Организация технологического процесса по приготовлению блюд: Бутерброды открытые, Картофельные оладья с сыром , Кнели из рыбы паровые
Автор: k.k. • Октябрь 17, 2019 • Дипломная работа • 6,917 Слов (28 Страниц) • 427 Просмотры
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение
"Морской технический колледж имени адмирала Д.Н. Сенявина"
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Организация технологического процесса по приготовлению блюд: Бутерброды открытые, Картофельные оладья с сыром , Кнели из рыбы паровые
Оценка____________ Руководитель
«__»_____________2019
________Русан.К.А.
Курсант гр. 332
«__»_____________2019
_________Васильев Н.В.
Санкт-Петербург
2019
Санкт-Петербургское государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Морской технический колледж имени адмирала Д,Н.Сенявина»
Рассмотрено цикловой методической комиссией протокол № _3_от «03» __01__ 2019 председатель ЦК________Цитцер М.С. |
| УТВЕРЖДАЮ зам. директора по УПР ______________ И.А.Кракис «__» __________ 2019 г. |
ЗАДАНИЕ
для выполнения выпускной квалификационной работы
Курсанту гр. № 332 Васильеву Никите Владиславовичу
Тема: Особенности технологии приготовления блюд: Бутерброды открытые; Картофельные оладьи с сыром; Кнели из рыбы паровые.
Срок сдачи работы: 09.06.2019
СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ
Перечень основных вопросов, подлежащих разработке: Товароведная характеристика сырья, особенности подбора, технология приготовления блюд, органолептическая оценка качества, организация работы холодного цеха охрана труда.
Список рекомендованных источников: Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи; .Калина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в обществен-ном питании; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Перечень материалов, представляемых к защите: пояснительная записка; презентация готового блюда: Картофельные оладьи с сыром
Дата выдачи | 16.01.2019 |
Руководитель | К.А. Русан |
Оглавление
Титульный лист……………………………………………………………………...………1
Задание………………………………………………………………………………………2
Оглавление……………………………………………………………………………..….…3
Введение. ……………………………………………………………………………….……4
Цель работы………………………………………………………………………….………5
1.Технология приготовления
1.1Товароведная характеристика сырья ………………………………………….…7-11
1.2Технология и особенности приготовления
1.2.1Технология и особенности приготовления Датский бутерброд………………12-13
1.2.2Технологическая карта Датский бутерброд «Смерребре»…………………...…14
1.2.3 Технологическая схема Датский бутерброд «Смерребре» ………………...…15
1.2.4 Способы подачи
Условия и сроки хранения
Органолептическая оценка качества блюд………………………………………16
1.3.1Технология и особенности приготовления Рыбные кнели на пару ……….17-18
1.3.2Технологическая карта Рыбные кнели на пару ………………………….………19
1.3.3 Технологическая схема Рыбные кнели на пару………………………..…………20
...