Технология приготовления вафельного теста рефераты и научные статьи
4,493 Технология приготовления вафельного теста Бесплатные рефераты: 1 - 25 (показаны первые 1,000 результатов)
-
Технология приготовления бездрожжевого теста
Введение Непременным условием любого производства является наличие его вещественных элементов, используемых в производственном процессе в качестве предметов труда. Они целиком потребляются в каждом производственном цикле и свою стоимость переносят на стоимость производимой продукции. Ни одно российское предприятие не обходится без применения материально-производственных запасов в своей хозяйственной деятельности. Сельскохозяйственные предприятия приобретают сырье и материалы, потребляют их в производственном процессе и получают готовую продукцию. Торговые организации покупают и продают готовые материальные ценности — товары. Даже те организации,
Рейтинг:Размер документа: 11,456 Слов / 46 СтраницОтправлено: Июнь 15, 2019 -
Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТАМБОВСКОЙ ОБЛАСТИ ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» Профессия: 260807.01 повар, кондитер Допущен к защите ____________ Н.В. Пунина зам директора по учебной работе ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ Технология приготовлений изделий из бисквитного теста: пирожное буше, мини-торты Обучающейся Пчелинцева Мария Андреевна ________ «___»_______2018г. Группа № П-34 Руководитель Мачихина Н.А. «____» ______________2018г. Председатель: ____________________ «___» _____________ 2018г. 2018 Содержание Введение…………………………………………………………………………......... 3 Глава 1. Сырье для бисквитного теста……………………………………………… 6 1.
Рейтинг:Размер документа: 6,626 Слов / 27 СтраницОтправлено: Январь 8, 2018 -
Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эрж
Оформление, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. Министерство общего и профессионального образования Ростовской области Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Волгодонский техникум общественного питания и торговли» ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Технология приготовления блюда запеченного мяса «Солянка сборная на сковороде» и кондитерского изделия из песочного теста Пирожное «Эржи» (тема работы) Выполнила: обучающаяся группы № 4 профессия 19.01.17 «Повар, кондитер» Кадырова Сардора Ахраровна Руководитель письменной экзаменационной работы: /Полтавець Светлана Николаевна/ Работа допущена к защите:
Рейтинг:Размер документа: 4,073 Слов / 17 СтраницОтправлено: Май 2, 2018 -
Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте»
Министерство образования и науки Алтайского края КГБПОУ «Алтайская академия гостеприимства» УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО Зам. директора по УМР Заведующий ПЦК индустрии питания ________ Н.Д. Птуха И.В.Кузнецова «___» ___________20__ г. «___» ____________ 20__ г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Приготовление блюда «Рыба жареная в тесте». Выполнил обучающийся __________ «30» мая 2019 г. Ю.В.Мельников Профессия 19.01.07 Повар, кондитер Группа ПК-1614 Квалификация Повар Руководитель работы _________ « 01 »декабря 2018г М. В. Абрамова Работа
Рейтинг:Размер документа: 1,591 Слов / 7 СтраницОтправлено: Март 5, 2019 -
Технология приготовления блюда «Рыба жареная в тесте-кляр с соусом томатным». Технология приготовления изделия «Булочка с орехами»
Содержание: Введение ………………………………………………………...…………………...……5 Основная часть……………………………………………………..….…….…...………..8 1.Технология приготовления блюда «Рыба жареная в тесте кляр с соусом томатным»……………………………………………….……..…………...………….….8 1.1. Рецептура блюда……………………………………………………...........................8 1.2.Расчет массы и процент отходов сырья при приготовлении блюда…………………………………………………………………....…………….……8 1.3.Товароведная характеристика сырья. Правила хранения, требование к качеству………………………………………………………………………………….…9 1.4.Подготовка сырья к производству, с соблюдением санитарных требований…………………………………………………………………………….….12 1.5.Технология приготовления, оформление и отпуск блюда. Требование к качеству……………………………………………….…………………………………..12 1.6. Документальное оформление бракеража готовых блюд…….…...........................13 1.7.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования……………...………………………………………..…15 1.8.Организация рабочего места в цехе. Охрана
Рейтинг:Размер документа: 6,927 Слов / 28 СтраницОтправлено: Апрель 7, 2020 -
Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него
Содержание Введение 3 Глава 1. Теоретические аспекты организации процесса приготовления изделий из сдобного пресного теста 5 1. Характеристика ассортимента изделий 5 2. Организация работы и техническое оснащение мучного цеха 6 3. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса в мучном цехе 8 Глава 2. Технологический процесс приготовления и оформления изделий из сдобного пресного теста 11 2. Характеристика и подготовка сырья к производству 11 2.2 Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного теста 13 2.3 Оценка качества
Рейтинг:Размер документа: 4,119 Слов / 17 СтраницОтправлено: Январь 22, 2024 -
Приготовление пресного теста для лапши и итальянской пасты и блюда из него
Министерство образования Кировской области Кировское областное государственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования «Кировский сельскохозяйственный техникум имени дважды Героя Социалистического Труда А.Д.Червякова» Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА по ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. МДК 03.02. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на тему: «Приготовление пресного теста для лапши и итальянской пасты и блюда из него» Работу выполнила студентка 3 курса, специальности 19.02.10 Группы Т-31 Новоселова
Рейтинг:Размер документа: 4,822 Слов / 20 СтраницОтправлено: Январь 19, 2018 -
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов
Руководителю курсовой работы, Преподавателю Завьяловой Л.В. обучающегося 4 курса очной формы обучения группы № 447 специальности Технология продукции общественного питания Сиполайнен Анастасии Витальевны заявление. Прошу утвердить тему курсовой работы по ПМ.03.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. ТЕМА КУРСОВОЙ Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов. СОДЕРЖАНИЕ Введение 1.Теоретическая часть 1.1Историеская справка 1.2 Характеристика сырья 1.3 Характеристика и особенности приготовления заданной
Рейтинг:Размер документа: 5,505 Слов / 23 СтраницОтправлено: Январь 25, 2018 -
Технология приготовления и приготовление мучных кондитерских изделий из воздушно-орехового полуфабриката
СОДЕРЖАНИЕ СОДЕРЖАНИЕ 2 ВВЕДЕНИЕ 3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5 1.1. Ассортимент приготовления воздушно-орехового полуфабриката 5 1.2. Организация технологического процесса приготовления изделий из воздушно-орехового полуфабриката 10 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 13 2.1. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны 13 2.2. Расчет рабочей рецептуры воздушно-орехового пирожного «Воздушный поцелуй» 15 2.3. Расчет энергетической, пищевой ценности изделия 16 2.4. Разработка технико-технологической карты на воздушно-ореховое пирожное «Воздушный поцелуй» 16 2.5. Технологическая схема приготовления воздушно-орехового пирожного «Воздушный
Рейтинг:Размер документа: 4,393 Слов / 18 СтраницОтправлено: Февраль 8, 2018 -
Технология приготовления салата "французский", "пирожное воздушное с кремом"
Содержание Введение 5 1Общий раздел 7 2 Технологическая часть 11 2.1 Рецептура и расчет сырья блюда и изделия 11 2.2 Характеристика основного и дополнительного сырья 12 2.3 Подготовка сырья к производству 13 2.4 Технология приготовления блюда и изделия 14 2.5 Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения готового блюда и изделия 17 3 Техническое оснащение и организация рабочего места 3.1 Описание организации работы основных цехов 18 3.2 Применяемое оборудование, правила эксплуатации и техника
Рейтинг:Размер документа: 6,448 Слов / 26 СтраницОтправлено: Март 26, 2018 -
Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов
ФГБОУ ВО СГУ Университетский экономико-технологический колледж Курсовая работа По ПМ.03 «Технология приготовления сложных горячих блюд из грибов» Выполнил студент Кармазин Всеволод Брониславович Группы 14-КТП Специальности Технология продукции общественного питания Отделения «Туризма и сервиса» Проверил преподаватель Нитченко С.И. «16» декабря 2017 Оценка ____ Сочи 2017г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1 Классификация грибов, условия хранения и требования к качеству различных видов грибов 1.2 Ассортимент сложных горячих блюд из грибов 1.3 Варианты сочетания грибов с другими ингредиентами для создания гармоничных
Рейтинг:Размер документа: 6,162 Слов / 25 СтраницОтправлено: Март 26, 2018 -
Разработка технологического процесса и технологии приготовления изделия торт «Киевский»
Введение Торты считаются самыми распространёнными кондитерскими изделиями не только в нашей стране, но и во всем мире, а их производство довольно сложным технологическим процессом. Продукция, рецептура и технология Киевского торта была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса (ныне Киевская кондитерская фабрика Roshen). Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды
Рейтинг:Размер документа: 5,055 Слов / 21 СтраницОтправлено: Март 29, 2018 -
Технология приготовления хлеба пшеничной муки 2 сорта
Департамент образования и науки Тюменской области Государственное автономное профессионально образовательное учреждение Тюменской области <<Западно–Сибирский государственный колледж>> КУРСОВАЯ РАБОТА * МДК.02.02. Производство хлеба и хлебобулочных изделий. На тему: <<Технология приготовления хлеба пшеничной муки 2 сорта>> Выполнила: Студентка 4 курса, группы №ТХК-141(д) Специальность 190210 «Технология приготовления хлеба, кондитерских и макаронных изделий » Третьякова Н.А. Руководитель: Преподаватель спец. дисциплин Ульянова Л.И. Работа допущена к защите " " _________2016г. Тюмень 2017 Содержание Введение 3 1.Теоретическая часть 4 1.1 Характеристика
Рейтинг:Размер документа: 5,763 Слов / 24 СтраницОтправлено: Апрель 12, 2018 -
Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре». Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ ГОРЯЧЕКЛЮЧЕВСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ 19.01.17 Повар, кондитер (Код, наименование профессии) К защите допущена Зам. директора по УПР. ________ Ковригина М.Ф. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технология приготовления блюда: « Котлеты рыбные с картофельным пюре» Тема: Технология приготовления кондитерских изделий: «Пицца» Выпускница: Баранник Елизавета Группа № 94 Работа выполнена ___________________ (Подпись выпускника) Руководитель работы: Воловодова И.С. « ___ » ___ 2015 г. Рецензент : Сафа
Рейтинг:Размер документа: 7,233 Слов / 29 СтраницОтправлено: Апрель 29, 2018 -
Технология приготовления «Суп-пюре из картофеля»
1. Введение 4 стр. 2. Основная часть 2.1 Рецептура блюда «Суп-пюре из картофеля». 5 стр. 2.2 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для данного блюда. 6 стр. 2.3 Технологический процесс приготовления блюда «Суп-пюре из картофеля». 6 стр. 2.4 Правила и способы подачи, посуда, используемая для подачи блюда. 7 стр. 2.5 Требования к качеству, сроки и условия реализации. 7 стр. 2.6 Соблюдение правил техники безопасности, санитарные требования и личная гигиена повара при приготовлении данного блюда. 8 стр. 2.7
Рейтинг:Размер документа: 3,381 Слов / 14 СтраницОтправлено: Май 2, 2018 -
Технология приготовления торта "ягодка"
ТЕМА 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ТОРТ «ЯГОДКА» 2.1. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Мука пшеничная высшего сорта порошкообразный продукт, полученный в результате размола зерна пшеницы. Мука высшего сорта – очень мягкая, тонкого помола, белого цвета со слабым кремовым оттенком, на вкус – сладковатая. Из этой муки приготовляют пирожные, торты, вафли, а также лучшие сорта печенья и изделий из дрожжевого теста. Качество муки характеризуется не только ее цветом, но и влажностью, степенью помола,
Рейтинг:Размер документа: 3,630 Слов / 15 СтраницОтправлено: Май 24, 2018 -
Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром»
Рецензия На письменную экзаменационную работу Обучающегося группы ПХ31 Панин Дмитрий Анатольевич Профессия 260103.01 Повар-кондитер Тема задания: Технология приготовления блюд кондитерских изделий : «Зразы рубленые со сложным гарниром» Технология приготовления бисквитного полуфабриката и изделий из него. Приготовление торта «Бисквитно-кремового» со сметаной. Массой 1кг Письменная экзаменационная работа, представленная на рецензию выполнена согласно плана. Из анализа содержания работы следует, что тема автором раскрыта полностью. Обучающийся в работе представляет собой характеристику хлебопекарной и кондитерской отрасли пищевой промышленности. Приводят
Рейтинг:Размер документа: 2,816 Слов / 12 СтраницОтправлено: Июнь 6, 2018 -
Технология приготовления и приготовление торта из шоколадного бисквита
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ» Факультет среднего профессионального образования Цикловая методическая комиссия по специальности Технология продукции общественного питания Направление подготовки 19.02.10 Технология продукции общественного питания КУРСОВАЯ РАБОТА МДК 04.01 Технология приготовления сложных, хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий (индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса) ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных, хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий (индекс и наименование профессионального модуля) Тема
Рейтинг:Размер документа: 3,372 Слов / 14 СтраницОтправлено: Июнь 18, 2018 -
Технология приготовления булочки веснушки
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области «Новосибирский колледж пищевой промышленности и переработки» Работа допускается к защите ПР.№ от ________2018 г. И.о. зам.директора по УПР _________ Л.М. Князькова Технология приготовления булочки веснушки ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (письменная экзаменационная работа) Профессия 19.01.04 Пекарь Студента группы П-351 Шерстнева Светлана Александровна Руководитель : Кабанцова Галина Александровна « » июня 2018 г. ________ Содержание ВВЕДЕНИЕ 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1. Характеристика и рисунок хлеба белого из муки высшего сорта 1.2. Подготовка
Рейтинг:Размер документа: 2,231 Слов / 9 СтраницОтправлено: Июнь 19, 2018 -
Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий
Частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)» КОЛЛЕДЖ Курсовая работа по междисциплинарному курсу (МДК 3.1) «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» На тему:«Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий» Выполнила: Гарипова Л.Р. Курс 3 Группа К1351/9 Руководитель: Ст. преподаватель Цапина.Е.Ю. Защита ____________ Оценка_____________ Казань 2018 Частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)» Колледж Факультет Сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания Кафедра технологии
Рейтинг:Размер документа: 4,682 Слов / 19 СтраницОтправлено: Сентябрь 30, 2018 -
Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий
Частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)» КОЛЛЕДЖ Курсовая работа по междисциплинарному курсу (МДК 3.1) «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» На тему:«Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий» Выполнила: Гарипова Л.Р. Курс 3 Группа К1351/9 Руководитель: Ст. преподаватель Цапина.Е.Ю. Защита ____________ Оценка_____________ Казань 2018 Частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)» Колледж Факультет Сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания Кафедра технологии
Рейтинг:Размер документа: 4,682 Слов / 19 СтраницОтправлено: Сентябрь 30, 2018 -
Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему»
Министерство образования и науки Республики Татарстан филиал Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Нижнекамский агропромышленный колледж» Допущена к защите. Заместитель директора по учебно-производственной работе: ________ Нафикова Н.Л. «___» __________2018 г. ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА Тема: Технология приготовления кулинарного блюда из мяса мелким куском «Жаркое по домашнему» Технология приготовления мучного кондитерского изделия из слоеного теста пирожное «Слойка с марципаном» Выпускник: Группа: (Ф.И.О.) Профессия: (код) 19.01.17 Повар, кондитер Квалификация: Повар, кондитер Работа выполнена ___________________ (подпись выпускника) Руководитель работ ___________________
Рейтинг:Размер документа: 8,433 Слов / 34 СтраницОтправлено: Ноябрь 7, 2018 -
Национальные традиции технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции французской кухни
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БАШКИРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ __________________________________________________________________ КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК. ПМ.08 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ КУХНИ Специальность СПО 19.02.01 Технология продукции общественного питания На тему: Национальные традиции технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции французской кухни Работу выполнил Студент 4 курса группы тех-115 очной формы обучения Мурзабулатов Ф.Ф «----«----------------2018г Проверила Преподаватель Бажанова Н.В «----«----------------2018г Уфа 2018 ________________ ЗАДАНИЕ для курсовой работы студента Мурзабулатов Ф.Ф Группа N
Рейтинг:Размер документа: 8,759 Слов / 36 СтраницОтправлено: Февраль 19, 2019 -
Технология приготовления блюд из грибов и торта
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................2 1. Технологический процесс приготовления для повара.....................................3 1.1 Общая характеристика приготовления жульена с грибами под сметанным соусом 1.2 Организация рабочего места 1.3 Технология приготовления жульена с грибами под сметанным соусом 1.4 Органолептические показатели 1.5 Оформление и подача 2. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий.17 2.1 Общая характеристика приготовления торта «Прага» 2.2 Организация рабочего места 2.3 Технологическое приготовления торта «Прага» 2.4 Органолептические показатели 2.5 Оформление и подача 3. Правила техники безопасности при работе с оборудованием
Рейтинг:Размер документа: 4,698 Слов / 19 СтраницОтправлено: Февраль 22, 2019 -
Технологии приготовления блюд японской кухни
Казанский торгово-экономический техникум Содержание Введение 3 I. Реферативная часть 5 1.1. Характеристика японской кухни 5 1.2. Традиции питания японцев 10 1.3. Классификация и ассортимент блюд японской кухни 15 1.4. Технология приготовления блюд японской кухни 21 II. Практическая часть 25 2.1. Методика разработки новых блюд 25 2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности 27 2.3. Технико-технологические карты 29 2.4. Технологические карты 31 2.5. Технологические схемы 32 Заключение 36 Список литературы 38 Приложения и презентации 39 ________________ Введение
Рейтинг:Размер документа: 13,434 Слов / 54 СтраницОтправлено: Март 3, 2019