Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра профессионального цикла

Курсовая работа

на тему: «Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд из баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест»

по ПМ-03«Организация процесса приготовления и приготовление

сложной горячей продукции»

специальность 19.02.10 «Технология продукции общего питания»

Выполнил: студент III курса очного

технологического отделения

Пак Владислав Станиславович________

(подпись)

Номер зачетной книжки:________________

группы: Т-190

Руководитель курсовой работы:

преподаватель кафедры «Профессионального цикла»

Чубарева Т.Ф. (_______________________)

(подпись)

                оценка _________________

Волгоград 2017

ГБПОУ «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»

КАФЕДРА «ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА»

Задание

на выполнение курсовой работы по профессиональному модулю ПМ03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Студента по специальности: 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

курса 3 группы Т-190 очного обучения

Пак Владислава Станиславовича

Тема курсовой работы: «Организация приготовления и приготовление сложных горячих блюд их мяса баранины (ягнятины ) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест».

Цель:

На примере конкретной организации в период производственной практики по ПМ03 изучить технологический процесс организации и приготовления сложных горячих блюд их баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест.

Провести расчет и организацию технологического процесса горячего цеха для конкретного предприятия - молодежного кафе на 80 мест.

Подтвердить целесообразность использования сложных горячих блюд из мяса баранины (ягнятины) в горячем цехе молодежного кафе на 80 мест.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1.Раскрыть актуальность выбранной темы курсовой работы.

2.Обосновать целесообразность выбора используемого сырья для производства сложных горячих блюд из баранины (ягнятины).

3.Разработать технологическую документацию на 1 наименование сложного горячего блюда из баранины.

4.На основании нормативов рассчитать производственную программу предприятия для молодежного кафе на 80 мест.

5.Разработать производственную программу горячего цеха. Провести расчет сырья для приготовления сложных горячих блюд из баранины.

6..Провести технологические расчеты теплового (1 единицы), вспомогательного оборудования и подбор остального оборудования.

7.Провести расчет производственной площади горячего цеха.

8.Описать санитарно-технические требования к организации производства, технике безопасности, охране труда и пожарной безопасности в горячем цехе.

9.Описать требования к окружающей территории предприятия и утилизации пищевых отходов из горячего цеха.

10.Сделать выводы, подчеркнуть достигнутые цели, задачи и составить презентацию для защиты КР.

11.Составить список используемых источников.

Дата выдачи задания:                                 «02» февраля 2017 г.

Срок представления законченной работы на рецензию: до «14» апреля 2017 г.

Защита курсовой работы  «20» апреля 2017г

Руководитель:         Чубарева Т.Ф. ________________________

(подпись)

Задание получил:                                 «___» ___________ 20__г.

Студент                _____________________         ____________________

...