Организация работы горячего цеха предприятия гостиница «Турист» ресторан «Стейк-Хаус»
Автор: Игорь Жеребятьев • Ноябрь 10, 2019 • Реферат • 575 Слов (3 Страниц) • 460 Просмотры
[pic 1][pic 2][pic 3]
Реферат
студента 6 ТЕХ группы 2 курса
Шкодиной Анастасии Сергеевны
Специальность 260807 « Технология продукции общественного питания»
Тема: Организация работы горячего цеха предприятия гостиница «Турист» ресторан «Стейк-Хаус»
Дата сдачи _______________________
Оценка _________________________
Калининград, 2015
Огранизация работы горячего цеха
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.
Горячий цех должен имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Режим работы горячего цеха с 10:00 до 01:00, в выходные до 02:00. Оборудование для горячего цеха подобранно по всем нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания.
Ассортимент продукции горячего цеха
Супы: Суп «Уха» | Горячие закуски: Гребешки с печеным картофелем | Горячие блюда: Стейк из оленины на кости | Соусы: Соус шашлычный | Гарниры: Гречка с белыми грибами |
...