Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий
Автор: evgeniy.all4 • Сентябрь 30, 2018 • Курсовая работа • 4,682 Слов (19 Страниц) • 837 Просмотры
Частное образовательное учреждение высшего образования
«Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»
КОЛЛЕДЖ
Курсовая работа
по междисциплинарному курсу (МДК 3.1)
«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
На тему:«Ассортимент и технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий»
Выполнила: |
Гарипова Л.Р. |
Курс 3 |
Группа К1351/9 |
Руководитель: Ст. преподаватель Цапина.Е.Ю. |
Защита ____________
Оценка_____________
Казань 2018
Частное образовательное учреждение высшего образования
«Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)»
Колледж
Факультет Сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания
Кафедра технологии и организации общественного питания
УТВЕРЖДАЮ
Заведующая кафедрой
________________________________
д.б.н., профессор Матвеева Елена
Лаврентьева
«___»_______________2018г.
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу по междисциплинарному курсу (МДК 3.1)
«Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
Студенту ______________________________________________________
__________________________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
Тема _________________________________________________________
________________________________________________________________
Сроки представления курсовой работы к защите
_____________________________________________________________
Содержаниекурсовой работы
1.Характеристика предприятия
1.1 Общая характеристика кафе"Pasta "
1.2 Структура производства кафе "Pasta"
1.3 Организация работы горячего цеха
2. Ассортимент и технология блюд из бобовых и макаронных изделий
2.1 Значение в питании
2.2 Технология кулинарной продукции
2.3 Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки хранения кулинарной продукции
3. Разработка технологической документации
3.1 Разработка технологических карт в соответствии с действующими сборниками технических нормативов
3.2 Разработать рецептуры и технологии блюд. Разработка технико-технологических карт
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Руководитель
Курсовой работы____________________ _____________________
подпись, дата (ф.и.о.)
Задание принял к исполнению _______________ «__» 2 0 г.
подпись
Введение………………………………………………………………………. | 6 |
1.Характеристика предприятия……………………………………………… | 7 |
1.1 Общая характеристика кафе «Pasta»……………………………………. | 7 |
1.2 Структура производства кафе «Pasta»………………………………….. | 8 |
1.3 Организация работы горячего цеха……………………………………... | 12 |
2.Ассортимент и технология блюд из бобовых и макаронных изделий….. | 15 |
2.1 Значение в питании………………………………………………………. | 15 |
2.2 Общая характеристика и ассортимент блюд из бобовых и макаронных изделий………………………………………………………….. | 16 |
2.3 Технология кулинарной продукции……………………………………... | 17 |
2.4 Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки хранения кулинарной продукции……………………………………………. | 24 |
3. Разработка технологической документации……………………………... | 25 |
3.1 Разработка технологической карты в соответствии с действующими сборниками технологических нормативов…………………………………. | 25 |
3.2 Разработать рецептуры и технологию блюд. Разработать технико-технологическую карту………………………………………………………. | 25 |
Заключение…………………………………………………………………… | 28 |
Список использованной литературы ……………………………………….. | 29 |
Приложение …………………………………………………………………... | 31 |
Содержание
...