Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

‹‹Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова››

Факультет_____________________________

                                                         Кафедра______________________________

                                                    Специальность _______________________

                                                                                   Курсовая работа

                                                                                   защищена с

                                                                                   оценкой__________________

_________________________

“_____”_____________2017 г.

КУРСОВАЯ РАБОТА

__________________________

Обозначение документа

тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››

Пояснительная записка

по дисциплине ‹‹Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания››

Студент группы____________________________________________________

                                                   (фамилия, имя, отчество)                              (подпись)  (дата)

Руководитель

работы____________________________________________________________

                                (должность, ученое звание)               (подпись)       (инициалы, фамилия)

Барнаул 2017

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

студента ____ курса группы _______ _________ формы обучения

специальности  ____  ‹‹Технология продукции и организация общественного питания››

_______________________________

Тема: ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››

Структура курсовой работы:

Реферат[pic 1]

Курсовая работа выполнена на тему:  ‹‹Организация производства мясного и горячего цеха ресторана на 30 мест››. Проектируемое предприятие располагается по адресу г. Барнаул ул. Малахова, 94Б. Работа состоит из пояснительной записки, приложений и графической части.

В пояснительной записке представлена характеристика современного состояния рынка общественного питания России в целом и г. Барнаула. Дана характеристика типа и класса предприятия питания, составлена производственная программа предприятия, описана организация продовольственного снабжения, представлена организация производства предприятия, составлена производственная программа цехов (мясного и горячего), составлена схема технологического процесса разрабатываемых цехов, в таблицах представлен подбор технологического оборудования, произведен расчет численности производственных работников и составлен график выхода на работу. Объем пояснительной записки составляет 36  страниц.

Графическая часть состоит из двух листов А1, на которых представлен план с расстановкой оборудования и технологическими потоками, технологическая схема фирменного блюда.

В процессе выполнения курсовой работы было использовано 17 источников, в которые входят методические указания, нормативные документы, литература и сайты.

Содержание[pic 2]

...