Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест
Автор: polkovnikov • Апрель 5, 2018 • Курсовая работа • 6,410 Слов (26 Страниц) • 969 Просмотры
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего образования
‹‹Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова››
Факультет_____________________________
Кафедра______________________________
Специальность _______________________
Курсовая работа
защищена с
оценкой__________________
_________________________
“_____”_____________2017 г.
КУРСОВАЯ РАБОТА
__________________________
Обозначение документа
тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››
Пояснительная записка
по дисциплине ‹‹Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания››
Студент группы____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество) (подпись) (дата)
Руководитель
работы____________________________________________________________
(должность, ученое звание) (подпись) (инициалы, фамилия)
Барнаул 2017
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу
студента ____ курса группы _______ _________ формы обучения
специальности ____ ‹‹Технология продукции и организация общественного питания››
_______________________________
Тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››
Структура курсовой работы:
Реферат[pic 1]
Курсовая работа выполнена на тему: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››. Проектируемое предприятие располагается по адресу г. Барнаул ул. Малахова, 94Б. Работа состоит из пояснительной записки, приложений и графической части.
В пояснительной записке представлена характеристика современного состояния рынка общественного питания России в целом и г. Барнаула. Дана характеристика типа и класса предприятия питания, составлена производственная программа предприятия, описана организация продовольственного снабжения, представлена организация производства предприятия, составлена производственная программа цехов (мясного и горячего), составлена схема технологического процесса разрабатываемых цехов, в таблицах представлен подбор технологического оборудования, произведен расчет численности производственных работников и составлен график выхода на работу. Объем пояснительной записки составляет 36 страниц.
Графическая часть состоит из двух листов А1, на которых представлен план с расстановкой оборудования и технологическими потоками, технологическая схема фирменного блюда.
В процессе выполнения курсовой работы было использовано 17 источников, в которые входят методические указания, нормативные документы, литература и сайты.
Содержание[pic 2]
Введение………………………………………………………………………… | 5 |
1. Современное состояние рынка общественного питания в России………. | 6 |
2. Характеристика предприятия………………………………………………. | 12 |
2.1. Характеристика типа и класса……………………………………………. | 12 |
2.2. Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………... | 14 |
2.3. Организация работы мясного цеха………….……………………………. | 18 |
2.4. Организация работы горячего цеха………………………………………. | 21 |
2.5. Организация работы холодного цеха…………………………………….. | 26 |
2.6. Организация работы овощного цеха……………….…………………….. | 27 |
2.7. Организация снабжения предприятия…………………………………… | 28 |
3. Рекомендации по совершенствованию работы производства……………. | 30 |
Заключение……………………………………………………………………… | 31 |
Список используемых источников……………………………………………. | 32 |
Приложение А………………………………………………………………….. | 34 |
Приложение Б………………………………………………………………….. | 36 |
...