Технология приготовления и приготовление торта из шоколадного бисквита
Автор: loh228 • Июнь 18, 2018 • Курсовая работа • 3,372 Слов (14 Страниц) • 918 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ» | |
Факультет среднего профессионального образования | |
Цикловая методическая комиссия по специальности | |
Технология продукции общественного питания | |
Направление подготовки | 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
КУРСОВАЯ РАБОТА
МДК 04.01 Технология приготовления сложных, хлебобулочных, мучных, |
кондитерских изделий |
(индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса) |
ПМ 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных, |
хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий |
(индекс и наименование профессионального модуля) |
Тема работы: Технология приготовления и приготовление торта |
из шоколадного бисквита |
Обучающийся ТХ-593 группы _______ / Максимова Мария Владимировна [pic 1]
(подпись) (Ф.И.О)
Руководитель / Ротанова Анастасия Николаевна [pic 2]
(подпись) (Ф.И.О)
Дата защиты « » 20 г.
Оценка
Набережные Челны
2018 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение | - |
1 Теоретическая часть | - |
1.1 Ассортимент и классификация торта из шоколадного бисквита | - |
1.2 Технологический процесс приготовления тортов из шоколадного бисквита | - |
1.3 Организация технологического процесса приготовления торта из шоколадного бисквита | |
2 Практическая часть | - |
2.1 Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в г. Набережные Челны | |
2.2 Расчет рабочей рецептуры на новое изделие | - |
2.3 Расчет пищевой и энергетической ценности разрабатываемого изделия | - |
2.4 Шкала оценки органолептических показателей | |
2.5 Технико-технологическая карта на разрабатываемое изделие | |
2.6 Технологическая схема приготовления торта из шоколадного бисквита | |
2.7 Таблица операционных действий к технологической схеме | |
2.8 Организация рабочего места при приготовлении шоколадного бисквита | - |
2.9 Разработка различных вариантов оформления и подачи разработанного изделия | |
2.10 Контроль качества и безопасности разработанного изделия | |
Заключение | |
Список использованных источников и литературы | |
Приложения |
...