………………………………………………………….....…25
- Расчет количества потребителей…………………………………………25
- Расчет количества блюд…………………………………………………..26
- Составление расчетного меню…………………………………………...29
- Расчет количества продуктов, кулинарных изделий……………………31
- Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов………34
- Расчет численности производственных работников……………………38
- Расчет и подбор механического оборудования………………………….40
- Расчет и подбор холодильного оборудования…………………………...42
- Расчет и подбор вспомогательного оборудования……………………..43
- Расчет площади цеха…………………………………………………….43
Заключение……………………………………………………………………….45
Список использованной литературы
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Одним из важнейших направлений повышения эффективности современного бизнес-производства является создание высоких технологий в области повышения качества общественного питания. Потребность в России в современных предприятиях общественного питания значительно превышает эту потребность за рубежом.
Кулинарная технология сопровождает человечество с незапамятных времен, а развитие профессиональной кулинарии было связано с потребностью и необходимостью находящихся в пути людей в питании, что и отразилось на появлении придорожных пунктов питания и отдыха(корчмы, трактиры и т.п.).Именно в трактирах и ресторанах получила развитие профессиональная кулинария, в основе которой лежала народная кухня.
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияет на жизнь во всех ее проявлениях.Правильное питание - важнейший фактор здоровья.Она положительно сказывается на работоспособности человека, его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
...