Горячие блюда из говядины рефераты и научные статьи
205 Горячие блюда из говядины Бесплатные рефераты: 1 - 25
-
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия общественного
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» Цикловая комиссия технологических дисциплин КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания» на тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ МЕЛКИМ КУСКОМ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» На основании защиты оценка ___________________ «___»_____________ 2019 г. ____________/Медведь Т.И./ Исполнитель: Студентка группы ТП 9-7 Очная форма
Рейтинг:Размер документа: 1,612 Слов / 7 СтраницОтправлено: Февраль 7, 2019 -
Технологический процесс приготовления горячих блюд из говядины
Содержание Введение 6 1. Ассортимент и характеристика сырья сложных горячих блюд из говядины. 8 1.1 Товароведно-технологическая характеристика сырья. 8 1.2. Физиологическое значение сырья и блюда для организма человека. 10 2. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции из говядины. 12 2.1. Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции. 12 2.2. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. 14 3. Технологический процесс приготовления горячих блюд из говядины. 17 3.1 Технология
Рейтинг:Размер документа: 5,566 Слов / 23 СтраницОтправлено: Май 16, 2019 -
Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Кафедра профессионального цикла Курсовая работа на тему: «Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест» по ПМ-03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей продукции» специальность 19.02.10 «Технология продукции общего питания» Выполнил: студент III курса очного технологического отделения Пак Владислав Станиславович________ (подпись) Номер зачетной книжки:________________ группы: Т-190 Руководитель курсовой работы: преподаватель кафедры «Профессионального цикла» Чубарева Т.Ф. (_______________________) (подпись) оценка
Рейтинг:Размер документа: 8,676 Слов / 35 СтраницОтправлено: Март 18, 2018 -
Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов
ФГБОУ ВО СГУ Университетский экономико-технологический колледж Курсовая работа По ПМ.03 «Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов» Выполнил студент Кармазин Всеволод Брониславович Группы 14-КТП Специальности Технология продукции общественного питания Отделения «Туризма и сервиса» Проверил преподаватель Нитченко С.И. «16» декабря 2017 Оценка ____ Сочи 2017г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 Классификация грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов 1.2 Ассортимент сложных горячих блюд из грибов 1.3 Варианты сочетания грибов с другими ингредиентами для создания гармоничных
Рейтинг:Размер документа: 6,162 Слов / 25 СтраницОтправлено: Март 26, 2018 -
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из филе птицы в воке в кафе
Министерство сельского хозяйства РФ Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет» «Допущено к защите» Зам директора по учебной работе ______________ Л.А. Панаскина «____»_______20____г Отделение заочное Специальность 19.02.10 Группа МЗ 311 ДИПЛОМНАЯ РАБОТА Тема Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из филе птицы в воке в кафе Дипломник Клименкова А.Н. Руководитель ВКР Чавыкина Е.В. Брянск, 2017 г Содержание Введение……………………………………………………………………….......3 1. Характеристика предприятия питания ……………………………………….5 1.1Организация производства кафе «Парус»……………………………7 1.2Ассортиментный минимум кафе «Парус …………………………....11
Рейтинг:Размер документа: 7,498 Слов / 30 СтраницОтправлено: Май 20, 2018 -
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРКОГО КРАЯ КОРЕНОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания Тема: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленной и кнельной массы птицы. Выполнил: Студентка: Максименко Е.С. Курс 3 группа 15-Т-06(з) Руководитель: Морозова О.С. Оценка_______________ Дата сдачи ___________ Дата защиты ___________ Кореновск,
Рейтинг:Размер документа: 10,159 Слов / 41 СтраницОтправлено: Ноябрь 6, 2018 -
Индийская национальная кухня. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд
Министерство образования Кировской области Кировское областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение «Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя Социалистического Труда А.Д.Червякова» КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ 03 «Организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» На тему: «Индийская национальная кухня. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд» Работу выполнила студентка 4 курса специальности 19.02.10 группы Т-41 Костина Алина Витальевна Руководитель Семухина Наталья Игоревна Сдана на проверку __________ Проверена__________________
Рейтинг:Размер документа: 4,716 Слов / 19 СтраницОтправлено: Февраль 6, 2019 -
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, птицы для выездного обслуживания (кейтеринг)
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли» ПЦК: Технологии продукции общественного питания 1. 2. 1. КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, птицы для выездного обслуживания (кейтеринг)» Обучающегося III курса ТПОПст.-2 группы Касперского Евгения Николаевича (ФИО) Специальность: 19.2.10 «Технология продукции общественного питания» Руководитель: Никулина Инна Фёдоровна (должность, фамилия и инициалы) Члены комиссии: _______________________________ (подпись) (фамилия и инициалы) _______________________________ (подпись) (фамилия и инициалы) _______________________________
Рейтинг:Размер документа: 11,278 Слов / 46 СтраницОтправлено: Февраль 25, 2019 -
Разработка сложного горячего блюда «вегетарианский секрет» и внедрение в меню предприятия «вегетарианский секрет»
Введение: 1.Цель курсовой работы: Разработка сложного горячего блюда «вегетарианский секрет» и внедрение в меню предприятия «вегетарианский секрет» Задачи курсовой работы: * Доказать актуальность выбранной темы. * Подобрать основное и дополнительное сырьё для приготовления разрабатываемого сложного горячего блюда «вегетарианский секрет» * Подобрать оборудование и инвентарь для сложного горячего блюда «Блюдо» . * Разработать технологические документы для сложного горячего блюда «Блюдо» . * Осуществить практический показ по приготовлению и оформлению сложного горячего блюда «Блюдо». Объект исследования. В
Рейтинг:Размер документа: 795 Слов / 4 СтраницОтправлено: Март 15, 2019 -
Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из дичи
Департамент внутренней и кадровой политики Белгородской области Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Белгородский техникум общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по специальности 260807 (19.02.10) «Технология продукции общественного питания» тема: «Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы из дичи» Выполнил: студент группы 31 технологов Руководитель: 2018 ________________ Содержание курсовой работы Введение…………………………………………………………………...4-5 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из котлетной
Рейтинг:Размер документа: 7,958 Слов / 32 СтраницОтправлено: Апрель 18, 2019 -
Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи
Департамент образования города Москвы Государственное бюджетное Профессионально образовательное учреждение города Москвы «Колледж сферы услуг № 32» Курсовая работа Тема Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда суп-крем из птицы и брокколи Оценка _____________________ Дата _________________ К защите допущен(а) ____________ (подпись руководителя) Выполнила __________________________ Студент _____ курса, группы ___________________ Руководитель: ___________________________ Москва 2019 год. ________________ Содержание Введение……………………………………………………………………..3-4 1. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления сложных блюд суп-крем из птицы и брокколи …………………………………………………………………………....…..5-11 2. Оборудование, используемое
Рейтинг:Размер документа: 4,086 Слов / 17 СтраницОтправлено: Май 11, 2019 -
Актуальный ассортимент приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы
Содержание Введение 3 1 Характеристика сырья 6 1.1 Физиологическое значение основного сырья и блюд из рыбы 6 1.2 Требования к качеству сырья для производства сложных горячих блюд из рыбы 8 2 Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы 12 2.1 Факторы формирования и комплектования рабочих мест 12 2.2 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря и инструментов 16 3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы 18 3.1 Ассортимент сложных горячих
Рейтинг:Размер документа: 8,320 Слов / 34 СтраницОтправлено: Июнь 21, 2019 -
Актуальный ассортимент приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из дичи
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 5 Глава 1 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ДИЧИ 6 1.1 Значение блюд из дичи в питании, ассортимент сложных горячих блюд из дичи 7 1.2 Технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд из дичи 8 1.3 Оформление и декорирование сложных, горячих блюд из дичи 10 1.4 Требования к качеству и безопасность сложных, горячих блюд из дичи 12 Глава 2 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ДИЧИ 15 2.1 Характеристика сырья, пищевая ценность, требования к сырью и приготовлению
Рейтинг:Размер документа: 5,136 Слов / 21 СтраницОтправлено: Ноябрь 5, 2019 -
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд яиц, творога и сыра с учетом потребносте
Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли» Специальность 190210 Технология продукции общественного питания Квалификация Техник-технолог Допущена к защите Зав. отделением ________________ С.В. Туманова 09.04.2018 г. Курсовая работа по теме: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд яиц, творога и сыра с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания Руководитель темы __________ 09.04.2019г. М.В.Мельникова Студент группы № 337
Рейтинг:Размер документа: 9,019 Слов / 37 СтраницОтправлено: Январь 19, 2020 -
Организация процесса приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы
«Организация процесса приготовления и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы» Содержание Введение……………………………………………………………………...……3 1.Характеристика выбранного ассортимента сложных горячих блюд из рыбы.5 1.1 Общая кулинарная характеристика сложных горячих блюд из рыбы..……………………………………………………………………………....5 1.2 Отварная рыба………………………………………..……………………….5 1.3 Припущенная рыба…………………………………………………………...6 1.4 Рыба паровая………………………………………………………………….7 1.5 Запеченная рыба……………….……………………………………………...7 1.6 Тушеная рыба……………………………………………………………..…..8 1.7 Жареная рыба…………………………………………………………………8 2. Технологические процессы первичной обработки сырья……………..……..9 3.Технологические процессы тепловой обработки полученных полуфабрикатов………………………………………………………………….12 4. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов…………………………………………...……..15 5. Товароведно-технологическая характеристика основного сырья………….19
Рейтинг:Размер документа: 5,537 Слов / 23 СтраницОтправлено: Январь 23, 2020 -
Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли» Кафедра профессионального цикла КУРСОВАЯ РАБОТА По профессиональному модулю 03 «Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции» (полное наименование модуля) Зеленский Владимир Алексеевич (Фамилия, имя, отчество обучающегося) ПКД-3 На тему: Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации сложных горячих блюд из рыбы Руководитель: Преподаватель (должность) (подпись) (Ф. И.О.) Оценка (цифра) (прописью) (подпись) Волгоград 2020 ________________ Кафе Часы работы С самообслуживанием С обслуживанием официантами Кафе при вокзале оборачиваемость места за 1
Рейтинг:Размер документа: 2,571 Слов / 11 СтраницОтправлено: Март 15, 2020 -
Разработка, ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из сыра
Разработка, ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из сыра Курсовая работа Председатель СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3 ГЛАВА I. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ СЫРА……………..5 1.1 Характеристика сыра поступающего на предприятия общественного питания ……………………………………………………………………………5 1.2Приемы механической и тепловой обработки сыра при приготовлении сложных горячих блюд сыра…………………………………………………….8 1.3 Процессы, происходящие в сыре при тепловой обработке ………………9 1.4 Организация работыгорячего цеха………………………………………...13 1.5. Охрана труда при работе в горячем цехе………………………………...14 ГЛАВА II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЗАПЕЧЕНЫХ
Рейтинг:Размер документа: 5,710 Слов / 23 СтраницОтправлено: Май 20, 2020 -
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, приготовленной мелким куском
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ «ПЕРВОУРАЛЬСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ МЕЛКИМ КУСКОМ ПО МДК03.01 ПМ 03 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» 19.02.10«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Студент К.С. Турушев ………2020 г. Оценка выполнения и защиты курсового проекта ____________ Руководитель Г.Л. Коровина ………..2020 г. Первоуральск, 2020год Задание для курсовой работы к профессиональному модулю ПМ 03 «Организация
Рейтинг:Размер документа: 9,659 Слов / 39 СтраницОтправлено: Сентябрь 26, 2020 -
Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса
Курсовая работа по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса Содержание Введение 3 1. Товароведная характеристика мяса, используемого для приготовления горячих блюд и его подготовка 4 1.1 Классификация, ассортимент и товароведная характеристика мяса. 4 1.2 Химический состав и пищевая ценность мяса. 8 1.3 Первичная обработка мяса 10 1.4 Приготовление полуфабрикатов из мяса 12 1.4.1 Приготовление полуфабрикатов из говядины 12 1.4.2 Приготовление полуфабрикатов из свинины и баранины
Рейтинг:Размер документа: 8,414 Слов / 34 СтраницОтправлено: Ноябрь 11, 2020 -
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сурский агротехнологический техникум» ОТЧЁТ о прохождении производственной практики Выполнил: студентка 2 курса, группы № 3 по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер Прыгунова Анастасии Алексеевны Руководитель практики от техникума Зуйкова Надежда Александровна Руководитель практики от организации _________________________________ 2019г. Содержание 1. Введение 2. Программа производственной практики 3. Характеристика предприятия общественного питания 4. Характеристика выполненных работ по ПМ 02 - Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента,
Рейтинг:Размер документа: 3,780 Слов / 16 СтраницОтправлено: Апрель 10, 2021 -
Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных
Министерство образования и науки Калужской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Калужской области «Калужский колледж экономики и технологий» КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Технология приготовления сложных горячих блюд из мяса диких животных» ПМ .03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ МДК 03.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 19.02.10 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Обучающийся ___________________ Конкина Д.Р. (подпись) Оценка выполнения и защиты курсовой работы ____________ Руководитель _______________ М.Н Барзенок (подпись) Калуга 2020 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ
Рейтинг:Размер документа: 6,506 Слов / 27 СтраницОтправлено: Май 7, 2021 -
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья в ресторане на 80 мест
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «САРАТОВСИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА» Допускается к защите ______________________ Подпись преподавателя ______________________ КУРСОВАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья в ресторане на 80 мест. по ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции, МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Выполнила Клименко Полина Александровна Студентка группы Т-35 Отделение очное Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного
Рейтинг:Размер документа: 3,092 Слов / 13 СтраницОтправлено: Май 18, 2021 -
Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из морепродуктов для гриль-бара
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Крымский индустриально-строительный техникум» КУРСОВАЯ РАБОТА МДК. 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания на тему: Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из морепродуктов для гриль-бара. Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело Обучающегося Козлова Василия Андреевича________________ (инициалы, фамилия) (подпись,
Рейтинг:Размер документа: 8,734 Слов / 35 СтраницОтправлено: Май 30, 2021 -
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра
Министерство образование Российской Федерации Государственное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Плесецкий торгово - промышленный техникум КУРСОВАЯ РАБОТА По теме: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра Выполнена студентом (кой) ________________________________________ (И.О.Ф. полностью) _____________________________________ (группы) Основная профессиональная образовательная программа по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания (шифр и наименование специальности) Форма обучения: ______________ Руководитель: _________________ ________________ (Ф.И.О) (подпись, дата) п. Плесецк 2021г. ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ
Рейтинг:Размер документа: 8,549 Слов / 35 СтраницОтправлено: Август 26, 2021 -
Технологический процесс приготовления сложного горячего блюда из свинины
Введение 3 Глава 1. Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из свинины 5 1.1 Товароведная характеристика основного сырья 5 1.2 Физико-химические изменения, происходящие в мясе при переработке, их роль в формировании качества продукции 7 1.3 Ассортимент блюд из сложных горячих блюд из свинины 10 1.4 Требования к качеству сложных горячих блюд из свинины 17 Глава 2. Экспериментальная проработка блюда «Фейжоада простая» 19 2.1 Разработка технологической и технико-технологической карт на сложное горячее блюдо из свинины
Рейтинг:Размер документа: 1,886 Слов / 8 СтраницОтправлено: Декабрь 10, 2021