Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания «Катапульта» на 150 мест
Автор: MarinaGusak • Январь 16, 2020 • Курсовая работа • 1,009 Слов (5 Страниц) • 724 Просмотры
Министерство образования Республики Беларусь[pic 1]
Филиал Учреждения образования «Белорусский государственный экономический университет»
«Минский торговый колледж»
Курсовой проект
«Технологический проект горячего цеха ресторана быстрого обслуживания «Катапульта» на 150 мест
по дисциплине «Организация производства и обслуживания на ТООП»
Специальность 2-91 0101 5111
Пояснительная записка
Выполнил учащийся К.М Мацко
4 курса группы 5111
Проверил
Преподаватель Т.С. Мохань
Содержание[pic 2]
Введение
1. Характеристика ТООП
2. Характеристика цеха
3. Технологические расчеты
3.1 Расчет количества потребителей
3.2 Расчет производственной программы
3.2.1 Расчет количества блюд
3.2.2 Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий
3.3 Расчет количества блюд в ассортименте
3.4 Составление плана-меню
3.5 Расчет количества сырья массой брутто и нетто
3.6 Расчет численности работников цеха
3.7 Расчет и подбор технологического оборудования
3.7.1 Расчет производственных столов
3.7.2 Расчет электрических плит
3.7.3 Расчет пищеварочных котлов
3.7.4 Спецификация подобранного оборудования
3.8 Подбор кухонной посуды и инвентаря
4. Расчет площади цеха и компоновка
Заключение…………………………………………………………………….
Список литературы…………………………………………………………….
Введение[pic 3]
Общественное питание – вид торговли, включающий производство, реализацию и организацию потребления с или без оказания услуг населению.
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанных с собой функции: производят продукцию, реализуют ее и организуют потребление.
Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых – удовлетворение разнообразных потребностей населения. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, провести деловую или официальную встречу и просто отдохнуть в кругу близких людей.
Основная роль общественного питания заключается в удовлетворения потребностей населения в питании. Реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь ставится на эффективности деятельности предприятия. Рациональное и полноценное питание в школах, ВУЗах и других учебных заведениях влияет на формирование здоровой нации. Организация питания населения во внерабочее время, сокращает затраты времени на приготовление пищи и способствует облегчению домашнего труда женщин.
Основные тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь:
1. Совершенствование социального питания
2. Индустриализация ОП
3. Расширение сети специализированных объектов ОП
4. Расширение сети объектов быстрого питания
5.Развитие объектов придорожного сервиса
6. Внедрение в розничную сеть кафе, баров, закусочных, фуд-кортов, а так же заготовочных цехов
7.Экономия материальных и трудовых ресурсов
8.Повышение качества продукции, услуг и культуры обслуживания.
На данный момент в Республике Беларусь существует три формы собственности объектов общественного питания: государственная, частная и иностранная.
...