Организация процесса приготовления и приготовление блюд из рубленой рыбы. Возможности расширения ассортимента в предприятиях общественн
Автор: Виктор В • Октябрь 10, 2021 • Курсовая работа • 5,718 Слов (23 Страниц) • 318 Просмотры
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»
___________________________________________________________________________________
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Оценка на защите Допущено к защите
________________ __________________
(подпись преподавателя)
(дата)
КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из рубленой рыбы. Возможности расширения ассортимента в предприятиях общественного питания.
Выполнил: Земская Екатерина
Игоревна_______________
Студент группы ___20ТЕХ________
Отделение _Технология и сервис__
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания"
Руководитель: Пономаренко А.Ю
(Ф.И.О. преподавателя)
г. Калининград, 2021
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………………………….…3
Глава 1 Организация процесса приготовления и приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы на предприятиях общественного питания…………………………4
- Значение рыбы в питании……………………………………………………………..……4
- Классификация рыбы……………………………………………………………………….5
- Характеристика и пищевая ценность рыбы………………………………………………10
- Организация производства блюд из отварной и припущенной рыбы…………..………10
- Ассортимент и технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы…12
- Требования к качеству и сроки хранения блюд из отварной и припущенной рыбы……16
- Своевременные тенденции в приготовлении и оформлении блюд отварной и припущенной рыбы……………………………………………………………………………..18
Глава 2 Возможности расширения ассортимента и повышение качества приготовления блюд отварной и припущенной рыбы в ресторане «Hoffmann»………19
2.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания «Hoffmann»…………...19
2.2 Организация производства ресторана «Hoffmann»………………………………………..
2.3 Анализ качества и ассортимента блюд отварной и припущенной рыбы в меню ресторана «Hoffmann»....................................................................................................................................
2.4 Возможности расширения на предприятии и качества ассортимента в ресторане «Hoffmann»..................................................................................................................................
Заключение................................................................................................................................
Список используемых источников..........................................................................................
Приложение....................................................................................................................................
Введение
Актуальность темы достаточно оправдана ввиду следующих причин: рыба – это источник полезных и необходимых человеческому организму солей и соединений, витаминов, и для того, чтобы произошло правильно и в полном объеме усвоение следует точно придерживаться и соблюдать технологию приготовления блюда. Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Она является источником полноценного животного белка и высоко ценится как лечебный диетический продукт. Рыбные продукты, широко используются в повседневном рационе, а рыбные изделия отличаются острым или соленым вкусом или приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской. Люди, питающиеся главным образом рыбой меньше болеют, особенно в пожилом возрасте избавлены от старческих недугов, которыми страдают те, кто питается мясом. В старину рыба считалась главным блюдом и чем больше были её размеры, тем выше почет, оказываемый гостям.
...