Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из морепродуктов для гриль-бара
Автор: NATA1006 • Май 30, 2021 • Курсовая работа • 8,734 Слов (35 Страниц) • 1,250 Просмотры
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края[pic 1]
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Крымский индустриально-строительный техникум»
КУРСОВАЯ РАБОТА
МДК. 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
на тему: Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из
морепродуктов для гриль-бара.
Специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Обучающегося Козлова Василия Андреевича________________
(инициалы, фамилия) (подпись, дата)
Группа 7-19-ПиК
Руководитель Гавозда Татьяна Владиславовна______________
(инициалы, фамилия) (подпись, дата)
Работа защищена ____________
Оценка_____________________
2021
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края
«Крымский индустриально - строительный техникум»
Рассмотрено и одобрено на заседании ЦМК «Сервиса и туризма» Протокол № 3 от05.02 2021 г. ________________Т.В. Гавозда | УТВЕРДЖАЮ Заместитель директора по учебно -производственной работе _____________Т.А. Недзвецкая _____________________2021 г. |
ЗАДАНИЕ
НА ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Обучающегося: Козлова Василия Андреевича
курса 2 группы 7-19- ПиК 43.02.15
специальность Поварское и кондитерское дело
формы обучения очная
Тема: Ассортимент приготовление и способы реализации горячих блюд из
морепродуктов для гриль-бара.
Утверждена приказом директора № 17 от 12.01.2021г.
2. Дата выдачи темы 05.02.2021г.
3. Цель работы : разработка курсовой работы , к внедрению в производство
4. Основные вопросы, подлежащие исследованию :
4.1. Введение
4.2. История и современное состояние общественного питания
4.3. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции сложного ассортимента
4.4. Анализ, обобщение, систематизация собранной информации по новым видам сырья
4.5. Анализ, обобщение, систематизация собранной информации по методам приготовления
4.6. Анализ, обобщение, систематизация по высокотехнологическому оборудованию
4.7. Анализ, обобщение, систематизация собранной информации по современным способам реализации кулинарной продукции
4.8. Разработка мероприятий по обеспечению качества и безопасности горячей кулинарной продукции
4.9. Разработка практической части курсовой работы: разработка рецептур, технологической документации
4.10. Методы приготовления, способы оформления фирменного блюда сложного ассортимента
4.11. Заключение
4.12. Список используемых источников
5. Срок сдачи, законченной курсовой работы руководителю: 26.07.2021
6. Дата представления курсовой работы к защите 27.06.2021
7. Дата выдачи задания 12.02.2021
Руководитель __________________ /Т.В. Гавозда /
...