Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания «Катапульта» на 150 мест

Министерство образования Республики Беларусь[pic 1]

Филиал Учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет»

«Минский торговый колледж»

Курсовой проект

«Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания «Катапульта» на 150 мест

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на ТООП»

Специальность 2-91 0101 5111

Пояснительная записка

Выполнил учащийся                                                                          К.М Мацко

4 курса группы 5111

Проверил

Преподаватель                                                                                    Т.С. Мохань

 Содержание[pic 2]

Введение

1. Характеристика ТООП

2. Характеристика цеха

3. Технологические расчеты

3.1 Расчет количества потребителей

3.2 Расчет производственной программы

3.2.1 Расчет количества блюд

3.2.2 Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий

3.3 Расчет количества блюд в ассортименте

3.4 Составление плана-меню

3.5 Расчет количества сырья массой брутто и нетто

3.6 Расчет численности работников цеха

3.7 Расчет и подбор технологического оборудования

3.7.1 Расчет производственных столов

3.7.2 Расчет электрических плит

3.7.3 Расчет пищеварочных котлов

3.7.4 Спецификация подобранного оборудования

3.8 Подбор кухонной посуды и инвентаря

4. Расчет площади цеха и компоновка

Заключение…………………………………………………………………….

Список литературы…………………………………………………………….

Введение[pic 3]

Общественное питание – вид торговли, включающий производство, реализацию и организацию потребления с или без оказания услуг населению.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанных с собой функции: производят продукцию, реализуют ее и организуют потребление.

Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых – удовлетворение разнообразных потребностей населения.  Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, провести деловую или официальную встречу и просто отдохнуть в кругу близких людей.

Основная роль общественного питания заключается в удовлетворения потребностей населения в питании. Реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь ставится на эффективности деятельности предприятия. Рациональное и полноценное питание в школах, ВУЗах и других учебных заведениях влияет на формирование здоровой нации. Организация питания населения во внерабочее время, сокращает затраты времени на приготовление пищи и способствует облегчению домашнего труда женщин.

Основные тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь:

1.  Совершенствование социального питания

2. Индустриализация ОП

3. Расширение сети специализированных объектов ОП

4. Расширение сети объектов быстрого питания

5.Развитие объектов придорожного сервиса

6. Внедрение в розничную сеть кафе, баров, закусочных, фуд-кортов, а так же заготовочных цехов

7.Экономия материальных и трудовых ресурсов

8.Повышение качества продукции, услуг и культуры обслуживания.

На данный момент в Республике Беларусь существует три формы собственности объектов общественного питания: государственная, частная и иностранная.