Индийская национальная кухня. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд

Министерство образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное образовательное бюджетное учреждение

«Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя Социалистического Труда А.Д.Червякова»

КУРСОВАЯ РАБОТА        

по ПМ 03 «Организации процесса приготовления  и приготовление сложной

горячей кулинарной продукции»

МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

На тему: «Индийская национальная кухня. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд»

Работу выполнила студентка

4 курса специальности 19.02.10

группы Т-41

Костина Алина Витальевна

Руководитель

Семухина Наталья Игоревна

Сдана на проверку __________

Проверена__________________

Оценка____________________

Котельнич, 2019

Министерство образования Кировской области

Кировское областное государственное профессиональное образовательное бюджетное

учреждение «Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя

Социалистического Труда А.Д.Червякова»

Рассмотрено

На заседании методической комиссии № _3__

Протокол №_______от «_____»______________201____г.

Председатель методической комиссии_______________

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы

ПМ 03 «Организация процесса приготовление и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Студенту 4 курса заочного отделения

по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Костиной Алине Витальевне

1. Тема курсовой работы: «Индийская национальная кухня. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд»

2. Перечень вопросов, подлежащих разработке:

Введение

1.Характеристика блюд Индийской национальной кухни:

1.1. История развития Индийской национальной кухни;

1.2. Особенности Индийской национальной кухни;

1.3. Продукты, используемые для приготовления Индийских блюд;

1.4. Популярные блюда Индийской национально кухни;

2. Разработка ассортимента горячих блюд Индийской национальной кухни:

2.1. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд Индийской национальной кухни;

2.2. Составление технологических карт;

2.3. Составление технико-технологических карт;

2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности;

2.5. Составление развернутых алгоритмов.

Заключение

Список используемой литературы

Приложения

3. Дата выдачи задания « 20» декабря 2018 г.

4. Срок сдачи работы « 8 » февраля 2019 г.

Руководитель:       _____________________________        Семухина Н. И.

Студент:   _____________________________

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………….4

1.Характеристика блюд Индийской национальной кухни....        …........................5        

1.1.  История развития Индийской национальной кухни..................................                                

1.2. Особенности Индийской национальной кухни;        

1.3.Продукты,используемые для приготовления Индийских блюд;

1.4. Популярные блюда Индийской национально кухни;

2. Разработка ассортимента горячих блюд Индийской национальной

кухни:

2.1. Разработка ассортимента первых и вторых горячих блюд

Индийской национальной кухни;

2.2. Составление технологических карт;

2.3. Составление технико-технологических карт;